很多人喜欢吃海鲜。在海鲜中，三文鱼是食客们不变的宠儿，很多鱼市场或海鲜店，都有三文鱼卖。然而，你吃的三文鱼，真的是三文鱼么？

上图中，左边是三文鱼，还是右边是三文鱼，还是两者都是？

然而答案让人震惊，右边这份，还真不是三文鱼！

在中国湖南省永州市发生了一件奇怪的事。

一名66岁的唐先生感到皮肤瘙痒难耐，起初，他认为是自己患上了某种皮肤病，从而买来药膏涂抹止痒，可是病情非但没有好转，反而在一天天加重。

瘙痒难忍的他，最终来到了中南大学湘雅三医院检查，医生在对其皮肤进行检查后，发现皮肤本身并无大碍，那唐先生为什么总感觉皮肤瘙痒呢？

在医生的见一下，唐先生去拍了片，拿到片的医生顿时大吃一惊！这些白色的点点密密麻麻，这究竟是什么东西？！

医生赶紧给唐先生进行了紧急治疗，前后三天，医生从引流管处用注射器抽出近1000只这样的“白点”，而这些白点，经证实，全是“寄生虫”！

唐先生究竟做了什么，才会让体内寄生了数量如此庞大的寄生虫呢？

在医生的盘问下，唐先说，我那几天吃了三文鱼，就是饭店里那种。

同样的事情发生在美国加州，据美国《The Washington Post（华盛顿邮报）》报道，一名加州的男子爱好每天食用超市里散装的“三文鱼片”，后来因腹泻便血来到医院检查，医生从他的体内抽出了一条长1.6公尺绦虫（Tapeworm）！

这名男子甚是奇怪，这标识着“挪威三文鱼”的刺身，怎会让自己的体内出现如此可怕的寄生虫呢？

无独有偶，据《星期天时报》报道，一名来自新加坡的男子，在食用超市“挪威三文鱼”之后，从体内抽出了一条长2.8公尺的绦虫，是该病人身高的1.5倍。

这样的必然性偶然让人感到疑惑，众所周知，挪威三文鱼世界闻名，卫生检疫标准极其严格，按道理来说，出现寄生虫的概率应该极小，但这些吃了所谓三文鱼的食客，却在之后都饱受寄生虫的折磨…

这是因为，许多人都被“三文鱼”这三个字迷惑了，三文鱼并不可怕，可怕的是，三文鱼背后的巨大商业秘密…

在中文里，三文鱼和鲑鱼意思相同。但日语中鲑通常指的是白鲑鱼（又叫叶唇鱼），而三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼（又叫撒蒙鱼或萨门鱼）。

日本人确实没有生吃“鲑”的习惯，因为“鲑”容易有寄生虫。

但挪威养殖的三文鱼，在日本是被广泛作为刺身食用的。

刺身可能含有寄生虫也确实是真的，不过正规渠道的三文鱼，90%以上是从挪威进口，这种三文鱼会有国家进出口检疫的，一般来说不会存在寄生虫。

因此美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

是的，你没有看错，真正的三文鱼，基本上指的是“挪威三文鱼”，但由于挪威三文鱼价格高，产量又不是很大，你认为那些小超市、自助餐饭店会使用挪威三文鱼作为食材吗？

于是乎，他们想方设法降低成本，而同时有不想错过“三文鱼”热潮，旋即，市场便出现了一种假三文鱼，这货学名叫“虹鳟”。

近日，央视财经一款名为《经济半小时》的节目中报告了这样一则消息：

在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼越养越红火，国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。

然而，三文鱼是一种海水鱼，并不是淡水鱼，就像酱油不是油、料酒不算酒一样，虽名字里有个“海”字，但青海是没有海的。这样的水域环境，怎能养殖三文鱼呢？

原来，这些“三文鱼”根本不是正宗的三文鱼，正是上面所说的“假三文鱼”——虹鳟鱼！

虹鳟鱼的肉质远不及三文鱼，又因为是淡水鱼，所以极易感染寄生虫，若食用不当，对人体的伤害尽在不言中…

那么，既然虹鳟鱼不适宜做刺身，口感和品相又和三文鱼不尽相同，那为何许多商家要拿虹鳟鱼冒充三文鱼呢？又是怎样冒充三文鱼的呢？这一切其实早在十年前就开始了…

虹鳟鱼的规模性养殖已经经历了10年之久，但是虹鳟鱼的销量一直不见好转，因为它肉色不鲜艳、肉质牢、且淡水鱼不健康不适合生吃，必须煮熟了吃，所以虹鳟鱼的市场需求一直不高。

于是乎，一些惯于钻空子的商人想到了一个主意——要是能把虹鳟鱼当成三文鱼来卖，做成刺身销向食客们，这样虹鳟鱼的市场不就一下被打开了吗？

但是想要把虹鳟鱼当成三文鱼来卖，首先就要解决两个问题。

一是肉色问题，虹鳟鱼的肉色偏白，像这样：

虹鳟鱼的肉色原是白色，而三文鱼的肉色则是橙红色。为了解决这个问题，商家们想出了一个办法。

之所以三文鱼的肉色呈橙红色，是因为三文鱼喜食磷虾等食物，磷虾中含有丰富的虾青素（胡萝卜素的一种），这才让三文鱼的肉色呈橙红色。

于是，这些商家便开始在虹鳟鱼的饲料中添加化学合成的虾青素，虹鳟鱼才长时间吃用虾青素后，肉色自然变成了橙红色！

解决了肉色问题，接下来就轮到了肉质问题。

上文中说到过，虹鳟鱼的肉不如三文鱼肥嫩，生吃根本嚼不动。于是，许多商家在制作“虹鳟鱼刺身”产品时，故意将虹鳟鱼切得很薄，称之为“薄切”…

这样，薄薄的鱼片让虹鳟鱼的鱼肉也具备“入口即化”的口感，商家以此去欺骗消费者，美名其曰“三文鱼”！

不仅仅是一些餐馆和自助餐饭店，许多超市里贩售的三文鱼制品有时也是虹鳟鱼肉冒充的。正宗挪威三文鱼售价很高，进货成本也高，而虹鳟鱼相对来说就便宜很多。

在经过商家染色、切片之后，虹鳟鱼肉的颜色、口味甚至和三文鱼相差无几，活生生一个“高仿三文鱼”！

所以许多小超市都拿虹鳟鱼来冒充三文鱼销售给顾客，再贴上三文鱼的标签，绝对可以以假乱真！就连专家都未必能分辨的出来！

在这样的情况下，商家和超市将以极低价格批发的虹鳟鱼抬到三文鱼的价位卖给顾客，这其中的利润可想而知。

但是，虹鳟鱼毕竟是虹鳟鱼，仿制技术再高超，它也不会突破基因编译变成三文鱼，而虹鳟鱼是一种淡水鱼，它，是不可以生吃的！

很多商贩都会和顾客解释：

“三文鱼是泛称，虹鳟甚至其他鱼也都可以叫做三文鱼。”

然而这当然只是商贩的一面之词，从生物学分类的角度来说：鲑科鱼下属海鳟鱼和虹鳟鱼，只有海鳟鱼才叫三文鱼，虹鳟鱼是淡水鱼，只是属于鲑科，但不是三文鱼！而淡水鱼，是不可以生吃的。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的甚至致命。

由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），将近2%的生淡水鱼食客都感染过华支睾吸虫，是普通人感染率的5倍。

生食淡水鱼是非常危险的，甚至曾经在淡水或半咸水里生活过的海鱼也不可以生吃，包括洄游的三文鱼。

美国的研究人员曾经对这些鱼类进行了检测与统计，所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。

反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。

既然三文鱼背后有着如此复杂的商业秘密，我们之后该如何选购三文鱼呢？

兴高采烈、精挑细选后购买的三文鱼，回家发现是虹鳟鱼，场面一定很尴尬。所以，学会挑选正宗的三文鱼是刺身爱好者的必备技能啊！

伪装的再像也是假的，下面我们就来看看如何区别虹鳟鱼和三文鱼！

虹鳟鱼和三文鱼的脂肪层纹理大有不同。

三文鱼较为肥腻，脂肪纹理粗且散漫。

而虹鳟鱼则不同，其脂肪纹理硬挺，线条较细。

我们看图来比较一下：

三文鱼

虹鳟鱼（假三文鱼）

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。

三文鱼

虹鳟鱼

左：三文鱼，右：虹鳟鱼

左：虹鳟鱼，右：三文鱼

其次是肉质，三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼则咬着很硬。

图为真三文鱼（下方）

真三文鱼（边缘肥嫩）

某婚宴上的虹鳟鱼（假三文鱼）

当然，正宗的三文鱼和虹鳟鱼的价格更是天壤之别，一分价钱一分货，就算是免税的奔驰也要比QQ价格高。自助餐厅里区区十几块就能吃到的三文鱼刺身一定是假的！

三文鱼的价格各地不一，但一定是虹鳟鱼的几倍。大家一定不要贪便宜去买便宜的三文鱼，食以安为先，自己的身体才是第一位的！

这世上只要是商品，就会涉及利益，眼红心黑的商贩大有人在，世界各地都数不胜数。

三文鱼是一种海鱼，就算人工养殖，也需要在海水里养殖，淡水里就算养殖了鲨鱼也不会变成咸味的。

淡水鱼不可生吃，一定要煮熟了再吃，在购买三文鱼的时候，大家可一定要擦亮眼睛啊！

来源：微悉尼