美国《侨报》日前报道，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

纽约卫生局工作人员今晨在接受记者采访时表示，当地华人吃了太多的鱼和螃蟹，其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。

报道称，纽约市卫生局的工作人员本月3日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。

而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

基南也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二噁英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。

此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。

记者今晨联系到去华人社区做讲解的纽约卫生局工作人员基南。她对记者说，之所以去华人社区做这次讲座，是因为他们的调查结论显示，亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。

“她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。”基南说，关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。

由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。

她指出，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二噁英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。

基南提醒，育龄妇女和儿童不宜食用东河、哈德逊河或纽约港水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。

关于亚裔女性体内的“水银含量高”，基南说，控制水银过多摄入的方法有几个，一是选择青鱼、鳕鱼类、沙丁鱼、明太鱼、鲫鱼等水银含量低的鱼类；其次是控制食用鱼类的频率，并食用较小分量，或者直接选择体形小的鱼；再者就是选择不同鱼类进食也是有效的。

【信息来源于侨报】