我的朋友我的群（五一五）
见家长的故事
随着单身朋友婚恋成功的人数越来越多，很多单身朋友在群里说，已经安排了见对方家长的日程，但是内心很不安，怕临门一脚出了状况。也有群友讲述自己见对方家长轻松愉快的过程。每一对婚恋对象，对于见家长的情况，都是不同的。
看到有群友支招说“可以在对方家人面前露一手自己拿手的菜肴”的建议，这让我想起了，我见女方家长的故事。
为了给女友家长留下好的印象，我当时的想法也是准备向他们露一手我的“绝活”。
我父母都是四川人，他们在支援边疆建设时，我在新疆出生的。父母都是典型的四川人，喜欢吃麻辣的东西，特别是对辛辣的，特别有偏好。家人善于做四川泡菜，特别是我外婆，制作的酸菜品质优良，远近闻名。
四川泡菜，可以凉拌也可以烹炒，味道都是非常的好，如果在就点馒头或者面条，那种酸爽的感觉，只要想起，就会流口水。每次家里做泡菜的时候，我都是外婆忠实的助手。我一直以为我得到了外婆.的真传。
第一次到女友家，正好是夏季，各种时令的蔬菜很多。听说女友的妈妈特别喜欢吃酸辣的东西，于是想向女朋友家里人炫耀一下，自己做泡菜的水平。
我先烧了一大锅开水，撒上盐，放上花椒大料，开锅后让水凉下来，放入密闭的瓷器或者玻璃器皿中。然后把蔬菜清洗干净，按顺序放好，一周之后静等发酵。适合做四川泡菜的蔬菜种类很多，比如豆角，白菜，胡萝卜，白萝卜，生姜大蒜等等都可以。
结果，一周之后，没有动静，似乎发酵没有成功。
两周之后，好像味道不对。
第三周后，传来消息：泡菜已经都坏了！
这次泡菜经历让我百思不得其解。后来经过我仔细研究才发现，原来制作四川泡菜，最重要的是两样东西不能放错比重，一个是生姜，另外一个是大蒜。
生姜放多了，菜会烂。生姜放少了，酸味儿入不了味儿。
大蒜放少了，泡菜汤会浑浊。放的太多泡菜会刺辣，影响口感。
对于毛脚女婿的初次表现，女友的妈妈面无表情，只是轻声地说:"可惜了这一筐菜"！
我第二次去女友家，想弥补一下“泡菜事件”造成的不良影响，顺带弥补一下过失。这次我准备为他们制作新疆最出名的大盘鸡。为了表达诚意，我把女友家的亲朋好友都叫过来了，试图充分展示一下我的厨艺。
十几口人围坐在一起，静静地等候我制作的大盘鸡。
新疆大盘鸡起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。经过多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
我在新疆生活的地方是石河子市，离大盘鸡的故乡沙湾县非常近。大盘鸡对于我来说，经常吃，只是我从来都没有做过而已。对于大盘鸡的制作流程，我自以为应该还是很熟悉的。
结果，十几口人吃了我做的大盘鸡后，有一半人拉肚子了。
对于见对方父母喜欢露一手的单身朋友，我的经验告诉大家：熟能生巧，生莫擅为。
祝福每一位单身朋友！
祝福新西兰婚恋群！
附件一：正宗四川泡菜的制作方法
1、准备器具
坛子或者其他密封容器
2、准备食材
泡菜料 1包（15克），盐 40-50克，白酒 10克，干红椒 适量，洋葱 适量，豇豆 适量，凉开水 1000克，细砂糖 15克，花椒 适量，蒜 适量，萝卜 适量。
3、制作时间
准备时间：30分钟；制作时间：10分钟；额外时间：30天 腌制；总共需时：30天40分钟
4、制作方法
（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
5、注意事项
（1）在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。
（2）买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。
（3）白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。
（4）可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。
（5）新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。
（6）泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示，泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉，要么就泡到20天以后再吃。
（7）如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。
附件二：正宗新疆大盘鸡的制作方法
1、制作食材
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
2、制作步骤
（1）鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
（2）把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
（3）把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
（4）闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
3、注意事项
（1）炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
（2）糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
（3）中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
（4）盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
（5）老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
