你“会”吃艾伯塔牛肉吗？,加拿大艾伯塔省旅游局微信公众号文章

作为加拿大牛肉产业的佼佼者，艾伯塔省的牛肉不仅在国内闻名，更是在国际上也享有美誉，位列世界四大顶级牛肉排行榜。丰富的口感、浓郁的香气“绕梁三日而不绝”，令尝过艾伯塔牛肉的饕客都难以忘怀，回味无穷！今天就小艾就带你从艾伯塔牛肉的前世讲到今生，揭开为什么艾伯塔牛肉这么好吃的秘密。

世界四大顶级牛肉

世界公认的四大顶级牛肉分别是：日本神户牛肉，美国德克萨斯顶级长角牛肉，阿根廷食牛肉，当然还有最重要的艾伯塔牛肉。

那么同为顶级牛肉，各家牛肉又有什么特点？

日本神户牛肉的特点就是肉质富于弹性而柔软，带着如魔幻般雪花大理石纹理，入口之后仿佛要在舌尖溶化。而由于神户牛在饲养的过程中没有进行大量的运动，只靠人手工按摩，因此牛肉劲道的口感有些流失。美国德克萨斯的长角牛是由玉米喂养的，因此牛肉的口感会有谷物的香气，但是长角牛长得非常快产量大，因此大多数牛肉都比较便宜走的是偏快销的风格。最好的阿根廷牛是食牧草的，肉质紧实并且有多种风味。但是油花较少，肉质较硬，软滑度稍显欠缺。

而艾伯塔牛肉与其他牛肉相比，肉质的油花度和牛肌肉的部分比例完美协调。牛肉的大理石纹理为牛肉增加了软嫩弹滑的口感，而肌肉的部分又使牛肉的香味更加充分的展现出来。也就是说，艾伯塔牛肉无论如何烹饪都能呈现多汁、味道层次多样的口感。可以说，艾伯塔牛肉融合了其他顶级牛排的优点，并且保持了自己的特色，在世界顶级牛排的排行榜里独树一帜。

牛肉等级是什么来头

加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信，依照联邦法律所定义的全国性标准，制定了Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime四项高品质牛肉等级。加拿大超过85%的牛肉都在A级到Prime级别之间，而艾伯塔的牛肉几乎都在AAA级之上。区分这四个高品质级别的主要标准就是看牛肉的脂肪分布。

Prime级别的牛肉肉质较红，有丰富的油花且分布均匀。只有 2%的牛肉可以享有Prime级的称号。AAA级的牛肉虽然只有较少可见的油花，但是和Prime级一样AAA级的牛肉品质非常高，口感多汁且柔软有弹性。50%的牛肉可以达到AAA级的标准。AA级牛肉油花较少，但是也只有45%的牛肉可以被评为AA级，烹饪起来口感还是不错的。在四个高品质牛肉等级中最后是A级牛肉。A级牛肉在加拿大只占3%。A级牛肉因为油花很少，因此在烹饪时需要更加注意手法。

艾伯塔牛肉的上位之路

艾伯塔牛肉的起源要追溯到1876年，那时第一群牛由 John Ware带到艾伯塔省内进行养殖，也就是当时的加拿大西北领土。John Ware原来是美国南卡罗来纳州的奴隶，为了逃离奴役创造新的生活，因此他来到了附近当时对人们来说依然神秘的艾伯塔。艾伯塔广阔平坦的土地和适宜的天气为畜牧业提供了完美的条件，因此John Ware开始在艾伯塔经营起了养牛业。而艾伯塔牛肉真正的发展黄金时期是在加拿大太平洋铁路完成建设的时期，1887-1900年铁路交通的畅通为艾伯塔的牛肉业拓宽了市场和商机。

历史上另一个艾伯塔牛肉的重要发展时期是在1950年中期饲养场开始兴起的时候，饲养场后来也变成了艾伯塔饲养肉牛的主要方式，现今有超过150间饲养场在为世界源源不断提供最上等、新鲜的艾伯塔牛肉。
艾伯塔如今是加拿大最大的牛肉供应省，供应的牛肉量占全国的41%。艾伯塔每年生产的牛肉数量将近66.4万吨，占整个加拿大西部的85%。艾伯塔牛肉也为艾伯塔和加拿大带了巨大的经济效益。每年牛肉业可以创造32亿加元的收入，也就是占整个艾伯塔年收入的33%。艾伯塔的牛肉业每年还为加拿大贡献127亿加元的受益，可以说，只靠艾伯塔的牛肉就撑起了加拿大经济的半边天。

顶级牛肉诞生的秘密

那么，艾伯塔顶级牛肉如此好味、高品质的秘诀在哪里呢？下面小艾就带你一点一点揭开艾伯塔牛肉诞生的秘密。

u 自然条件：艾伯塔省具有广阔开阔的土地来饲养肉牛，省内空气、来自冰川的融水洁净，土地肥沃。高纬度的夏天有充足的日照使作为饲料的牧草和谷物营养更加丰富。此外，艾伯塔省的平均气温较低，因此在低温情况下就像进入了天然的肉质保存箱，牛的肉质不会像较热的地区那么紧绷。

u 牛的品种：艾伯塔的牛品种是安格斯牛。从基因上来看，安格斯牛可以很好地适应艾伯塔的冷热环境。并且安格斯牛的体格健壮、体型也比较大，因此用谷物和牧草饲养很容易就转化成肥瘦适中的完美肉质。

u 养殖方式：在艾伯塔牛的养殖方式和世界其他的方式也有所区别。小牛从刚出生起就在大草原上散养，这样可以使牛有足够的运动量保证足够的肌肉生产，从而使牛肉的口味层次更加丰富。当牛长到了一定的体重开始进入饲养场，牛的饲料从牧草变成完全是谷物，这样可以使牛更快的成长并且使牛肉有更好的大理石纹理。而很多其他的饲养场如美国，在饲养牛的时候采用玉米。但是用玉米喂养出来的牛口感会差一些，并且肉质也会显黄。

u 人文传统：艾伯塔的养牛业一直传承着勤劳的家庭养殖传统。艾伯塔社会对农业、动物、自然和可持续发展都抱有特殊的情感和热爱。因此，艾伯塔牛肉是加拿大艾伯塔人的骄傲，每一个家庭农场都会付出百分之百的辛劳和爱饲养牛，来保证每一块出品的艾伯塔牛肉都是美味的顶级的。

最美味正宗的牛排馆推荐

看了艾伯塔顶级牛肉的诞生故事，那么一定要尝尝最棒的艾伯塔牛肉！在加拿大吃牛肉有一个宗旨，就是“Eat Local”（本地养、本地食）。能不能吃到最好的艾伯塔牛肉，只有供应给你牛排的餐馆和它们的肉商最清楚。而以下的几家艾伯塔牛排馆，从饲养牛的农民到肉商再到为你烹饪美食的厨师，每一个环节都保证了最后盛在盘中摆放在你眼前的牛肉一定是最顶级的美味。

Hy’s牛排馆

位于卡尔加里市中心的Hy’s牛排馆是艾省最悠久的牛排馆。炭烤牛排超级好吃是这里的招牌菜，10盎司纽约特选长牛排和餐厅的招牌牛排酱，在配以上等葡萄酒，瞬间调起舌尖的味蕾！Hy’s牛排馆始建于1956年的Hy’s餐厅，以陈年橡木为室内色调，散发出古典魅力和宁静气息，现在它的分店已经遍布加拿大。

地址：At the Core 8th Ave. and 3rd St. Calgary, Alberta

网址：hyssteakhouse.com

The Keg 牛排店

遍布加拿大地区的The Keg牛排店，堪称加拿大人的最爱。The Keg的牛排频频上榜各大美食网址，所获评价都在四星以上，可谓不得不去的美食餐厅之一。该餐厅在艾伯塔的很多地区都能看到其身影，如班夫、卡尔加里、埃德蒙顿、麦克莫瑞堡、大草原、莱斯布里奇和红鹿市等。

部分餐厅信息：

卡尔加里 4th Avenue Keg

地址: 320 4th Avenue SW, Calgary, Alberta T2P 2S6

埃德蒙顿South Edmonton Common Keg

地址: 1631 - 102 Street, Edmonton, Alberta T6N 1M3

班夫Banff Caribou Keg

地址: 521 Banff Avenue, Banff, Alberta T1L 1A4

更多地点餐厅信息详见网址： kegsteakhouse.com

Pampa Brazilian Steakhouse

Pampa Brazilian Steakhouse是卡尔加里和埃德蒙顿最好的巴西风格牛排店之一。主厨Joao Dachery用AAA级的艾伯塔牛肉结合巴西烤肉的传统烹饪手法为你带来不一样的牛肉赏味体验！

卡尔加里

地址：521 10 Ave. S.W.,Calgary, Alberta, Canada

埃德蒙顿

地址：9929 109 St NW, Edmonton, Alberta, Canada

网址：pampasteakhouse.com

Ruth’s Chris Steak House

Ruth’s Chris Steak House是一家连锁的精品牛排参观。在卡尔加里的餐厅地址就位于卡尔加里塔的二层。这家店只供应最顶级的牛肉：艾伯塔Prime级的牛肉和由美国农业部认证的Prime级牛肉。也就是说在这里你吃到的都是全世界最好的牛肉！