砂锅是中国的特色炊具。由于导热性较差，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态。小火慢炖后，肉烂汤鲜，别具风味。秋深渐寒，在砂锅中煨出的鲜醇的浓汤和热腾腾的美食，无疑是最温暖的选择。
香港——煲仔饭
粤语地区流传着一个冷笑话：最煎熬的菜式是什么？答曰：煲仔饭。
首先，你要苦苦等待一个生米煮成熟饭的过程，看着炉头上整齐排列的砂锅扑腾着，师傅却有条不紊地照顾着所有砂锅，混米、舀水、控火、倒腾锅盖、码肉、窝蛋，最后沿一圈锅盖缝滑入半勺香油、半勺调过味的酱油。
一碗美味的煲仔饭，肉汁渗入饭中，让米饭也带了鲜味；锅底留有一层饭焦（锅巴），食客或刮着吃，或加一碗清汤，又或用普洱茶泡着吃，悉听尊便。
DIY
腊味煲仔饭
材料
广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、蚝油、凉开水、鲜生抽、白糖、香麻油、色拉油
步骤
1.取一个砂锅，在锅底薄薄的抹一层油，把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一小时；
2.将浸泡好的大米加入半汤匙色拉油拌匀；
3.将锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至八成熟；
4.把腊肠切片，再切点姜丝，待锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去；
5.盖上盖子再小火煮五分钟后关火，继续盖着盖子焖15分钟；
6.把小油菜洗净，等锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分；
7.制作调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
8.将焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
LINK
三步挑一个好砂锅
◆颜色：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
◆外表：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，完整无裂缝，锅盖扣盖紧密且不变型。
◆声音：用手轻轻敲击锅体，声音清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
南京——双臭砂锅
南京人喜欢用“金陵双臭”——臭豆腐和肥肠煨成一锅，做成砂锅菜。有人说，南京的“双臭”好，就好在臭豆腐：他们用上好黄豆做成水豆腐，再把水豆腐压成豆腐干，放进卤汁中。浸泡豆腐干的卤汁坛子封好埋到地下，数日后取出，白豆腐干已成青墨色，闻着奇臭，炸熟后入口却奇香。
DIY
材料
臭豆腐2块、卤好的肥肠150g、红椒1个、香菜2根、蒜瓣5个、干红辣椒1个，花椒15粒、老抽、郫县豆瓣酱、盐适量
步骤
1.所有原料清洗干净，臭豆腐切成小块，红椒切片，蒜瓣拍散，肥肠、青蒜、干辣椒切段；
2.在炒锅中放入少量油，将臭豆腐煸一下，倒入砂锅中；
3.再在炒锅中放入少量油，放入干辣椒、花椒，蒜瓣炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量水，再加入适量老抽调色，倒入装有臭豆腐的砂锅中；
4.大火烧开后，调入盐，转小火煮制十分钟；
5.在砂锅中加入肥肠，大火烧开，转小火煮制约八分钟，关火前，撒上香菜即可。
北京——砂锅白肉
“名震京都三百载，味压华北白肉香”，说的就是京城老字号砂锅白肉的美味。相传清代，京师王公贵族用来祭天祭神祭日的猪肉被带出府邸后与砂锅“相遇”，有人便开始做起了砂锅白肉的买卖，经营方式为一天只卖一头猪，一般不到中午就卖完了，可见砂锅白肉的受喜爱程度。当时有诗曰：“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”。
根据人们的饮食习惯变化，后来的砂锅白肉里被加入了解腻的酸菜、筋道的粉丝，香菇、海米、冬瓜也被用来提鲜。
DIY
材料
五花肉、粉丝、酸白菜、虾米、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、八角、料酒、腐乳少许
步骤
1.海米、粉丝提前泡好，酸白菜切丝备用；
2.将五花肉整块用凉水入锅，放入葱、姜块、料酒，小火煮一小时后捞出放凉，切成薄片备用；
3.在锅中放油，爆香葱、姜、八角后，捞出原料；
4.放入酸菜丝，反复炒制，炒出水分后，冲入猪肉的原汤，小火煮开一分钟即可捞出；
5.在砂锅底部码入酸菜，在原汤中调入盐、鸡精、料酒、酱油后，放入粉丝煮三分钟，捞出码在酸菜上；
6.再将肉片放入汤中煮开后，捞出在砂锅中码好；
7.最后将泡好的海米码在砂锅中的肉片上，浇入肉汤，小火再煮两分钟即可。
LINK
如何正确地使用砂锅
◆新的砂锅最好先煮粥，因为砂锅是陶土制品，有缝隙，煮粥可以修补砂眼，以延长其使用寿命；
◆用小火慢煮，可用木制铲搅动，这样可以均匀散热，不会胀裂；
◆煮制时不可急冷，如需加水，要加入热水；
◆不可干煮。
广东——啫啫煲
如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表，那么，啫啫（zé）煲就体现了广东人“重口味”的一面。啫啫煲源于广州1980年代初期，是大排档中必备的“名菜”。这道菜需经过极高温的烧焗，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响，因此被“老广们”命名为“啫啫煲”（与粤语发音相似）。
“香气”是啫啫煲最诱人的地方，美食纪录片《舌尖上的中国2》曾形容：啫啫煲是煲未至香先达，揭开煲盖，煲中的食材仿佛在欢快跳跃，穿越烟雾夹起一块摆入口，脆、爽、鲜、嫩。
DIY
啫啫鸡
材料
鸡半只、泡发香菇 6个、洋葱半个、红椒1个、姜3片、蒜3瓣、葱1根、香菜、生抽、白酒、胡椒粉、盐、鸡粉、香油、蚝油、食用油适量
步骤
1.将鸡处理干净斩成小块，用料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、鸡粉抓匀腌制半小时；
2.红椒切圈，姜蒜切片，葱切花，香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后切片备用；
3.烧热砂锅，放入适量的油，油热后放入姜、蒜片爆香；
4.倒入鸡块焗炒至色黄肉香，从一旁倒入香菇、洋葱拌匀，盖上盖焗五分钟；
5.加入蚝油、红椒拌匀，再调入适量香油拌匀，放上葱和香菜即可。
