从事餐饮行业多年，余梅胜大师对于菜品的研发和烹调有着自己独特的见解。他认为，要想做创意菜必须在菜品技术方面讲究：香、味、养、质感。

1.香——突出食材本真之味 

    在设计菜品时，一是要保留主料本身独有的本味 。二是要掌握烹调火候，保证完全释放食材的香气。

2.味 ——确保食材味道灵魂

   

3.养——绿色餐饮养生为本

以味为中心，以养为目的，以现代健康的饮食理念、中医养生理论为理论基础，进行菜品营养的设计和食材营养搭配。