味蕾因你而舞蹈·千层可丽

「 尔本一七九期 dancing taste buds 第一期 」

这两年最火的甜品无疑是千层可丽饼，Mille crêpe。这种具有日本基因的法式甜品，从纽约开始走红，逐渐红透全球。而说到千层可丽饼，大多数人的第一反应都是纽约的Lady M。

Lady M 的蛋糕被誉为「传统法式糕饼与精巧和风的完美结合」，在蛋糕选材及制作上均是一丝不苟，对食物的品质更是要求极高，每件蛋糕都由饼师每天限量新鲜制作，采用的原料均来自日本、法国的顶级食材，并沿用纽约的食谱，保证原汁原味。

简约的白色包装盒显示着Lady M 低调的奢华

招牌甜点：Mille Crepe（千层可丽蛋糕）

将20多层轻薄的法式可丽饼叠加在一起，每层间铺以新鲜细腻的轻奶油，当二者神韵合一时，一种如绸缎般轻盈顺滑的口感挑逗着每一寸味蕾。这就是Lady M的招牌甜点：Mille Crepe（千层可丽蛋糕）。她或许还留有可丽饼的影子，但大胆繁复的改良，使她华丽变身，成为一种独一无二的糕点种类。

初次接触Lady M 的甜点，我就被它细腻的口感所折服，食材都是西式甜点的元素，细滑的奶油，巧克力的苦中带甜，融入了极高的西点记忆，但细细品味却又能感受到东方女人的精致与细腻，是什么造就了这样的口感，能毫无违和感地将东西方甜点的韵味相融合。

一番探究后才知道，这幕后功臣便是老板Ken Romaniszyn。Ken Romaniszyn拥有日本、美国两种血统。他从小深受东西方文化的熏陶，青少年时与外祖母同游日本，品尝到传统的日式点心。日式糕点的精致、细腻让他大开眼界，从而萌发了将日式点心带回美国的想法。

吃过了甜死人不偿命的美式糕点之后，LadyM的甜点就如一缕清风般滋润心田。

紫色的招牌彰显出 Lady M 出身贵族的气质，店内的布置和格调都是老板精心设计的哦，用心去呈现甜品，带给顾客低奢的甜蜜体验。

别小看这一家甜品店，老板Ken还是哈佛商学硕士，是不是觉得甜品也有了高雅的光环呢。当然，要是美食被商业化盖过，可就失去了它本身的意义了，只有热爱她，才能用心做好她（我喜欢将美食看成我的little girl~so sweety)

站在橱窗外的我还真有点恍惚，极简的米白格调，简答素雅的摆放格局，配上清晨的阳光，落地窗前一览无余的店景，却让我有种梦幻般的感觉，这是珠宝店，婚纱店，还是~西点房呢。

如果不仔细看，客人会误以为这是一家高档的法国珠宝店。这也是Lady M对待cake的态度吧，希望客人也能有如获至宝的幸福感。

一排排蛋糕如珍宝般被典藏于白色柜台之中。存放蛋糕的展台实际上是一个隐藏的冰柜，即使摆放一天也能保持蛋糕的新鲜度。若是闲得一下午，选一块心仪的千层cake，翻一本书，静静享受甜食带给你的幸福感吧。

Gâteau aux Marrons

主页君是外貌协会的~自然看到这些貌美的西点自然移不开目光啦。不过作为一个资深吃货，对甜品的口感也是很挑剔的。

据Ken介绍，制作一个Mille Crepe（千层可丽蛋糕）的工序非常复杂，大概需要30个小时左右，每天Lady M都要售卖数百个Mille Crepe。在纽约的皇后区，Lady M有一个庞大的后厨，近40位糕点师一丝不苟的精心制作各种甜点。

想必当家的Mille Crepe必能挑逗到你的味蕾~

Apple Galette

当然，以千层cake走红的Lady M,还有其他丰富的款式哦，一样会带给你惊喜，这款铺满嫩薄新鲜苹果片的酥饼（Apple Galette）。金黄的表层泛着蜂蜜的光泽，甜而不腻，看起来是不是很有食欲呀，味蕾君又要欲罢不能咯~Lady M的糕点是用独特的创意和绝妙技法让客人感到甜蜜，而绝非糖分哦。

Banana Mille Feuille

除此之外，Ken还推荐了香草与巧克力完美融合的格子蛋糕（Checkers）,蛋糕切开的剖面能看到整齐的香草和巧克力的方格，中间使用了最赋轻盈口感的涂抹奶油，镶嵌于各自之间，让切块层次更加分明，口感更具柔滑哦~喜欢香草和巧克力的BABY一定不会错过哦~

Checkers

要是觉得一块不过瘾，可以领走一整个哦~不过要注意，在家切块的时候最好将刀具冰一冰再切哦~这样就不会破坏切面的花纹咯~（还是掩盖不了主页君内心的外贸主义嘿嘿~）

Signature Mille Crêpes

Green Tea Mille Crêpes

Chocolate Mille Crêpes

Lady M的镇店之宝要数华贵的法式千层可丽蛋糕（Mille Crepes）,用平底锅煎出轻薄柔软的可丽饼，再将新鲜滑爽的奶油平铺于可丽饼之上，烘培师小心翼翼的重叠着每一层可丽饼，直至它达到层次足够丰富的程度，Lady M的千层蛋糕严格规定不能少于20层面皮。

当金属小叉横切而去，层层叠叠的内陷让我已经无法详数具体的片数，只能想象烘培师制作时的执着与细心。送她入嘴，轻薄饼皮与润滑奶油合二为一，她以绵密细腻的身姿抚慰着每一寸味蕾。那如丝般滑顺轻盈的口感挑逗着全身每一根神经，为之惊讶，为之兴奋。

不能去到店里的小伙伴们也不要着急，这里主页君与大家分享一个千层可丽蛋糕的方子，味道堪比Lady M哦~（主页君亲测有效）让这个周末变得更有意思吧。

用料

制作方法

• 将蛋、细砂糖、食盐混合，混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了～

• 黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中，油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用。

• 一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合拌，将黄油和面糊充分融合

• 加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兑成液体，加入面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

• 舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。

• 到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面

• 反面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

• 重复5～7，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。厚的话可能10张

• 将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液，加入鲜奶油中，加糖隔冰水打发至7分，再加入酸奶和柠檬汁，继续打至完全打发。

• 喜欢的话可以加新鲜水果，一定要切小加入，大概就是果酱里的那种果肉。

• 一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

• 刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

• 平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时或0度层两小时，取出后，切块，撒上抹茶粉。

大家周末愉快～一起来和主页君动手做个sweety cake 犒劳一下自己吧～

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Collection & Words by NI BABY

Photographs from Internet

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