华人最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health)列为禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，实际上是化学物质集中之处，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液，都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。卫生局强调特别不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

　　除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，这很可能导致生育儿女认知能力迟缓。基南提醒育龄妇女和儿童不宜食用东河(East River)、哈德逊河(Hudson River)或纽约港(New York Harbor)水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。

　　因为纽约水域所含的危险化学物质主要是PCB、二恶英和镉，会在人体不断积累，从微小的健康变化到出生缺陷和癌症，所以卫生局也特别列出了纽约市去限制食用或不宜食用的建议。一般情况下，体积较小的鱼比体积较大、鱼龄较长的同种鱼受到的污染要少。

卫生局提醒，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等处理方式，来减少鱼类脂肪，因为PCB和二恶英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

     此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。准备鱼时应经常洗手和鱼的表面，并与生食分开。鱼类和贝类彻底煮熟后方可食用。

首先，海鲜中存在病菌、寄生虫卵以及加工带来的病毒污染，须在80°C以上的沸水中煮4-5分钟才算彻底杀灭。因此，在吃「醉蟹」，「生海胆」，「酱油腌海鲜」等不加热煮熟的海鲜一定要慎重。

贝类带菌量高，一旦死去便会大量繁殖病菌产生毒素，所以选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在蛋白质分解过程中导致的。

其次，在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风，肾结石等病症。如果再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

海鲜还不宜和水果同食。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激。最好间隔2小时以上再吃。