硅谷的日子，虽然对“吃”没有什么追求，但是总是到点要吃点啥吧

【加拿大头条（Canadanews）张家卫教授撰写】这个题目一定有人觉得我特别没见识，因为你知道这两个“东东”是个什么“东东”！真的需要恭喜你，你是这大多数人之外的少数人，而且一般是年轻的90后或者是80后，或者是他们比较贴心的父母们......因为，我属于没见识的这大多数人，真的不知道！

这是风靡美国两家快餐连锁店:Chic-fil-A以炸鸡闻名，in-N-out以汉堡闻名。

我相信，我们绝大多数的人都应知道麦当劳、肯德基还有那个也挺有名的汉堡王....不仅仅是中国人，包括加拿大人，还有很多生活在美国的美国人，应该也并不太知晓......

硅谷的日子，虽然对“吃”没有什么追求，但是总是到点要吃点啥吧。认识Robert Chen便是一个缘分，这个美国著名大学的生物学博士，同时还读了美国杜克大学的MBA，曾经在华尔街工作过，现在热衷于地产投资和咨询，对于股票、期货市场颇有心得，看问题的角度非常独特和有见地，我学习不少。

这到哪“吃”？吃什么？便给我上了一课......

推荐的第一家就是这“Chick-fil-A”! 这家店位于Sunnyale（与Palo Alto紧邻），恰好就在我代表Logos资本去考察的那个酒店地块的旁边，倒是一目了然。午后阳光正足，地处中心街区，美国的大国旗夸张的飘着，这个小店居于Plaza的街角，门脸不小，热闹非凡，再看看不远处的麦当劳，门可罗雀......

排队点上了该店最著名的炸鸡块和薯条，还有汉堡，好容易找了个座位坐下。Robet 跟我说：“这个店发源于美东南部的Georgia，非常著名，东部店较多，现在已经在全国铺店2000多家。”，“这个店的核心特色一是选材绝对新鲜，二个就是基督教文化，它特别重视区服务，几乎就成了Chick-fil-A的标签”，另外还有一条，就是选人开店，投资额很少，仅仅5000美元，但是对合伙人的选择缺非常苛刻”。我问：“怎么个苛刻法？”Robert说：“他们有一套3C评估方法，就是看人品，讲求公益和社区责任感，同时要求他们必须全职做这一件事情，但是保证你每年30万美元的收入”......

Chick-fil-A竟然如此牛B，模式简单但是极有特色，分享一下这样几个简单数据：

1，第一家店开始于1946年，利润增长率每年10%，年利润超百亿，但不上市；

2，单店平均销售额是麦当劳的125%，是汉堡王的1倍，是肯德基的3倍；

3，员工留存率95-97%；加盟商留存率96%‘

4，2016年有20000名加盟商申请，通过率只有0.7%；

是不是可以得出这样一个印象，对于已经拥有全美排名第一的快餐连锁巨无霸“麦当劳”来说，Chick-fil-A的威胁是不言而喻的，而诸如即使是拥有4000多家店的肯德基之类的其他快餐品牌，恐怕日子就更难过了。

in-N-out这家店更“神”，几乎就是一家“闭关锁州”的加州本土店！这对美国夫妇自从1948年创店以来，直到2015年第300家店开设之后，它才走出加州，有选择的在内华达、亚利桑那、犹他、德克萨斯和俄勒冈等五州开设分店，而且谨慎有加。

in-N-out店的核心特色就是美国人最喜欢吃的汉堡，而且这家店只提供汉堡、薯条、饮料和冰淇淋遮掩的基本菜单。至于传说中的神秘菜单，那就只有对于老顾客才能摸着门路，就是个神秘噱头。

我问“为什么不扩张开店呢？”Robert说：“这家店的闻名之处就是食品选材的绝对新鲜度，它的选址原则之一就是牛肉等食材的供应产地不能超过50英里”，“之所以不扩张，立足加州，就是为了保证店面的绝对不走样服务标准”，“之所以极简菜单，就是打上本店精品唯一汉堡的标签”......

我查了一下in-N-out的数据，其中这样一组数据特别能够说明问题：2008年的金融危机中，in-N-out并没有削减员工数目，降低经营成本，反而年收入高达4.2亿美金，平均每家分店销售额超过194万美金，大大超过了汉堡王（Burger King）和其他竞争者。

今天，我和Rober Chen又光顾了in-N-out机场店，这火爆场面确实让我这个见惯中餐馆的惊呆了，还从来没有看到过西式餐馆竟然也可以这样人头攒动......我们排队拿了个3号，我正高兴呢？Robert说：“这号是按照100为一个循环的”。正说着，耳边传来服务员大声的取单报号声“59”，哈哈，我们竟然还要再等44个号.....不过，速度真的很快，我们也很快找到了座位，大概25分钟，我们的号就到了......

这两顿的硅谷快餐，令我思考很多，其中第一个跳入脑海的思考就是，传统并非就是夕阳和末路，而是需要做的更传统；第二，什么是市场？规则老大、一切皆可以复制的麦当劳类大众市场快餐，正在被聚焦小众市场的快餐品牌蚕食；第三，年轻的80后、90后以及00后们较之他们的前辈们更加热爱和忠诚于这些极其小众的快餐品牌......

于是，我还在想，在黑科技层出不穷的创新时代，在通过手机就可以搞定一切的21世纪，这样两个“土的不能再土”的快餐巨头的崛起，竟然依靠的根本不是科技，而是最普通的“服务”和最不起眼的“小众”！

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责任编辑：周马连

出品：加拿大头条
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