你知道猫屎咖啡吧？就是那种用从麝香猫粑粑里挑出来的咖啡豆……做的咖啡。

印度尼西亚人发现，麝香猫喜欢吃咖啡果子，但无法消化坚硬的果核，随后又会在粪便排出来。这些排出的咖啡豆经过了麝香猫肠胃发酵，特别香醇，就有人搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，做出咖啡。因产量稀少，猫屎咖啡并不便宜，每磅的价格高达几百美元。

不过，猫屎咖啡再好喝，绝大部分人也接受不了它的咖啡豆处理工艺；而且圈养麝香猫的行为也有悖于动物保护主义。

有没有一种可能，既让猫屎咖啡和麝香猫无关，又能得到猫屎咖啡的风味？答案是：有！

现在，纽约有一家名为Afineur的公司说也生产猫屎咖啡，不过，不是找麝香猫帮忙。

Afineur用了一套合成生态学的理论，用试错的方式去实施一个高度控制的过程，来模仿微生物在咖啡豆在麝香猫胃里发酵的过程，即直接在绿色的生咖啡豆上发酵制作，微生物产生的酶会让咖啡豆内部产生特殊的化学反应。现在，这家公司在用两种豆子研发猫屎咖啡，一种是哥伦比亚咖啡豆，一种是坦桑尼亚咖啡豆。

你知道，猫屎咖啡的特别之处就在于，咖啡豆去麝香猫的胃里走了一圈，经受住了胃酸发酵过程（这改变了咖啡的味道），而 Afineur 就是用人工发酵的方式代替了咖啡豆在麝香猫胃里的发酵。也就是说，这个人工咖啡研发公司是用自然微生物，通过酵母开发咖啡的口味。

目前，传统的咖啡制作只有两种方法能控制味道，一种是选豆，一种是烘烤。换句话来说，Afineur 使用的方法微生物发酵还有另一个意义——使用了一种新的方法来控制咖啡的味道。

Afineur 的猫屎咖啡是否有吸引力？来自印度尼西亚的猫屎咖啡每磅的售价为 600 美元，Afineur 的猫屎咖啡每磅的售价则为 69 美元。价格或许是一个很大的吸引力。

这样的“猫屎咖啡”，你会接受吗？

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