【收藏】看了你就成大师!关于酒的那些事儿~今天讲Champagne~,澳洲网微信公众号文章

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其实Champagne就是一种Sparkling Wine，Sparkling Wine怎么做它就怎么做，可却并不是所有的Sparkling Wine都能称作Champagne，原因嘛，大概有三个。

首先，Champagne的Region必须要在France当地一个叫做Champagne的地方；

其次，Champagne的生产必须要用Chardonnay, Pinot Noir和Pinot Meunier这三类葡萄（不管你混合的比例是多少，你一定要用到这三类葡萄）；

最后，你必须用Champagne Method去加工Champagne。

这么一来，如果你在世界上其他地方自己生产Sparkling Wine，你就不能叫Champagne了。

法国人对自己的饮食行业有相当严格的法律约束和控制。一方面可以保证原产地产品生产商的利益，一方面又可以更好的实现产品质量持续的控制。打个比方，如果在法国某个地方出的牛肉面好吃又有名，那么就只有这个地方的牛肉面才能叫牛肉面，其他地方你生产可以，但是你得换个名字。

这么一来，问题也出来了，谁来考证这种产品的Region？怎么才能在这个过程中真正实现公平？对于食品行业这样一个利益链条巨大的市场来说，政府要如何参与控制才有效？法律又扮演着怎样的角色？

前次说到Wine，说到Grape Juice的颜色其实都一样，为什么Champagne会是金黄，这得从它的生产工序谈起。

大致如下：Harvest - Fermentation - Blend - Bottling - The second Fermentation - Aging - Riddling - Disgorgement - Rebottling 前面的工序大致和生产Wine相同，就是一个收获葡萄然后把葡萄变成葡萄汁的过程，也就是说制造商把收获的三种葡萄分开Fermentation，让它们变成三种葡萄汁。

接着就是Blend，这层字面意思很明显了，就是把这三种葡萄汁混合起来，当然其中的混合比列要看自己的需要，所以混合的比例不同，味道自然也就有差异。混合后，制作商接着把它们装瓶——即Bottling。

装瓶后就开始了非常重要的一步，第二次Fermentation，这一次大约持续15个月左右，期间还要同时进行Riddling和Disgorement，就是用一种架子把瓶子里的Champagne全身翻转，从上到下，从里到外，每个角度翻一遍。经过二次Fermentation，Wine中的CO2 含量自然比较高，同时这个过程也逐渐将Champagne的颜色变成金黄。

亲眼看到Champagne的制作过程，你会觉得繁琐，好的Champagne生产商无疑投入了巨大的人力物力，一种产品制作成本一旦升高，价格当然也会升高。

制作Sparkling Wine国际通行的方法大致有四种。

Injection Method就是用机器直接向Wine内注入CO2，这种方法最方便最廉价，不过使用的厂商几乎没有；另外三种分别是Tank Method, Champagne Method和Transfer Method。当然如果你想自己生产的Sparkling Wine质量好，最好还是使用Champagne Method吧。