到底该点啥？
吃牛排的迷惑
美国美食美酒已经为大家陆续介绍了海鲜，水果和坚果等。但是提到美国美食，咱就必须得说说美国的牛肉。而其中最被大家熟知的莫过于牛排了。相信去品尝过牛排的朋友们，都有一种种疑惑——看着那些迷糊的名称，着实头疼。小编，现在为你解惑，到底啥叫菲力、啥是西冷。。。
咱们日常吃的“牛排Steak”，其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分为200多块不同的肉呢。
那么这些不同的牛排到底有啥区别呢？
1. 菲力牛排 Fillet Steak。
其实它是来自牛的腰部的小块里脊肉 Tenderloin。
肉质特点：为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。
小编说：这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条，所以格外稀贵。爱吃瘦肉的朋友们，这块绝对是个好选择。也比较适合消化较弱的老人家或者小孩食用。而由于肉质比较嫩，推荐3层熟、5成熟和7成熟。
2. 西冷牛排 Sirloin Steak。
也被译作沙朗牛排。主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。而在其他国家，如英国，西冷的范围要更大。（上图为美国，下图为英国）。
肉质特点：肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
小编说：不难看出，西冷牛排并非单指某一固定区域。主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
有时候，取于后背脊部的又被称为肉眼牛排，取于前部的又多被称为纽约克。
3. 纽约克牛排 New York Steak。
其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。
肉质特点： 有筋，多用于牛排的柔嫩瘦肉。
小编说：这是小编个人非常喜欢的牛排选择。因为这块的肌肉运动量相对其他几块比较多，所以虽然肉质没有那么嫩，但非常有嚼劲。喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。
4. 肉眼牛排 Rib Eye Steak。
肉质特点：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路，表面脂肪多。
小编说：这块肉虽不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱。推荐4至6分熟。
5. 代西冷牛排。
目前主要多采用背部的肋眼肉卷带侧唇(Spencer Roll)。这块肉块主要是指腰肉周围的筋眼之外端开始2时与下肩胛周围肋眼之外端开始2时之焦点直线切断的剩下部分。其中的骨膜、软骨、背板筋、肋间筋及肩胛所围绕的脂肪及软骨都会被去除。其特点是有块明显的背部脂肪。
肉质特点：肌肉色浅，柔嫩。通常都有明显的脂肪纹路存在。比较适合牛排和烤肉。
小编说：因为西冷的高价格，现市场上多以此块肉代替。
小编总结：牛肉的划分和切割真是大有来头。而牛排主要是取自背脊肉。菲力Filet更瘦，纽约克New York 更有嚼劲，肉眼Rib eye略带油花。你分清了吗？
美味建立在安全基准上：然而并不是所有的牛肉都适合做牛排。牛排多为半熟品，其养殖、屠宰、处理必须有严格标准。美国的食用牛肉在处理过程中，按照《联邦食肉检查法》严格管理安全及卫生。主要由 FDA食品医药品局、EPA环境保护厅、FSIS食品安全检查局共同以省厅订定的法律为基础，实施各项严格的检查程序。依据三个机关合订的协议、委员会的设置等确保食品的安全性。由于三个机关相互联合，因此可以彻底且详细的检查。另外，美国农务局的检察官常驻于全美约7,500所的加工厂，可以说是对每一头牛都做了彻底、细致的检查。经过严格的基准，才能保证肉质的安全。于是，在美国去吃牛排时，你只需考虑你的爱好，选择不同品种，然后就好好享受吧。
