上期节目我们给大家介绍了加拿大牛肉的分级系统，今天我们给大家介绍一下加拿大牛肉的屠宰过程，很多朋友看了屠宰两个字就不敢往下看了，其实加拿大牛肉的屠宰使用的方式非常的人道，各项流程的要求标准也非常高，详细内容还请您往下看。
屠宰流程
根据加拿大的法律，每一种动物在屠宰前需要由受过训练的操作员快速检查，来发现可能的疾病或损伤。加拿大牧牛标识署（CFIA）人员接着进行深入的屠宰前检查，其中包括由官方兽医对有疾病症状的动物进行详细检定，不符合动物健康要求的牛只须被明确标记，与其他牛只分隔和完全地从肉类生产中排除。
致昏程序
小编原以为屠宰过程会很血腥，其实并没有，健康的动物只会以CFIA所审批的人道方式致昏。法律禁止使用会令神经纤维污染血液的注射空气式或刺髓式致昏技巧。
屠体辨识
动物健康法规要求在移除牛皮后，动物的身份标记要附在屠体上以保持独有的身份标识。与
屠体分割前，头部也被标识以备CFIA进行检查。
头部检查
完成屠宰后对头部的检查，健康动物的牛舌和面颊肉会被移除，所有特定风险部位会被废置于指定此等用途的盛载箱中。
内脏检查
屠宰后会胸腹内脏的检查包括肺、心、肾、肝和消化道，由CFIA于除内脏后进行，根据加拿大的BSE控制措施，末梢回肠被移除后，审批的内脏产品才会被切割和包装。
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已分开屠体检查
屠体分开后，由政府人员对已分割屠体的内外表面进行详细检查。
脊髓的移除
法律要求必须用一种已审批的方法，如使用一部高能真空吸取器，去取出脊髓，只有在移除脊髓和成功完成所有屠宰检查程序后，才可以对屠体行使肉类卫生标记。
去脂、清洗和冷藏
经去脂后，屠体会再经一次或多次的清洗步骤，为了能够有效的减低肉类表面的任何细菌，屠体一般会通过简单的蒸气或热水冲洗，屠体接着被冷藏，并使用微生物测试以查证有关HACCP方案在牛只屠宰中的有效性。
加拿大牛肉的屠宰过程就到这里了，屠宰结束后会进行包装和运输，之后我们也会详细介绍，请大家继续关注我们。
