Gerson Therapy是眾所周知最古老、最有效的治癌方法。

马克斯．葛森(1881~ 1959)發展成最為人知的癌症營養療法。

葛森一直尋求癌症與食療上的科學根據，而且他能讀數種語言。他比較同意容易罹癌的原因在於生理現象，而不是局部刺激的結果。

另外，還有一派學說比較支持體質和體質特異性的說法，

不過葛森還是認為癌症是代謝上的問題。

葛森的理論與實踐是，癌症改變了身體正常的鈉／鉀平衡，這個平衡早因現代飲食而破壞，所以他的療法很簡單，就是使用低鹽、高鉀、高維生素A和C與有氧化力的酵素食物，他在治病的前四到六週，排除病人進食飲用油脂和乳製品，認為它們對非常病的病人是消化上危險的負擔，這些病人往往是傳統西醫無效放棄後來找他們的病人群。

所以，幫助病人瀉掉過多的鈉是最基本的食療法部份。

鈉鉀不均衡的病理現象也是許多其他科學家發現的結果。像大腸癌經常有低血鉀的現象，癌症病人經常有電位與礦物失調的狀態。葛森要病人每小時喝現榨的蔬果汁，以供應細胞有活性的氧化酵素和富含鉀的礦物汁。

早在1933到1934年旅居維也納時，葛森就開始以肝萃取物注射病人，做為刺激病人肝功能的方法，後來他改讓病人每天喝混與胡蘿蔔汁的牛肝汁兩到三杯。這種汁液除了β胡蘿蔔素與維生素A以外，還提供了鐵、銅兩種影嚮周邊T型免疫細胞及其他淋巴細胞.