北京烤鸭是世界排名前3的顶级美食
烤鸭易做，但是要做到味道顶级的烤鸭却相当困难。尤其是在澳洲，想吃到纯正的北京烤鸭更是难如登天
因为正宗的北京烤鸭要选用顶级北京鸭做原料
而在全澳洲，只有堂会一家餐厅坚持使用价值高昂的北京鸭
堂会精品烤鸭为挂炉烤鸭
鸭子经过苹果木熏烤，天然果木清香融入鸭肉之中，能够有效地消除肉质本身的腥味
堂会精品北京烤鸭严格遵循传统制作流程
水温61℃时将鸭下锅，下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水，64℃出锅趁热开始煺毛。
褪毛后，向鸭子内部充气，使整个鸭子鼓胀起来，目的在于将鸭皮分成内外两层
随后将鼓胀的鸭子没入100℃的开水中，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
随后讲鸭子悬挂于专门放置鸭子的房间，房间有专门的温度检测系统，保证温度恒定在16度。
最后一步，将鸭子冷冻50天，让鸭皮与鸭肉分离。
当准备烤制鸭子时，鸭子会被取出解冻12小时
然后在温度250度的烤炉内炙烤45分钟
整个过程说起来容易，但是制作起来十分困难
每一个步骤都需要严格把控，并根据具体情况进行微调
经过这些步骤烤制出的鸭子完美的实现了北京烤鸭的精髓：外酥里嫩，入口即化
其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。
鸭肉片好，怎么吃才能体验到最正宗北京烤鸭的顶级美味呢？
堂会精品北京烤鸭准备了了：荷叶饼、白糖、甜面酱、黄芥末酱、嫩葱、紫洋葱、黄瓜、酸黄瓜。
白糖专门为鸭皮准备，鸭皮酥脆且入口即化，配上白糖解除油腻，一口下去，香浓会填满你的味蕾
在荷叶饼上依次加入配料和数片鸭肉，多种味道会一同涌入你的口中，鲜香甜辣各种滋味，美妙无比！
会精品北京烤鸭，秉承传统的同时又加以创新，选材考究，制作严格精细，为您提供世界最顶级的北京烤鸭，政府您的味蕾
堂会
Corner of Goulburn St & George St, World Square Shopping Centre
电话：（02）8081 0888
网站：www.axfentertainment.com.au/tanghui/
xiangfuyule
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