对于加拿大人来说，秋日的到来不光意味着漫山遍野的迷人秋色，秋天更是葡萄成熟的季节。等天气再冷一些，各大酒庄们也即将开始一年一度最盛大的仪式——酿造冰酒。冰酒是加拿大最享誉全球的特产之一，泛着金光，琥珀色的冰酒，芳香浓郁，回味温润悠长，较之其他的葡萄酒，更显得甜蜜。可你真的了解加拿大的冰酒么？你又是否知道冰酒背后还有着怎样的讲究？不如跟着小编一起，开始我们的冰酒小课堂吧！
低温造就的“液体黄金”
为什么加拿大的冰酒会有如此浓郁温润的口感？这时候就一定要感谢一下加拿大得天独厚的自然条件，因为要酿造冰酒，就要延迟采摘葡萄的时间，让葡萄在-7℃以下的气温中保持一定时间，直到迎来一场霜冻，让葡萄能够在一夜之间彻底冰封。这时才能开始采摘葡萄进行接下来的酿造。
听上去只是晚收一阵子葡萄就有的东西，但其实满足冰酒酿造的条件非常不容易。首先，已经成熟的葡萄在树上继续保留2至3个月有难度，自然脱落不算，葡萄种植者需要细心照料谨防鸟类和小动物吃光它们；而如果气候过于干燥，那就只能享受葡萄干而酿不出来任何琼浆；而如果天气过于潮湿，很有可能导致葡萄腐烂，那就只能期待来年了...
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事实上，世界上有条件酿造冰酒的国家只有三个，德国、奥地利和加拿大，而只有加拿大是唯一每年都能酿造冰酒的国家。而且，就算是在加拿大，也只有四个省（安大略，魁北克，新斯科舍，和BC省）才有适宜的天气条件允许葡萄在自然条件下冰冻。
严格的VQA
让葡萄酒每年保持较高的水准离不开严格的酿造管理和质量保障体系，在加拿大你就一定要了解VQA，全称Vintners Quality Alliance-加拿大酒商质量联盟。它被誉为是“全世界最严格的葡萄酒标准体系”没有之一。
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VQA对葡萄酒的产区，地理和品种都有着严格明确的规定。葡萄酒必须使用经典欧洲葡萄品种或使用优质葡萄品种杂交而成的葡萄进行酿造，而且葡萄在收获时，必须达到规定的最低自然糖度。一旦使用某一品种名称，则该葡萄品种采用率需在85%以上，且体现该品种主要特性。
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而且独立专家小组还会对所有葡萄酒进行品评，只有达标的才会获得VQA认证名称，这一名称才能作为标识被印在瓶身。如果你实在不太懂葡萄酒，认准VQA的标志也就足够啦！目前BC省和安大略省的葡萄酒产区都执行VQA标准，而在新斯科舍省和魁北克省，也都有各自严格的标准。
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VQA对冰酒的定义同样体现出加拿大人对冰酒的虔诚：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。
怎么喝也讲究
冰酒的最佳侍酒温度是10到12° C，你可以在喝之前两个小时放到冰箱冷藏一下，或者先放在冰桶中稍作降温，不过注意不要冰过了，温度太低也不好。
因为冰酒的甜度更高，餐后将冰酒作为甜品酒饮用就是个好选择。你可以在品尝冰酒时让冰酒在舌尖停留更长的时间（比葡萄酒多1秒左右），当冰酒被你的口中温度暖化，你会发现整个口腔都萦绕着冰酒独特的香气。
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你也可以用鹅肝或者蓝纹奶酪佐酒，他们和冰酒都非常相配。或者你也可以给自己的冰酒加些花样，比如和气泡水一起，调制一杯独特口味的冰酒鸡尾酒。
酒庄当然少不了
夏丘金字塔酒庄
Summerhill Pyramid Winery
夏丘金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）位于BC省欧垦娜根湖畔（Okanagan Lake）的基洛纳（Kelowna），在这里你不但可以购买到不同种类的优质葡萄酒，还可以参加这里举行的品酒之旅（Wine Tour）。而且你会有机会专门了解起泡酒（Sparkling Wine）的制作过程并参观酒窖（Pyramid wine cellar），还可以进行品酒体验哦~
官方网址：
https://www.summerhill.bc.ca
云岭酒庄
Inniskillin Winery
Inniskillin Winery坐落于尼亚加拉湖滨小镇（Niagara-on-the-Lake）。在30多年间，Inniskillin Winery致力于生产VQA葡萄酒（Vintners Quality Alliance），the Grand Prix d’Honneur和Premio Speciale Gran Award这两项大奖已经可以充分证明她的价值和影响力。云岭酒庄的冰酒算是国内游客非常喜闻乐见的冰酒品牌，从1984年酒庄产出第一瓶冰酒后，这里酿造的冰酒就获得了无数殊荣。
官方网址：
http://www.inniskillin.com/
Domaine du Fleuve Winery
Domaine du Fleuve Winery位于魁北克省（Quebec）。酒庄的名字为了纪念这条河流（Domaine du Fleuve）酒庄以此命名。迄今为止，这里已经有12,000多棵葡萄藤了。这里拥有美丽的自然风景和舒适的气候，你可以趁这个机会充分享受阳光的温暖~而且，还可以在此了解葡萄种植的相关知识。
官方网址：
http://www.domainedufleuve.ca/
寻找冰酒新吃法
酒心巧克力
Icewine Truffle
Credit: Rogers' Chocolates 官网
讲真，酒心巧克力真的是这个世界上最性感的食物之一，巧克力的香甜与美酒的醇香相遇总是会产生让人意乱情迷的化学反应。而冰酒本身甜香的味道，与巧克力搭配更让甜蜜加倍。你可以试试我们这里的冰酒松露巧克力（Icewine Truffle），怎么说呢，这七个字已经足够让人留下向往的口水了。这款巧克力由BC省顶级巧克力大师制作，将巧克力的丝滑和冰酒的醇香结合得完美无比，简直是最佳伴手礼。
冰酒棉花糖
说过了冰酒巧克力，我们再来说说冰酒棉花糖。当你路过尼亚加拉的Peller Estates，就跟着自己的内心大快朵颐吧！大个的冰酒棉花糖，放在火上烤烤，烤过的棉花糖外层稍稍焦硬，内心却已经完全融化，冰酒的馥郁香气经过烤制已经完全挥发出来，棉花糖的甜蜜继而在嘴巴里爆开……
冰酒的欢庆
尼亚加拉冰酒节
Niagara Icewine Festival
Credit: Niagara Icewine Festival 官方Facebook
每年冬天，在加拿大的冰酒主要产区都会开始进行丰收的欢庆。每年一月份，尼亚加拉地区就会变成一片冬日仙境，人们会聚在一起庆祝加拿大的人们最珍爱的特产冰酒的酿成。当地最顶级的酒商和厨师欢聚一堂，向人们展示，冰酒无穷的魅力。从联欢晚会祝酒，到火烤栗子，到滑冰，到酒庄参观，到冰做的酒吧小酌，每一届冰酒节不仅是当地人的狂欢，更是全世界冰酒爱好者的大满足。
2018年尼亚加拉冰酒节时间：
2018年1月12日 - 28日
网址：
http://www.niagarawinefestival.com/
新斯科舍冰酒节
Nova Scotia Icewine Festival
Credit：Nova Scotia Icewine Festival官网
每年二月的新斯科舍冰酒节（Nova Scotia Icewine Festival）期间，都是冰酒爱好者对于加拿大冰酒酒庄一探究竟的好机会，除了传统的参观项目，现在还有很多新增的活动。你可以美滋滋的坐一坐马拉雪橇转转酒庄，也可以尝试一下疯狂刺激的地毯滑雪。真正参观过酒庄你就会知道，冰酒为什么这样甜...
2018年新斯科舍冰酒节时间：
2018年2月24日 - 25日
2018年3月3日 - 4日
网址：
http://www.nsicewinefest.com/
欧垦娜根冬季美酒节
Winter Okanagan Wine Festivals
Credit：Sun Peaks Resorts官网
作为BC省最重要的葡萄酒产区，欧垦娜根（Okanagan）地区在冬天也会举办盛大的结清。每年一月在靠近坎卢普斯（Kamloops）的Sun Peaks Resorts，将会进行连续10多天的欢庆，每天都有不同的主题活动。活动期间沿路都是一个一个售卖小吃和冰酒的小摊，价格都不贵还穿插着各种音乐和游戏。为什么说这个好玩呢？就跟开party一样，人人都嗨你也嗨，才好玩嘛。
2018年Sun Peak欢庆活动时间：
2018年1月12日 - 21日
网址：
https://secure.thewinefestivals.com/events/index/13
冰酒的滋味真的太适合挑个慵懒的下午细细品味了...
小编有话说
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