粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；对南方人来说，它可以是一道菜，鸡鸭鱼肉虾蟹，各种食材都能煲入粥内，喝出万种滋味；对北方人而言，它是一种主食，豆类粮食的搭配，吃的是五谷香气。
北方人包到饺子里的，广东人都能煮到粥里
粥并非广东所独有，但却没有哪个地方的粥可以及此地这么多样和细腻。有人说，从富贵到贫贱，从清雅到俚俗，北方能包到饺子里的，广东都能煮到粥里。
仅在广州，粥就可以分为三种：生滚粥、渌粥、老火粥。
及第粥、牛肉粥、猪杂粥、鱼腩粥都属于生滚粥，即将做好的白粥底，加上各种配料，然后用明火煮滚，一份生滚粥里，既有粥的香味，又能烘托出配料的千变万化；鱼片粥则是渌粥，在滚烫的粥即将熄火前，将配角食材借由粥的余温烫熟，以保留食材最鲜美的滋味——只有食材够鲜够活，才有“渌”的资格；而老火粥最是浓情，起码要煲三个小时以上，皮蛋瘦肉粥、猪骨菜干粥、白果腐竹粥统统属于此类。
传统广州粥所用的米一般为新米——新米有胶质，煮出来的粥香甜、黏稠恰当。米必须煮到完全看不出一粒粒的形状，只看到些许絮状的米花，和材料融为一体，才算是一碗好粥。
潮州人则将粥叫“糜”，看上去像泡着米汤的饭，很稠，发涨的米粒清晰可见，是地地道道的“稀饭”。
糜之于潮州人，犹如“老火靓汤”之于广州人，糜中会加入各种海鲜，如蟹糜、蚝糜等。潮州粥的米一定要选黏软的品种，比如个短的珍珠米。淘洗后要放水中浸泡三个小时软化，全程都用明火煲煮，掌厨人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
DIY
广州艇仔粥
材料
东北大米、虾仁、鸡蛋一个、鱿鱼丝50克、花生米50克、姜、油条一根、盐、胡椒粉、橄榄油
步骤
1.大米加少量水和一点点橄榄油浸泡20分钟左右，使其软化；
2.虾仁洗净，姜切丝，把鸡蛋摊成鸡蛋饼切丝，然后把泡好的大米加入适量的水，比例大概为1:5-1:7左右；
3.粥煮沸后转小火，加入虾仁、鱿鱼丝、姜丝，继续煮；
4.出锅前加入盐、胡椒粉、花生米、油条和鸡蛋皮即可。
潮汕砂锅粥
材料
新鲜海虾、大米、香菜、香葱、冬菜、花生油、姜丝、蒜瓣、冬菜、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露
步骤
1.先制作粥底，米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀，米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜；
2.洗虾，虾背剪开，去掉虾线，待米快煮开花时即可放虾一起煮；
3.约20分钟即可起锅，起锅前放入少许香菜、香葱；
4.最后放入芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露，煲煮5－6分钟即可。
TIPS
怎样煲粥才够“靓”？
◆煮粥前先将米用冷水浸泡半小时；
◆浸泡过的米用开水下锅；
◆粥在文火熬上10分钟后，加一些色拉油，口感滑溜可口；
◆要放佐料在粥内，最好分开每样都烫过，再放入粥里煮；
◆一定要加入姜丝或者姜末，可以去除肉腥味，并带来一种与众不同的香气。
穷家穷办法的江南“粥道”
江苏、上海及浙江等地喜爱用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等，有时会在白粥里拌上白糖吃，称为“糖粥”，甜腻非常——这可能是北方人“吃不消”的南方人的极致吃食了。江南人解释这源于“穷家穷办法”，和使用酱油调粥一样。
无锡民间流行吃豌豆甜粥，行家会选用上等糯米、新鲜豌豆及上好的广东赤砂糖，放入紫铜锅中，熬出味道自然醇厚的甜粥。而在典型的江南城市苏州，当地人的“糖粥”又是另外一种模样，由红豆和粥分别做成，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去，有红云盖白雪之美。
在钱塘江以北的“浙西”，包括苏南、皖南、上海，人们喜用剩饭煮成的稀饭（称为“泡饭”或“水泡饭”），往往是这些地区的早餐主食。比较出名的是上海的“小绍兴鸡粥”，用三黄鸡的鸡汤原汁烧煮成梗米粥，再配以鸡肉和各种作料食用。
DIY
苏州糖粥
材料
糯米、赤小豆、桂花、白砂糖、红豆沙
步骤
1.将赤小豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，以旺火烧沸后，改用小火焖两小时，至赤小豆皮裂开后取出；
2.将白糖放入锅中，加沸水，溶化后滤去沉淀物，成糖水；
3.把糯米拣去杂质，淘净，取紫铜锅，放水烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸，然后倒入烧酥的赤小豆，边烧边用铁勺搅动；
4.待糯米粥烧至有粘性时，加入糖水继续烧煮，见米粒开花有韧性时，放入桂花和红豆沙搅匀，再用小火熬10分钟即可。
北方喝粥讲究一个“淡”字
相比南方粥的细腻，北方粥则显得粗犷得多。北方人熬粥使用五谷杂粮，原料种类多、色彩全。据传，这些粥最早是用来拜佛祭祖的，所以内容丰富，既表达了内心的敬意，又透出生活的富足，每吃一口都有一腔饱满的味道。
北方人熬粥首先讲究一个“淡”字，熬杂粮粥时很少加糖，也从来不会加盐。北方人会用很多天然食材来提高粥得口感，比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人；想吃甜的，可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等；想喝黏稠的粥，可以加燕麦和糯米。
此外，北方人看重嚼劲，所以熬粥时间较短，不会熬得过烂：先煮那些难熟的，如薏米、红豆等较坚硬的食材，再放入大米等相对易熟的食材，一锅好粥就这么诞生了，这是北方人都会的一套熬粥技巧。
DIY
五谷杂粮粥
材料
五谷米、赤小豆、黑豆、莲子、枣、葡萄干、枸杞子、核桃、燕麦片、紫薯、山药
步骤
1.将豆类材料洗干净、莲子去芯，放入砂锅中，加入8-10倍的水后，盖好砂锅，开火煮至锅中水开后关火，焖一小时；
2.紫薯、山药去皮切块，红枣冼净去核切块，核桃仁掰成小块，葡萄干、枸杞子洗净，全部倒入砂锅中，搅匀，盖上盖子，再次用开火煮至锅中水开，关火，再焖一小时；
3.如果浓稠度合适则可以直接食用，如果水多，可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度。
