西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有了一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。

西班牙并不算是一个遥远且陌生的国度，那里的足球和斗牛让西班牙的名气扩散至全球。在饮食方面，西班牙同样有着民族骄傲的美食，最著名的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。

西班牙火腿从原料商可以分为：塞拉诺火腿和伊利比亚火腿两类。

塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见。

伊比利亚火腿使用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

还有一点需要注意的是，火腿是由猪的后腿制成，如果使用猪的签退制作的呢？叫做Paleta。在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐渍风干，并非熟肉，才用的一种特殊的制法。

据说，来到西班牙不品尝一下西班牙的火腿，就算白来一趟。为此，《世界新闻报》的记者在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”，了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
最著名的Jamón生产地是西班牙西部的安达卢西亚省内一个叫做乌爱巴的小县城内。

乌爱巴制作Jamón的历史悠久，早在罗马时代就开始研究和制作，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。

在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前四个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。

按照中国人的叫法是“火腿”，这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的“哈蒙”只用盐。哈蒙的制作时间一般为2-3年，农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内吧温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的章。

在高级宴会上，Jamón是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃Jamón时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。

吃西班牙的火腿Jamón，要用特制长刀将其切成薄片后享用，就算是参差在肌肉间的脂肪，也在送入口后马上在唇齿间化开。在西班牙，伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级，这就如同葡萄酒在法国要分几大等级一样，其中荣居首级的Pata Negra，因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系，价格更是世界火腿之最。

其实，一只西班牙火腿的养成世纪上非常漫长。结实的猪腿被拉得笔直后定型，表层被当地的天然海盐覆盖，高挂在5°C左右的室内，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。之后，移至稍微潮湿的地窖，再经过至少16个月的成熟期。

如此精良的火腿，也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片，为了充分发挥其出众的美味，食用时，需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片，而且温度最好在18°C-24°C之间。最好小口品尝“5J”火腿，这样才能长时间保留伊比利亚猪肉食用的美味。

1. 文中提到内容适合全年前去体验,西班牙全年适合旅游.

2. 行程：马德里托莱多科尔多瓦塞维利亚龙达马拉加格拉纳达瓦伦西亚巴塞

3. 路况：全程路况很好。

（转自乐途旅游网）