【吃遍聖市】《舌尖上的聖地亞哥》到達第四站-福香樓(FuAn Garden),美国华人杂志WeChinese微信公众号文章

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《舌尖上的聖地亞哥》到達第四站

福香樓（FuAn Garden)

【編者按】《華人》的“吃貨團隊”雖非正宗的“美食家” ，但這群活力十足、胃口超好的朋友經常結伴四處掃蕩好吃的、好喝的，也藉此將他們吃過的餐館與令人回味的佳餚介紹給《華人》雜誌及《華人周末》的讀者，以原創的美食專欄與大家分享那些原汁、原味的心得。這個欄目的第一站“大中華火鍋美食城”、第二站北郡“御品”（Rancho Bernardo），第三站北郡福臨門海鮮餐廳（Pearl）內容已先後在《華人》刊出；本期向大家介紹的是一家2013年8月開張的餐館“福香樓”。

福香樓是一家以川菜為主打的中小型餐館，後來增加了一些粵菜。來這裡用餐的食客範圍很廣，有洋人有華人，華人又包括喜歡川菜的和喜歡粵菜的食客。福香樓除了菜式可口分充足之外，就是服務很好，上至老闆娘下至服務生，一律笑臉待客、笑口常開，讓食客感到很舒服。特別是漂亮的老闆娘張月玲，不僅熱情而且大方，她從不讓食客呆坐等上菜，總是很貼心地先端上一二盤冷菜或是蔥油煎餅之類小吃讓大家先動筷子，她也會在用餐時間不時前來跟食客打個招呼，閒聊幾句，時間拿捏相當有分寸。福香樓開業兩年多算不上老字號，但能夠每天食客滿滿、節日更是一座難求，優質服務應是她們成功的一大因素！

節日前夕，我們欄目組眾吃貨在福香樓吃了一個愉快的工作晚餐。大家品嘗美食，談天說地，說說笑笑，度過了一個美好的夜晚。分手時仍興猶未盡，說好過幾天還來吃。以下是小編們吃過福香樓部分菜式後的心得，特與讀者分享。

我的最愛—魚肚羹

點菜之後，沒等幾分鐘，一大盆熱騰騰、香噴噴的魚肚羹就上桌了。每人一碗，三下五除二，一掃而光！魚肚羹是我的最愛，營養豐富，富含維生素A以及鈣、鎂、鉀、鐵，常喝有益健康。較之西湖牛肉羹，魚肚羹膽固醇含量低，又有潤肺暖胃之功，難怪是聖誕、新年宴席上頗受歡迎的頭湯。

厨師友情提醒，如果您有興趣親手給家人煮一鍋魚肚羹，請注意魚肚買來時是乾片，要先經過水泡後才能烹調。爲了去魚腥，在煮的時候一定要加適量的薑汁酒配以少許的鹽、糖、胡椒粉、麻油、葱花、香菜末等調料，才能芳香四溢，使食者增加食欲。

說起喝湯，華洋習慣也有所不同。記得過去在國內吃飯時，湯必定是最後一道菜。據說是以前收入低，主人在家請客時，往往由於囊中羞澀，菜上得不多，又怕客人吃不飽，只好在最後用洗鍋的水做一鍋湯，讓客人“溜縫兒”。剛到美國時，我不明白爲什麽這裏的中餐店，都是先上湯。問了幾次，答案其說不一。有的說先喝湯有助開胃，有的說先喝湯可以潤滑食道。後來我在餐館打工，看到例湯都是預先做好的，客人點菜後，馬上可以喝到一碗湯，縮短了等菜的時間。現在很多食客，常常是在解嘴饞和節食减肥之間徘徊，先喝湯或許可以少吃菜吧？總之，我們都已經接受了這個中餐西吃的習慣，沒有人再想著用湯來“溜縫兒”了！(曉萍)

二

可登大雅之堂的家常佳肴——腐乳空心菜

空心菜，古書稱之爲蕹菜，在中國南方極爲普遍，也是老百姓家中常見的佐餐佳肴。一般做法有素炒、酸辣、水燙等，無一不可。“福香樓”的厨師以其妙手烹調，讓身價平賤的空心菜登上了大雅之堂。當然，前提是端上桌時不黃不黑，保持青翠欲滴的賣相。

“福香樓”女老闆月玲透露，要使空心菜青綠誘人，第一是要精選食材，去掉過於粗大的莖部，只留下細梗嫩葉。第二是大火爆鍋，在熱油中將空心菜翻炒片時，一俟軟熟便加調料（腐乳或蒜末），即行出鍋。要注意的是，若以腐乳調味，鹽則不可多放。“福香樓”的空心菜正是以鮮嫩爽口為特色，所以極受食客好評，值得推薦。（Regina）

蒜苗臘肉：農家風味，鮮美開胃

“福香樓”的蒜苗臘肉是其另一招牌菜式，內行的食家不會放過。臘肉有廣東式與湖南式兩大類，前者靠風乾，後者憑烟熏，這兩種食材“福香樓”都用過，倒也各具特色，難分伯仲。厨師憑藉過硬的刀工，將臘肉切成極薄的小片，旁邊配以青綠的蒜苗、鮮紅的燈籠椒，一上桌就賺足各人眼球.春節前後是品嘗蒜苗臘肉的最佳時機，約上三兩知己，呷一口青島啤酒，嚼一口微韌芳香的臘肉、一段爽脆的蒜苗，頓覺寒意盡消，春色盎然，箇中享受妙不可言。（Dominic）

誇誇福香樓的乾鍋雜菌

冬天吃什麽好呢？吃膩了紅燒肉，吃膩了小火鍋，不妨來嘗試一下福香樓的“乾鍋雜菌”。

所謂乾鍋市整鍋菜端上來用小火加熱保溫，即能保溫，還能保持著菜式的原汁原味。滿滿的一鍋菌，由茶樹菇，金針菇等各種菇類組成，油分很足，菌類的清香都釋放出來了。因爲是鍋仔，所以越燉越入味。裏面的有一種蘑菇嚼著很勁道，非常可口。乾鍋雜菌還是一道很好的下飯菜，香濃的菌類混合在米飯裏，美味十足。大冬天裏，來一鍋味濃口感好的幹鍋雜菌，小辣中帶著香甜，讓你在這寒冷的冬天感受到絲絲暖意。

熱愛菌類的朋友不要猶豫，趕快來吃吧！（Cindy）

福香樓一絕——脆皮豆腐

作為素食者，我姥姥常調侃我的一句話“豆腐就是我的命”足以證明我從小就是喜愛豆腐的主兒，什麼樣的豆腐怎樣做的豆腐我都喜歡。而福香樓的脆皮豆腐尤其讓我鐘愛，原因有三：一是顏值高：一吋見方的豆腐塊，色澤金黃，周邊輔以綠色蔬菜葉，讓人看了舒服；二是脆皮名副其實：皮格外脆，看似簡單，但大廚做起來火候適中，多一分少一分都炸不出這個樣子來；三是口感好，豆腐軟嫩，入口即化。這麼一道色香味俱全又十分健康的菜式，怎不讓我“視豆腐如命”，下次還要點它！（莫名）

思家常菜——炒土豆絲

美食當前，總能有所思，思那口感、香味和色澤。第四站《舌尖上的聖地亞哥》聚餐中我對炒土豆絲这道菜欲罷不能，雖說炒土豆絲是一道家喻戶曉的菜式，但“福香樓”的這道菜有著前所未有的新鮮味，鮮甜爽口。廚師的刀工更是出神入化，土豆切得粗細均勻，長短有序，經過大火的爆炒，滋味深入，濃鬱噴香，出盤的感覺有家的感覺，吃起來的時候清爽不油膩，讓腸胃無負擔，熱量減少，更是健康加倍。這款菜式最適合靜靜地咀嚼配著白米飯，吃著倍兒香。（Ben)

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