或许由于其在葡萄世家中的显赫地位，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)常常被视为红葡萄中最高贵的品种。

Jeremy Oliver在《澳洲葡萄酒年鉴2014》中写道：“赤霞珠这种晚熟的葡萄品种在绵长且凉爽的季节中能够展现出几近巅峰的表现力，甜如蜜糖，单宁丰厚，口味成熟，而且全然没有在干旱年份出品的葡萄酒中明显的枯萎干瘪的果实味道。在过去十年间，玛格利特河(Margaret River)、库纳瓦拉(Coonawarra)和雅拉谷(Yarra Valley)所出产的赤霞珠都遥遥领先于澳大利亚其他产区。”接下来，我们就一起来看一下这三个产区所出产的风格迥异而各有特色的赤霞珠。

在澳大利亚，气候适中到凉爽产区出产的赤霞珠通常圆润饱满，带着醇厚的黑加仑芳香。南澳库纳瓦拉是出产顶尖赤霞珠的产区之一。那里独一无二的terra rossa红土壤和温和气候非常适于赤霞珠生长，使其饱满的果实中带有沁人心脾的浆果和薄荷的混合香气。玛格利特河是出产世界一流品质赤霞珠的另一个明星产区。玛格利特河产区的砾质土壤与海洋性气候也非常适合赤霞珠的栽种，这里出产的赤霞珠芳香馥郁，主要表现为黑加仑、紫罗兰和薄荷的香气。

雅拉谷(YarraValley)所产的赤霞珠则呈现另一种质感，更为细腻清雅、单宁丝滑、常常带有花香和草本芳香的特征。南澳的迈拉仑维尔(McLaren Vale)和新南威尔士州的满吉(Mudgee)也出产赤霞珠，这些酒则在黑加仑和浆果香中透着淡淡的巧克力味。所有这些酒都很醇厚，适于保存，越陈越香，因此把他们在酒窖里存上一两年可能会让你有新惊喜。

赤霞珠经常与其他品种混酿。在玛格利特河，梅洛（merlot)常被用作与赤霞珠混酿。但在其他产区，尤其是巴罗萨和兰好乐溪，赤霞珠与设拉子(shiraz)混酿由来已久，成为澳大利亚干红葡萄酒的经典之选。