作为一个不折不扣的肉食主义者，我的饮食品味和厨艺都很有限：主要吃肉！吃大肉！其他的都是吃肉的时候顺带吃一下。。。所以我真的离“厨师”这个称谓还是很远的。偶尔传张图片得瑟一下，总怕大神们看到之后会对这种班门弄斧的行为嗤之以鼻，心中诚惶诚恐。

但是我觉得是时候写一些经验了。是系统的总结一下在美国做饭，而不是一个个的菜谱。不写下来，不太了解自己的水平。写出来也好让大家批评指教，运气好的话能认识一些厨艺同好、若能得前辈大神们指点，那必是受益无穷。

列了个outline，发现我靠，居然这么多东西要写到：原料、调料、厨具、炊具、火候、窍门、和一些简单的菜谱

如此复杂！

于是我准备慢慢写，时常更新。没事干可以来看看。

还是希望大家批评指教！！！

原料篇

从来都觉得原料真的是最重要的。

好的原料，比如新鲜三文鱼，你不做都好吃；不好的原料，比如臭鱼，你再盐腌、再葱姜蒜爆炒、再料酒也不好

美国的超市真的跟国内菜市场太不一样，刚来的时候我也傻。一个是东西不是认识，二个是看着一样的买来吃着不一样，怎么挑选东西，什么东西吃起来如何，这里粗略谈一谈

牛肉篇

牛！排！最！好！吃！了！

牛肉汤也不错，罗宋汤等各种别的汤也要买牛肉。

我个人觉得美国的牛肉是相当不错的！你想想外面吃的牛排和cheese burger，好吃。其实原料跟超市里摆着的牛肉是一样的（基本上）。前一段我一直热衷于烧牛肉，后来发现能拿来烧的东西都试差不多了（有同学对于番茄烧牛肉很不理解，尼玛吃完之后还不是觉得好吃！），就放弃了对中餐牛肉的兴趣。。。。然后。。。最近开始吃牛排了！！！尼玛不归路啊！一顿饭的成本瞬间翻倍！

来，每一个部分分别是啥呢？

1、Chuck
牛的肩，肥瘦兼有，肉质稍老，可能做馅儿不错。可以炖、烧、焖。。。

2、Chuck Blade

就是我们说得上脑。肉质相对嫩， 有脂肪交杂的花纹，涮火锅是最合适了，也可以烧或者烤。

3、Brisket
胸大肌啊！老，纤维太粗！建议不要买，炖汤的话时间久肉可以烂，但是因为脂肪少所以不香，烧菜亦然。优势在于便宜，适合做瘦肉馅儿

4、Rib

Rib中文叫什么呢？不太知道，总之牛肉从rib开始就比较嫩了，中餐可以切丝炒，西餐可以拿来烤牛排～～～其他的中餐做法，特别是煲汤，就有点太嫩了，容易散。Rib作为牛排的做法同Rib eye，它只是口感没有那么好，也便宜些

5、Rib eye
个人的最爱！大概因为脂肪花纹看着像眼睛，就叫rib eye。脂肪的大理石花纹很好看。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感好，肉汁多。煎牛排真是好吃，牛排具体怎么做好吃呢？为了尝试我吃了几周的牛排(不会腻啊但是真心贵)，经验我下面慢慢写～

6、Porter house
还是牛排，这个就是所谓的T骨。名字很好理解，形状像T。烤起来一绝，感觉把肉切下来做别的真是天大的浪费。所以还是烤吧，T骨脂肪含量不错，离骨头近的肉不易熟，别有一番风味

7、Sir loin

莎朗、西冷、里脊。。。太多名字。几乎是最嫩的部分，脂肪含量不如ribeye，但是肉汁丰富，而且肉真是嫩！其中Tenderloin是最嫩的部分，就是饭馆里的“Fillet”。适合吃3分(medium rare)和以下的

8、Round

后面又开始老了。屁股肉，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合切块儿切片后烧或者炖，也能炒。

9、Flank、Plate

腰窝、牛腩。。。 脂肪不错，肉味浓郁，但是真心老！适合炖，好好炖，特别是有筋的部分，烧半小时是远远不够的。

10、Shank 
腱子肉，就是腿！其实我很经常买，腱子肉老，但是香，我比较喜欢用腱子肉烧土豆等传统中餐，也适合卤、酱。认识我的朋友在我家看到的一块快骨头（有人以为是什么宝贝呵呵呵呵呵=  v=）就是吃完shank留下被我处理过的，攒起来还挺好看。

11、其他牛肉

比如肉馅，可以拿来包饺子、炒菜、做pasta、做meat ball。。。

还有加好调料的汉堡肉饼，回家煎一下直接就着面包cheese洋葱番茄酱～ NOM NOM NOM

羊肉篇：

羊肉我就没有那么拿手了，虽然在国内我是更喜欢吃羊肉胜于牛肉。尼玛新疆的各种羊肉真他妈香，内蒙的各种羊肉真他妈香。。。

大家都知道这边的肉普遍不放血，所以对于羊肉这种本来膻味就重的肉，更不好处理。因为实在爱吃烤羊排，我可能吃下了价值一百刀的不满意的羊肉才实验出合适的汤和羊排的配方。炖羊汤也不建议清汤，还是把料放足吧，还有血水要多过几遍。

1、Rib

很可爱的，羊肋骨，一条条的。脂肪很多，肉很嫩，很香！但是很不好做。。。。

2、Loin

有T骨的羊肉，眼肉、都在这部分。最嫩了，几乎任何做法都好吃。但是除了切片儿刷火锅都很不好做。。。

3、Leg

基本都是巨大块儿的，一块儿三四十刀，出去野营，烤之！

4、其他羊肉部分

如果切好块儿了，我喜欢买来炖羊肉汤，天冷的时候还是很滋补的。美国人喜欢卖瘦肉，记得不够肥的话拿蔬菜油先炒一下再炖。

5、羊肉馅儿

黑暗的。。。估计是意大利菜里需要用到这个，不放血的羊肉馅儿，我估计就算拿来包饺子不爱吃羊肉的同学也受不了。。。没有碰过