红茶主编说
今天也来写写吃。平时很少写美食的帖子，每次都是越写越饿，简直就是一种折磨。
这次被一个朋友委托，介绍一下我们经常在海鲜店里可以买到的鱼，及详细做法，不要每次只吃Barramundi，时不时可以换换口味。
首先声明
澳洲人都喜欢吃海鱼，不喜欢吃河鱼，可能是因为嫌弃河鱼刺太多。
所以今天给大家介绍的大部分都是海鱼。
Coral Trout(鳃鮨或是花斑刺鲈鱼)
清蒸
最推崇的方法就是清蒸。
其他的都不能最好的体现出这个鱼的味道。
这种鱼没有很多的刺，肉还是平时说的蒜瓣肉，很有口感。
❥ 主料：鳃鮨
❥ 辅料：葱、姜、蒜、香菜、酱油、糖、料酒等
=步骤=
❥ 姜，葱，蒜切碎备用
❥ 鳃鮨洗净，切几片姜放在鱼上，淋点油，开火蒸8-10分钟左右，去掉蒸鱼的水
❥ 用炒锅烧热油，下姜，蒜爆香淋在鱼上，再淋点海鲜酱油和其他调味料混成的汁，放上香菜即可。不喜欢吃香菜的可以放葱花等调味。
葱烧鳃鮨做法
❥ 主料：鳃鮨
❥ 辅料：盐 味精 白糖 料酒 老抽 陈醋
姜 葱 胡椒粉 辣椒粉 麻油等。
=步骤=
❥ 鳃鮨洗净，用调料腌渍。
❥ 取一铁盘，放葱条，摆放上石斑鱼，放入烤箱内烤至鱼外皮微黄时，刷上麻油即可。
麒麟鳃鮨做法
❥ 主料：鳃鮨
❥ 辅料：
香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、
味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤等
=步骤=
❥ 鳃鮨洗净取肉，切成大片，头、尾保持完整。
❥ 鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
❥ 将煮好照烧汁过滤，除去香茅和生姜，备用🐖
❥ 将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
❥ 将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
Barramundi(尖吻鲈)
它是一种介于咸水和淡水之间的鱼，
没有很多细小的刺，味道也很温和。
做法多种多样，可以清蒸，也可以红烧，还可以烤，
或者是把鱼肉片下来在锅里煎。
很多人蒸鱼不讲究时间，但如果想把尖吻鲈做的好吃，
就要严格控制蒸鱼的时间。
大约是水开后八分钟起锅。多一分钟太老，少一分钟太生。
五柳鱼做法
❥ 主料：尖吻鲈1尾
❥ 辅料：红萝卜丝，洋葱丝，
木耳丝，熟笋丝，
青椒丝，香菜适量，面粉适量，
太白粉水适量，糖，盐，
酱油，白糖，醋，
番茄酱，姜，葱，
米酒，盐少许
=步骤=
❥ 尖吻鲈处理后洗净沥干，加入所有腌料腌约10分钟后取出沾上干面粉备用。
❥ 热锅，倒入稍多的油，待油温热至约160℃，放入作法1的尖吻鲈炸至表面上色且熟，捞出沥油备用。
❥ 作法2锅中留约1大匙油，放入洋葱丝炒香后，放入红萝卜丝、木耳丝、熟笋丝拌炒均匀。
❥ 于作法3锅中加入水煮沸后，加入所有调味料、青椒丝拌匀，以太白粉水勾芡，再加入香菜成五柳酱。
❥ 将作法4的五柳酱淋在作法2的尖吻鲈上即可
红烧做法
❥ 主料：尖吻鲈1尾
❥ 辅料：青红辣椒丝 葱姜丝 大蒜瓣 盐 蚝油 醋 老抽 淀粉
=步骤=
❥ 鱼洗净，晾干，搽薄薄一层淀粉，如油锅，炸至金黄色捞出
❥ 锅中留底油，放入葱姜丝，青红辣椒丝，翻炒出香味，放入五香粉，加入开水，开锅后，放入耗油，老抽，盐，醋
❥ 锅中留底油，放入葱姜丝，青红辣椒丝，翻炒出香味，放入五香粉，加入开水，开锅后，放入耗油，老抽，盐，醋，大蒜瓣，放入鱼
❥ 煮5分钟 入味即可
Snapper(银金鲷)
这种鱼是海鱼，味道要强一些，要是你不是很喜欢鱼腥味的话就不要买它来吃了。
如果是非常新鲜的话，
清蒸也不错（主要是你会经常买到急速冷冻过的），
红烧也很好吃（我常做的），
烤也可以（我也做过，但时间别太长，肉容易干），
或者是肉片下来在烤架上稍烤，我觉得这种比整条鱼进烤箱好吃。
Rainbow Trout(虹鳟鱼)
这种鱼长得特别漂亮，真跟彩虹似的。
市场上卖的时候都是清理干净的，但是不刮鳞的，买回来再刮一下。
鱼鳞是非常细小非常软的那种，像三文鱼一样（本来也就是一家族的）。推荐清蒸的方式。
鱼肉是粉红色的，非常细腻，味道不重（比三文鱼弱很多）。
Coral Trout(鳃鮨或是花斑刺鲈鱼)
这种鱼最好认了，因为它的头真的是扁平的，长的很奇特的。
它的土腥味稍微重一点，没有Snapper那种很强海鱼的味道。
红烧最好吃，也可以把肉片下来再烤架上稍微烤一下，
就是你最好买的就是片好的，
因为买整条鱼自己片实在是很麻烦又没有多少肉。
两边的肉都没有小刺的，吃起来倒是很方便。
Flounder(比目鱼)
这个大家应该很多人知道，就是多宝鱼么。
国内也有，不过澳洲这边跟其他鱼比起来卖的倒是挺便宜的。
国内一般都清蒸么，所以我也一般清蒸，
不过这鱼不是我的最爱，我嫌它皮太厚。
鬼佬一般都把皮片去，只留鱼肉片，
在平底锅里煎一下吃，我个人不是很喜欢，
我觉得没什么味道。
Whiting(沙鮻)
这种鱼个子小小的，最受欢迎的也是我经常做的，
把鱼肉片下来，裹点炸粉，或油煎或油炸，
弄成fish and chips.一般都是这样吃的，
其他的我还真没见过。
洋人做鱼基本上就两种做法，煎和炸。
Salmon(三文鱼)
这种鱼太有名了，生吃是红茶主编的最爱。
不过平底锅煎一煎，或是烤架上烤一烤也相当好吃。
香煎三文鱼
❥ 主料：
三文鱼
❥ 辅料：
柠檬 老抽 白糖 黑胡椒粉 蜂蜜 橄榄油
=步骤=
❥ 三文鱼切成0.5厘米厚度的片
❥ 加入柠檬汁、蜂蜜和老抽腌制半小时
❥ 热锅，倒入橄榄油，三文鱼小火稍微煎下，去生即可，切忌过老。出锅后摆好。
❥ 热油，加入白糖，起泡后加入老抽，稍微熬制一下。
❥ 出锅，淋在摆好的三文鱼上。
Smoked Cod(鳕鱼)
鳕鱼的做法比较多，蒸煎烤都可以。
鳕鱼炖豆腐
❥ 主料：鳕鱼，豆腐
❥ 辅料：色拉油，适量葱姜，5个蒜瓣，2个红辣椒，15ml料酒，15ml生抽，15ml老抽，10g白糖，3ml香醋，适量盐，适量水淀粉，适量鸡蛋液
=步骤=
❥ 鳕鱼洗净切段，裹入蛋液。
❥ 放入油锅中煎至。两面金黄捞出备用。
❥ 豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。
❥ 炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
❥ 放入煎好的鳕鱼块。
❥ 加入适量的清水，加入老抽。
❥ 加入生抽和料酒，加入白糖。
❥ 炖煮10分钟左右，再放入豆腐。
❥ 加少许香醋继续炖煮5分钟。
❥ 加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。
❥ 在撒上一些葱花关火。
香煎银鳕鱼的做法
❥ 主料：银鳕鱼
❥ 辅料：鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油,
生抽,生粉
=步骤=
❥ 鳕鱼切断，水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将鳕鱼腌20分钟。
❥ 取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在鳕鱼上。
❥ 将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。
❥ 油温在8成热时把鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。装盘，就可以大块朵颐啦。
❥ 在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。
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