若问你日本料理是什么？你会如何回答？

生鱼片？寿司？拉面？关东煮？……

可是，

它们与地道正统日料却是两码事

一场风花雪月的故事

你可能不熟悉「会席料理」，但你或许听闻过「本膳料理」或者「怀石料理」，它们被称为正统的日本料理，是日本礼法制度形成过程中的产物，而「会席料理」则是当今日本最普遍的宴会料理。

「会席料理」发源于十七世纪的江户时代，是当时武士在宴客时所用的料理。「会席料理」的特点是吃法比较自由，倡导以轻松的方式来享受食物的美味，因为不拘泥于传统形式，因此也渐渐融合了世界各国的美食特点。

这家藏在South Yarra的Shinoki日料餐厅，厨师全部来自日本，拥有十余年制作会席料理的经验，店内所有调味所需的酱料甚至是餐具，皆由日本远道而来，为食客奉上最正统的日本会席料理，展现日式会席料理真诚用心待客的宗旨。

Shinoki的会席料理分为「五道」和「九道」，种类丰富，餐厅会一品一品地提供餐前酒、前菜、汤类、刺身、烤物、醋物、煮物、炸物、肉料理、主食、甜品的顺序依序上菜，这是为了“热的趁热吃，凉的趁凉吃，每样菜都要在最适当的时候端给客人”，讲究又优雅。

会席料理与其他料理不同之处在于没有菜单，因此需要提前一天预定，厨师会根据人数和当季食材手写菜单，确保食材的新鲜和原汁原味，因此可能每天的菜单都不尽相同。

Modern Japanese

🔺小编试吃当天的大厨手写菜单

在呈上正式料理前，厨师会先准备较清淡的食物供食客开胃，即日语中的［先付］，以蛋或豆腐居多。

小编一直偏爱日料中的豆腐，这道玉米豆腐中玉米的香气非常浓郁，再混合豆腐独有的黄豆香味，滋味独特，口感绵密软糯。

生菜，焗烤坚果

经过细心烹制的生菜，成为了餐桌上一道健康的美味佳肴，上面是坚果与特质酱料，吃起来甘甜水润，回味无穷。

将中式和西式完美结合的一道主菜，鱼肉如蒜瓣儿般莹白，吃到口中还有淡淡的炭香，让人欲罢不能！

大厨告诉我们，在正统日料中的汤中，食材都是为了凸显汤本身的味道而搭配的。这道日式传统高汤，汤本身就是当仁不让的主角，更是日本料理的的基础和灵魂。这道汤品色香味俱全，山芋团上点缀着小胡萝卜，红绿相间，煞是好看；品尝起来鲜美异常，滋味丰富而浓郁。

这可谓是我们最熟悉的日料了，刺身精选新鲜的高品质三文鱼、金枪鱼和扇贝，请用之前可先用酸姜片清洗味觉，才能品尝到最原始的鲜味。Shinoki的刺身颜色鲜明让人赏心悦目，入口只觉口感鲜甜，肉质紧实。小编最爱的三文鱼，纹路清晰，油脂香味浓郁，不蘸取酱汁细细品尝，还能感受到一丝微甜。

作为「会席料理」主食的金枪鱼寿司，又称鲔鱼，可谓是最知名的寿司食材。金枪鱼的鱼肉有着红肉般的浓郁口感，口感肥嫩，香味浓郁鲜美，是当之无愧的赤身之王。

Shinoki总能以原生态的品质征服食客，作为煮物的金目鲷是一种高级鱼种，色泽鲜红，以美味的味道而著称。

这道煮金目鲷是一道清淡健康的日本料理，油脂含量适中，新鲜肥美，肉质细腻柔嫩且刺少，这道煮物以糖，清酒，酱油，味淋等为调料，口味甜咸适度，鱼肉更是鲜嫩可口。可见，日料虽然食材简单，但是却十分注重调味的比例搭配和煮炖火候，以此达到最平衡的美味。

这次会席料理中的“肉料理”，Shinoki大厨选择的是热腾的呷哺呷哺。

菜式丰富，荤素搭配合理的呷哺呷哺，在特制的小锅中看着沸腾的蟹目小泡与升腾的热气，再一一将食材涮熟食用，蔬菜清新爽口，牛肉薄片则嚼劲十足，经过清水沸煮，能最大程度地还原肉质的柔软和口感的丰富。

羊羹、和菓子

甜点是会席料理的最后一道菜，代表着餐宴的结束。所谓羊羹，是一种以红豆沙、琼脂、砂糖等制成的日式糕点。Shinoki的这道羊羹以食用金箔作为点缀，有如红玛瑙般精致，香浓的红豆沙味道非常清新，软糯甜蜜，非常适合餐后消食。

而精致的和菓子也非常吸睛，初看很普通，但是当你用勺子轻轻挖开，才发现原来里面藏着树莓，口感绵滑，那在口中蔓延开的酸甜清香让人非常满足。