油茶是西安的传统坊间小吃。
吃油茶一般还要配麻花。
小时候,能在早餐摊上吃碗油茶麻花，感觉是一件相当幸福的事。
煮好的油茶通常要装在一只很大的长嘴壶里，外面裹着厚厚的棉布。以保证在寒冷的冬天，顾客也随时能喝到热滚滚的油茶。
那时候的油茶很便宜，二毛钱一碗，再多掏两毛钱，来一根炸得酥香的麻花，泡在油茶里，待泡到麻花绵软时，喝一口油茶，咬一口麻花，那种油香、面香和着嚼碎的芝麻、花生、核桃等干果的香味，让人舒坦得周身毛孔都在瞬间张开。
传统的油茶一般都是以面粉和牛骨髓油为主要原料，配以各式干果及黑白芝麻，盐等多种材料炒制而成。称为“咸五仁”。如有喜甜食的人，也可将其中的盐换成糖，做成甜的，也别有一番风味。
聪明的商家看到油茶带来的商机后，发明了袋装油茶，即冲即喝，着实方便。如果有机会去西安，别忘了带上几袋回家尝尝~

油茶营养丰富，老少皆宜。再加上热量高，又是以牛骨髓油为原料炒制而成，故是冬季御寒暖胃的绝好佳品。

材料：
普通面粉、花生、核桃仁、白芝麻、黑芝麻（可根据自己喜好可以加入其它果仁，如杏仁、瓜子仁、松子仁等）、黄油、盐

花生提前炒酥，去皮后，和核桃仁切碎。（如果给小宝宝吃的话，可将果仁全部磨碎，注意：对花生过敏的宝宝就不要放花生了).

炒锅放黄油，（用牛骨髓油更好，可惜没买到牛骨。不喜欢动物油的，用植物油也可）待溶化到六、七成热时将黑、白芝麻、核桃仁一起倒入略炒。

然后放入花生碎，翻炒出香味后关火待用

另起锅，放入面粉

用小火炒约10~15分钟，待面粉呈现淡黄色时即可关火。这是个比较辛苦的过程，切记，炒的过程中要不停的搅拌，以妨糊底。

取出过细筛

过筛剩下的小颗粒，用勺子碾细，再过一次筛，不要浪费哦

将过筛的面粉全部倒入炒好的果仁中，加盐若干，翻炒均匀即成油茶

将炒好的油茶放置温凉后，装入保鲜袋或者密封的容器中保存

吃法有两种：

一，煮食法：吃时可以将油茶粉放在锅内，用十五~二十倍的温水调化开；

煮沸即可食用

二，直接冲泡法：取油茶粉若干

用少许温水先将油茶粉化开（这样做主要是防止出现小面疙瘩）

再用数倍于油茶粉的沸水冲搅成稠糊状即可

好吃又暖和的油茶，就做好了！面香，果仁香~~