在海鲜中，三文鱼是食客们不变的宠儿，

很多鱼市场或海鲜店，都有三文鱼卖。

然而，你吃的三文鱼，

真的是三文鱼么？

上图中，左边是三文鱼，还是右边是三文鱼，还是两者都是？

然而答案让人震惊，右边这份，

还真不是三文鱼！

吃进身体里的虫子

在中国湖南省永州市发生了

一件奇怪的事，

一名66岁的唐先生感到皮肤瘙痒难耐，

起初，他认为是自己患上了某种皮肤病，

从而买来药膏涂抹止痒，

可是病情非但没有好转，

反而在一天天加重。

瘙痒难忍的他，

最终来到了中南大学湘雅三医院检查，

医生在对其皮肤进行检查后，

发现皮肤本身并无大碍，

那唐先生为什么总感觉皮肤瘙痒呢？

在医生的见一下，唐先生去拍了片，

拿到片的医生顿时大吃一惊！

这些白色的点点密密麻麻，

这究竟是什么东西？！

医生赶紧给唐先生进行了紧急治疗，

前后三天，

医生从引流管处用注射器抽出近

1000只这样的“白点”，

而这些白点，经证实，

全是“寄生虫”！

唐先生究竟做了什么，

才会让体内寄生了数量如此庞大的寄生虫呢？

在医生的盘问下，

唐先说，

我那几天吃了三文鱼，

就是饭店里那种。

同样的事情发生在美国加州，

据美国《The Washington Post（华盛顿邮报）》报道，

一名加州的男子爱好每天食用超市里散装的“三文鱼片”，

后来因腹泻便血来到医院检查，

医生从他的体内抽出了一条

长1.6公尺绦虫（Tapeworm）！

这名男子甚是奇怪，

这标识着“挪威三文鱼”的刺身，

怎会让自己的体内出现如此可怕的寄生虫呢？

无独有偶，据《星期天时报》报道，

一名来自新加坡的男子，在食用超市“挪威三文鱼”之后，

从体内抽出了一条长2.8公尺的绦虫，

是该病人身高的1.5倍。

这样的必然性偶然让人感到疑惑，

众所周知，挪威三文鱼世界闻名，卫生检疫标准极其严格，

按道理来说，出现寄生虫的概率应该极小，

但这些吃了所谓三文鱼的食客，

却在之后都饱受寄生虫的折磨…

这是因为，许多人都被“三文鱼”这三个字迷惑了，

三文鱼并不可怕，

可怕的是，

三文鱼背后的巨大商业秘密…

真假“三文鱼”

在中文里，三文鱼和鲑鱼意思相同。

但日语中鲑通常指的是

白鲑鱼（又叫叶唇鱼），

而三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼（又叫撒蒙鱼或萨门鱼）。

日本人确实没有生吃“鲑”的习惯，

因为“鲑”容易有寄生虫。

但挪威养殖的三文鱼，

在日本是被广泛作为刺身食用的。

刺身可能含有寄生虫也确实是真的，不过正规渠道的三文鱼，

90%以上是从挪威进口，这种三文鱼会有国家进出口检疫的，

一般来说不会存在寄生虫。

因此美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，

而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

是的，你没有看错，真正的三文鱼，

基本上指的是“挪威三文鱼”，

但由于挪威三文鱼价格高，产量又不是很大，

你认为那些小超市、自助餐饭店会使用挪威三文鱼作为食材吗？

于是乎，

他们想方设法降低成本，

而同时有不想错过“三文鱼”热潮，

旋即，

市场便出现了一种假三文鱼，

这货学名叫“虹鳟”。

近日，央视财经一款名为《经济半小时》的节目中报告了这样一则消息：

在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼越养越红火，国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。

然而，三文鱼是一种海水鱼，并不是淡水鱼，

就像酱油不是油、料酒不算酒一样，

虽名字里有个“海”字，

但青海是没有海的。

这样的水域环境，怎能养殖三文鱼呢？

原来，这些“三文鱼”根本不是正宗的三文鱼，

正是上面所说的“假三文鱼”——

虹鳟鱼！

在澳洲也是随处可见！

虹鳟鱼的肉质远不及三文鱼，又因为是淡水鱼，

所以极易感染寄生虫，

若食用不当，对人体的伤害尽在不言中…

那么，既然虹鳟鱼不适宜做刺身，

口感和品相又和三文鱼不尽相同，

那为何许多商家要拿虹鳟鱼冒充三文鱼呢？

又是怎样冒充三文鱼的呢？

这一切其实早在十年前就开始了…

虹鳟鱼“镀金”之路

虹鳟鱼的规模性养殖已经经历了10年之久，

但是虹鳟鱼的销量一直不见好转，

因为它肉色不鲜艳、肉质牢、且淡水鱼不健康不适合生吃，

必须煮熟了吃，

所以虹鳟鱼的市场需求一直不高。

于是乎，一些惯于钻空子的商人想到了一个主意——

要是能把虹鳟鱼当成三文鱼来卖，

做成刺身销向食客们，

这样虹鳟鱼的市场不就一下被打开了吗？

但是想要把虹鳟鱼当成三文鱼来卖，

首先就要解决两个问题。

一是肉色问题，

虹鳟鱼的肉色偏白，像这样：

虹鳟鱼的肉色原是白色，而三文鱼的肉色则是橙红色。

为了解决这个问题，商家们想出了一个办法。

之所以三文鱼的肉色呈橙红色，是因为三文鱼喜食磷虾等食物，

磷虾中含有丰富的

虾青素（胡萝卜素的一种），

这才让三文鱼的肉色呈橙红色。

于是，这些商家便开始在虹鳟鱼的饲料中添加化学合成的虾青素，

虹鳟鱼才长时间吃用虾青素后，

肉色自然变成了橙红色！

解决了肉色问题，接下来就轮到了

肉质问题。

上文中说到过，虹鳟鱼的肉不如三文鱼肥嫩，

生吃根本嚼不动。

于是，许多商家在制作“虹鳟鱼刺身”产品时，

故意将虹鳟鱼切得很薄，

称之为“薄切”…

这样，薄薄的鱼片让虹鳟鱼的鱼肉也具备“入口即化”的口感，

商家以此去欺骗消费者，

美名其曰“三文鱼”！

不仅仅是一些餐馆和自助餐饭店，

许多超市里贩售的三文鱼制品有时也是虹鳟鱼肉冒充的。

正宗挪威三文鱼售价很高，进货成本也高，

而虹鳟鱼相对来说就便宜很多。

在经过商家染色、切片之后，

虹鳟鱼肉的颜色、口味甚至和三文鱼相差无几，

活生生一个“高仿三文鱼”！

所以许多小超市都拿虹鳟鱼来冒充三文鱼销售给顾客，

再贴上三文鱼的标签，

绝对可以以假乱真！

就连专家都未必能分辨的出来！

在这样的情况下，商家和超市将以极低价格批发的虹鳟鱼抬到三文鱼的价位卖给顾客，

这其中的利润可想而知。

但是，虹鳟鱼毕竟是虹鳟鱼，

仿制技术再高超，

它也不会突破基因编译变成三文鱼，

而虹鳟鱼是一种淡水鱼，

它，是不可以生吃的！

绝对不要生吃淡水鱼

很多商贩都会和顾客解释：

“三文鱼是泛称，虹鳟甚至其他鱼也都可以叫做三文鱼。”

然而这当然只是商贩的一面之词，

从生物学分类的角度来说：鲑科鱼下属海鳟鱼和虹鳟鱼，

只有海鳟鱼才叫三文鱼，

虹鳟鱼是淡水鱼，只是属于鲑科，

但不是三文鱼！

而淡水鱼，是不可以生吃的。

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，

例如肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫、阔节裂头绦虫，

生吃都能感染人体，

有的甚至致命。

由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），

将近2%的生淡水鱼食客都感染过华支睾吸虫，

是普通人感染率的5倍。

生食淡水鱼是非常危险的，

甚至曾经在淡水或半咸水里生活过的海鱼也不可以生吃，

包括洄游的三文鱼。

美国的研究人员曾经对这些鱼类进行了检测与统计，

所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，

这些寄生虫都能感染人体。

反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。

所以通常只有完全在海里生活的

海鱼才用来做生鱼片。

既然三文鱼背后有着如此复杂的商业秘密，

我们之后该如何选购三文鱼呢？

兴高采烈、精挑细选后购买的三文鱼，

回家发现是虹鳟鱼，

场面一定很尴尬。

所以，学会挑选正宗的三文鱼是刺身爱好者的必备技能啊！

伪装的再像也是假的，

下面我们就来看看如何区别虹鳟鱼和三文鱼！

区别三文鱼和虹鳟鱼

虹鳟鱼和三文鱼的脂肪层纹理大有不同。

三文鱼较为肥腻，

脂肪纹理粗且散漫。

而虹鳟鱼则不同，

其脂肪纹理硬挺，线条较细。

我们看图来比较一下：

三文鱼

虹鳟鱼（假三文鱼）

 

比如挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。

虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，

脂肪线不明显。

 

三文鱼

虹鳟鱼

左：三文鱼，右：虹鳟鱼

左：虹鳟鱼，右：三文鱼 

其次是肉质，

三文鱼咬在嘴里很饱满，

虹鳟鱼则咬着很硬。

图为真三文鱼（下方）

真三文鱼（边缘肥嫩）

 

某婚宴上的虹鳟鱼（假三文鱼）

当然，正宗的三文鱼和虹鳟鱼的价格更是天壤之别，

一分价钱一分货，

就算是免税的奔驰也要比QQ价格高。

自助餐厅里区区十几块就能吃到的三文鱼刺身

一定是假的！

三文鱼的价格各地不一，

但一定是虹鳟鱼的几倍。

大家一定不要贪便宜去买便宜的三文鱼，

食以安为先，

自己的身体才是第一位的！

这世上只要是商品，

就会涉及利益，

眼红心黑的商贩大有人在，

世界各地都数不胜数。

三文鱼是一种海鱼，

就算人工养殖，也需要在海水里养殖，

淡水里就算养殖了鲨鱼也不会变成咸味的。

淡水鱼不可生吃，

一定要煮熟了再吃，

在购买三文鱼的时候，

大家可一定要擦亮眼睛啊！

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