酒酿是江浙沪一带朋友比较喜欢的小吃食品，我每年总要做个十来次，每次量不多，一至二公斤，吃的最多的是桂花酒酿圆子、酒酿饼，还可以作为做菜的调料。
做酒酿的原料可以多种多样：圆糯米、长糯米、粳米、籼米（包括香米）、血糯米、黑米......从品质上来说，圆糯米做酒酿最好，粳米次之，长糯米再次之，籼米最差，血糯米、黑米不适合单独做酒酿，而是参和圆糯米、长糯米、粳米一起做。
做酒酿的环境温度很宽松，13度至40度都行，对于澳洲这种冬天不太冷的情况下，在不使用空调、取暖器的情况下室内温度最低14度，最高35度，酒酿完全可以自然发酵，无需使用人工干预（加热或制冷），夏天1、2天，春秋天2、3天，冬天3、4天，就可以完成酒酿发酵过程
我这里把我做酒酿的方法经验总结分享一下，照我的方法做，保证制作过程简单，食材购买容易，零失败，酒酿品质极佳！
今天，先介绍圆糯米酒酿的做法：
材料和工具：
1.圆糯米1公斤
2.酒药3至5克
3.凉开水450毫升至900毫升
4.玻璃大腕1个
5.用来计量凉开水的玻璃量杯1个，500毫升的矿泉水瓶也行
6.干净小刀1把
7.干净不锈钢圆汤匙1把
8.蒸锅一个
9.纱布一块
10.保鲜膜适量
11.保暖被或滑雪衫1件
圆糯米酒酿制作方法：
1.在华人超市、杂货店购买圆糯米，有1公斤、2公斤、5公斤、10公斤多种包装，取1公斤淘洗干净，放入玻璃大腕并加自来水超过圆糯米平面3、4公分，浸泡6至12小时
2.圆糯米浸泡好后，在蒸锅的蒸隔中放上纱布，圆糯米倒入，略微抹平，开大火蒸，时间长度为水开后40分钟
3.圆糯米蒸熟后，等待冷却至30至40度，这个过程大约3、4小时，如果用水冷却也行，不过，请注意，必须使用冷开水（不太经济），不能用生自来水（生自来水有杂菌，有可能导致酒酿长毛、变红色、变酸及其它怪味道）
4.熟圆糯米冷却后，放入大玻璃碗，就是下面这个，Target有售，3澳元1个，这个大玻璃碗用处很多，应该多备几个
5.酒药有好几个牌子，安琪酒曲、上海酒饼，安琪酒曲一小袋8克，1澳元多一些，上海酒饼一袋包装10个小白圆球，1个圆球10克，总共100克，3澳元多一些，两者品质一样，明显买上海酒饼划算
6.把酒饼圆球放在碗里，用小刀一刀一刀削，最好削成粉末状，大约削去大约半个球的样子，然后用不锈钢圆汤匙进一步压碎，如下图的样子就可以了
7.把凉开水倒入玻璃量杯，我一般使用450毫升至500毫升，主要是看你想把酒酿做成什么样子，如果是做的酒酿是用来吃的，就按照450至500毫升凉开水就够了，如果做酒酿的目的是喝的（甜米酒），就多加一些水，放1000毫升水差不多
8.把量杯里面的水倒一些到放了酒饼粉末的碗里，用汤匙调匀，把粉末融化
9.然后，把酒饼粉末溶液倒入熟圆糯米大腕，尽可能均匀一些，那个酒饼粉末溶液的小碗如果有残留，就再从量杯里面倒水，把残留化解同样倒入大腕，然后，把玻璃量杯里面的水缓缓倒入玻璃大腕，边倒边用手搅碎块状的糯米饭，尽可能让米粒分离，有这个500毫升水的加入，很容易做到，注意，用手搅拌是因为方便，之前一定要洗净双手，如果觉得用手不能保证卫生，就用干净的工具搅拌，比如盛饭的匙子
10.把大玻璃碗里面的糯米饭做平（用手或汤匙），并在中间用汤匙拓展一个圆洞，做这个圆洞的目的是为了观察酒酿水位，判断酒酿的成熟程度，做好圆洞以后，就用保鲜膜把那大腕口封起来，有人喜欢在保鲜膜上面用牙签扎洞，说是为了保持碗里有足够的氧气，其实，这种做法是不科学的，氧气说是瞎掰，我从不扎孔，做的酒酿都是一流水准，相反，扎了孔，酒酿有污染的风险
11.把这个大玻璃碗用被子或滑雪衫包裹起来，放在室内温度相对高一些的房间里，一般是朝北的房间，比如，这几天，墨尔本的温度是9-15度左右，室内温度在17、18度左右，这就足够了，无需另外加温，无需放烤箱开灯，温度13度以上酒酿都是能够顺利发酵，我的用羽绒衫把大玻璃碗包起来，2天之内不去管它，2天到了，去打开包裹，观察一下，是这个样子
已经有水，水位在50%的样子，这个时候明显酒酿还没有酿好，继续包裹起来
2天半以后是这个样子，大约80%的水位，挖一点试吃一下，甜度有了但还差一些，酒度不够
3天以后，水位在90%的样子，这个时候可以用调羹挖一点试吃一下，甜度到位了，酒度还差一些
3天半以后，酒度也可以了，就把酒酿取出来装广口瓶，放进冰箱冷藏，这样，酒酿在冰箱冷藏基本上停止发酵了，在2、3周时间里可以保持风味不变
酒酿圆子、汤圆吃起来了！
