腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。

　　浓缩了大豆中的精华，可以算是豆制品中的营养冠军。

　　腐竹在运动前后吃用，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

　　研究发现：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化保护心脏，预防心血管疾病。

　　还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

　　这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　腐竹的营养价值

　　1.蛋白质丰富

　　腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

　　2.保护心脏

　　腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

　　3.补充钙质

　　腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　4.预防贫血

　　腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

　　如何选购腐竹

　　腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。

　　但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”。

　　它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

　　腐竹的药用功效

　　腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

　　这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

　　其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

　　腐竹的泡制方法

　　方法一

　　想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。

　　由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。

　　而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

　　所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。

　　腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面。

　　这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

　　方法二

　　1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐。

　　这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

　　2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到。

　　泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

　　3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

　　方法三

　　泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。

　　但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时。

　　如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。

　　千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

　　方法四

　　用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量。

　　高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了。

　　方法五

　　发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。

　　当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4～6小时就好了。

　　方法六

　　先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行。

　　买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。

　　再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2～3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样。

　　多捏会儿，再换点水，泡会儿就好了。