11月1日是世界纯素日，世界纯素日自1994年起于每年的11月1日举行，它是“纯素协会”成立的周年庆典日。
有一位了不起的人，当他被问到一生中最大的成就是什么时，他答道：“我达成的成就是我帮忙展开了一项伟大的新运动，它不但改变了人类与其他生物事物的方向，也增加了人类能在地球上活得更久的希望。”这位杰出的人士就是——多纳德·华特森，全球第一个纯素协会创始人。他为纯素主义下了定义。
在他14岁的时候，每逢假日会去叔叔的农场。他注意到那里所有的动物都有用处：马儿贡献力量拉犁或马车；乳牛供应牛奶；而母鸡生蛋，公鸡报时，如同闹钟；羊儿贡献羊毛帮助驱赶寒意；小猪是很友善的动物，提供友谊。小猪见到多纳德时，总是很开心。
多纳德在农场体会到，人们必须避免伤害或吃掉这些既慷慨又劳苦功高的动物，融入大自然的完美中，并保护有情众生。年仅14岁的多纳德·华特森做了一个新年决定。在做此高贵决定后的八十年里，华特森先生不吃肉或鱼。与他父母不同的是，他健康地活到95岁高龄。即使到了92岁，他也不用求助于任何药物，几乎没有一天生病。在晚年的最后10年里，他登上坎伯兰湖区许多神秘美丽的山峰，甚至借由登山庆祝他93岁生日。
当他得知牛奶生产的过程后，华特森先生对乳牛忍受的痛苦顿生同情。他的乡间经验清楚地告诉他，乳牛是有感觉有意识的众生，他了解小牛必须与它们的母亲待在一起更久，而不是几天而已。母牛们应该只产出自然状态的奶量。因此，多纳德又从不吃肉的素食者改变为完全吃纯素，放弃所有动物性产品，包括牛奶、起司和蛋。
1944年11月1日，因着对产乳动物的慈悲，多纳德·华特森成立不食乳制品的素食协会。这个协会一开始有25人，他们共同向世人宣传纯素主义对人类健康与社会的诸多利益。
华特森和妻子桃乐丝则想到了“纯素”(vegan)这个词，是用“素食”(vegetarian)的字首和字尾结合而成的。
养生之道 莫先于食
翻开所有的养生书，一定都会提到饮食。所谓“养生之道，莫先于食”，而食物可以粗分为两种，一种是悦性食物，一种是惰性食物。悦性食物就是良性属性的食物。
悦性食物描述的是平静、纯净和平衡的属性，能生成最高生命能量，这种力量会让心灵表现出稳定、平静、宽恕。有营养的，味道不会太辛辣，略带甜味，这类食物进入人体之后，极易消化，不易堆积尿酸和毒素，所以长期食用悦性食物的人，通常都会长寿，不易衰老，有充沛的活力，很少罹患疾病，并且心情经常保持愉快、祥和，不易受到外在环境的影响。
悦性食物是让身心灵平衡
悦性食物包括所有水果、谷类、豆类、坚果类和大部分的蔬菜(除了洋葱、蒜、葱、韭、菇类以外)。
另一种是惰性食物，是宇宙中代表迟钝、腐败、堕落、衰退，甚至于死亡的力量，当这种力量完全支配心灵时，就会表现出无精打采、反应迟钝、忧郁不安、粗鲁、仇恨、欲望难耐的情绪，身体机能也会开始衰退，经常容易生病。
惰性食物包括肉类、海鲜类、蛋、香肠、腌制品、受到污染不纯净的食物，如加工食品、过期的食物等。
大凡残害其他生命而取得的食物都是属于惰性食物，如肉类、鱼虾等，这些食物通常不利于消化，又容易腐败，很容易在体内产生酸性毒素，并让心灵受累，表现出焦躁不安、没耐心、充满负面思考的特质。
为了身心灵的平衡，日常饮食最好多吃悦性食物，少吃惰性食物，这个意思并不是要每个人都吃素。虽然从阿苏吠陀的养生观念来看，吃素是最健康、最营养的饮食方法，但吃素该是自己愿意且乐意去做的选择，不需要勉强，也不必要求自己在短时间内就要放弃所有的惰性食物，这样反而会造成压力，让吃饭变成一件难过的事。
毕竟人们的饮食习惯是长久养成的，也受到周遭影响，要一下改变很困难，建议宜以循序渐进的方式，慢慢增加悦性食物的比例，减少摄取惰性食物，然后自己去感觉身体的变化，当可以感觉到悦性食物带给身体的能量时，自然就会知道要如何取舍。
在即将到来的世界纯素日——11月1日这天，不妨尝试纯素一天，找一下身心平衡的感觉！
由此喜欢上素食但暂时又不能做到纯素的朋友们，也可以尝试目前已经席卷了整个蓝色星球的时尚生活方式，那就是 每个月或者每周定下自己的纯素食日，循序渐进通过悦性食物让自己的身心达到完美平衡！
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