澳门美食江湖，寻找藏在酒店里的美味珍馐,世界旅游画报微信公众号文章

澳门最近将联合国教科文组织“创意城市美食之都”的殊荣收入囊中，地道的粤菜、别致的葡式澳菜、特色的传统民间小吃、改良的各国饮食，澳门的美食总是能够让人惊艳。在澳门寻找美食其实并不难，街边路尾藏着很多小食肆，但最简单的寻味原则原则便是，澳门“最好”吃的东西一定藏在酒店之中。

澳门人生活节奏没有很快，他们会乐于慢下来享受很多事情，使得很多稀少的菜系反而在这里找到“它”的江湖。

京花轩——谭家菜

米其林两星级餐厅《福布斯旅游指南》五星级餐厅

菜式：谭家菜、鲁菜及川菜

中菜部行政总厨刘国柱

设计师 Wynn Design and Development

现在说起谭家菜，可能很多人对它是没有概念的，毕竟哪怕是在它最火的城市——北京，也很难尝到正统的谭家菜，当然像北京饭店的官府菜这种价格不亲民的除外。

“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培）、食界无口不夸谭（指谭家菜）”，在清末时期谭家菜是很有江湖地位的。出现于清末民国初年的谭家菜，是北京菜-官府菜的代表，又称榜眼菜，是清末官僚谭宗浚的家人所创。融合广东菜与北京菜，用料至上，工艺复杂又讲究，自成一派。

永利用几年的时间认认真真选择合适的菜系和厨师，筹备了这么一家主打谭家菜的餐厅——京花轩，每天要预约or排队才能吃到这家的菜哦。有多正宗？这一点从厨师阵容就能了解到，享有“中国烹饪大师”称号的名厨刘国柱掌舵，曾在北京饭店和贵宾楼饭店工作多年，同时这里的其他厨师也多是有在北京饭店的经验的大厨。

菜做的好也就罢了，京花轩在餐厅设计、菜谱和气氛方面均以谭家菜的创始人—谭宗浚的神韵为主体，设计受英国航海帝国时期的设计风格和威尼斯的东方美学启发，投射出中国曾经在世界历史上留下的深远影响。就餐环境究高雅贵气，大量运用中国风元素（瓷瓶、花瓶、茶壶、丝绸灯笼等），随处可见“花”这一元素，就连餐具也是独具新意的设计。整体风格华美，却不媚俗，有一种娓娓道来的气质。

品菜之前，先品尝京花轩特调的菊花乌龙茶，将高杯中的茶水倒扣入矮杯之中，矮杯喝茶，高杯闻香，茶中还特意调入了菊花、兰花和桂花，口感清新，层次丰富。京花轩有侍茶师，能够根据你点的餐点推荐适合搭配的茶饮。

餐前的小菜是随着时令变化不同，这次我来到京花轩品尝到的是鲍鱼冻和炸馄饨，先吃炸馄饨，外皮酥脆，内馅很有嚼劲，香味浓郁，而后品尝富有嚼劲的鲍鱼冻，梅子味道完美的解了腥气，清爽感充满整个口腔。冷菜品牌是熏鸡、芥末鸭掌、姜汁鱼片和川味灯影牛肉。很多人以为谭家菜就应该是浓汤重料，但其实谭家菜创始人晚年移居四川，所以菜品中会有川菜的元素，加上刘大师又善于将鲁菜、粤菜、淮扬菜等精华融入谭家菜，有这些新式的、适合大众品味的也不为怪。这里的川味灯影牛肉兼有牛肉和辣椒的香味，却调低了辣度，芥末鸭掌中芥末的味道也很柔和。

正菜分别是茉莉海蚌清鸡汤、蟹肉黄烧鱼肚、香葱红烧辽参、天府宫保大虾球和清炒五彩时蔬。茉莉海蚌清鸡汤算得上是来这家店必喝的一款汤，熬制6个小时以上的鸡汤，用鸡胸肉碎（斫烂但不斩断）吸走油脂，再熬制3个小时得到的清汤，鸡汤香味浓郁，但入口却倍感清爽，毫无负担，搭配茉莉花的香味增色不少。蟹肉黄烧鱼肚，这款浓汤是我的最爱，身边的小伙伴为了这碗汤纷纷点了米饭。鱼肚是花胶的别称，南方煲汤的常用食材，用非泡发的形式制作这款汤（浓鸡汤加入了猪瘦排骨熬），浓汤更好地渗入到了花胶之中，加上蟹肉的鲜味，满满一大口的满足。

香葱红烧辽参葱香味很足，但是不是那种接受不了的“葱花味”，红烧酱汁赋予海参独特的滋味。天府宫保大虾球，微辣，虾肉紧致，口感劲Q，吃一口虾肉，再配一颗夏威夷果，满口酥香。清炒五彩时蔬是颜值颇高的一道菜，百合、山药、银杏、芦笋、芹菜、番茄等炒好后包在支竹皮内，蔬菜炒的清脆，口感微甜，用来做最好一道菜再好不过。

真正让我感受到“官府”感的是甜品，宫廷两小点，第一道是驴打滚配豌豆黄，配了一点水果粒，第二道是白芝麻马卡龙和松子巧克力，两款甜点都可以说的上是惊艳，口感不会特别甜。

马卡龙和巧克力做的小巧却不失精致，放在特制的纯银的“屉”里面，很特别。

京花轩的招牌菜：

珊瑚白菜卷

红烧原只窝麻鲍

蟹肉黄烧鱼肚

香葱烧辽参

漳茶片皮鸭

宫廷甜点

注意：

提前定位，订座热线为(853) 8986 3663

不可穿戴运动帽入内，男士请穿着长裤、闭口鞋，有袖上装

营业时间：午膳星期六及星期日11 时 30 分- 14时 30 分；晚膳星期二至星期日18时至22时30分；逢星期一休息

地址为澳门外港填海区仙德利街永利澳门酒店1楼

永利轩——粤菜

米其林一星级餐厅《福布斯旅游指南》五星级餐厅

粤菜算得上是澳门的主要菜系之一，永利轩之所以能够有超人的名气大抵是因为其“用心”，这里的粤菜都是“陈德光大师精髓菜谱”，顶级名厨团队根据传统经典粤菜做了改良和创新。

这一家餐厅装饰华丽，设计风格融合了中国传统及当代元素，不仅依旧选用了“永利金”，还在大厅中设置了一条9万颗施华洛世奇水晶镶嵌的金龙。

这次品尝到的前点是冻醉虾、江南菇卷、西班牙黑毛猪叉烧配金钱鹅肝，点心是浓豆浆千层腐皮、永利金榜虾皇饺、鲍鱼烧麦黄和雪影烧餐包。鹅肝配上底菜丝毫不觉得腻，薄薄的36层豆腐皮摞在一起浸在豆浆之中，入口软糯，滋味足，烧餐包看上去很普通，但要到馅料处便觉美味，西班牙黑猪肉做成叉烧包馅料，让人忍不住将其全部吃光，鲍鱼很有“咬头”，配上入口即酥的烧麦黄，浓郁的酱汁，特别惊艳的感觉。

正菜是金瑶燉白玉藏珍和京典茶皇鸡。金瑶燉白玉藏珍是用高汤炖的桃胶、竹荪、枸杞等高质食材，以蜜瓜为容器的一道清汤，蜜瓜本身清爽的口感融入汤里面，食材彼此渗透却各自保持了特色，滋润不油腻，香绵味鲜。

京典茶皇鸡以铁观音茶叶熏制的清远走地鸡，带有淡淡的茶香，鸡肉外皮酥脆，肉质细嫩，值得一尝。

甜点是椰青焦糖炖蛋、花果冻、巧制千层酥和麒麟果（类似于火龙果，味道更甘甜），永利轩XO酱每星期新鲜制造，口味独特。

永利轩的招牌菜

永利贡菜虾饺皇

雪影烧餐饱

清蒸龙利鱼

树籽蒸鳕鱼卷

京典茶皇鸡

枫糖黑毛猪叉烧

注意：

提前定位

不可穿戴运动帽入内，男士请穿着长裤、闭口鞋，有袖上装

营业时间：午膳星期一至星期11时30分至15时，,星期日及公众假期10时30分至15时30分；晚膳每日18时至23时

地址为澳门外港填海区仙德丽街永利酒店

蝶逸轩——淮扬菜、川菜、浙菜、云南菜

蝶逸轩在永利的众多餐厅中也许并不算是最出挑的那一个，但却有自己的浪漫，Andrea's，永利先生以其夫人的芳名命名了这一家中餐厅，厨师团队来自不同的省份，擅长创意料理，将中西式食材和料理方法做了很好的融合。品茶师还会根据不同的餐点搭配佳茗。这一家因为刚开业不是很久，所以并非米其林上星餐厅。

整个餐厅的装饰风格更加“西式”一点点，依旧是以金色为主色调，大量使用了花卉、蝴蝶等设计元素，华丽优雅。此间餐厅还设计有开放式厨房，所有客人能够看到厨师制作佳肴的过程，舞台式阶梯状的餐椅布置，给人一种看秀的享受感。

在蝶逸轩选择的前菜是芝麻酱拌印度生菜、上海熏鱼和鱼香茄子，生菜比较爽口，小食干豆腐酥和核桃更惊艳，酱料也很特别。鲜鲍菊花豆腐汤，豆腐被切成了丝状，犹如一朵菊花飘在汤碗之中，入口即化，口感软嫩，鲍鱼煮的清汤，清爽不油腻。

主菜选择了三款肉菜，配一份蔬菜。青花椒酸菜青团，口感微辣，青团鱼片“浸满”了腌制酸菜的味道，加上青花椒的香味，绝对值得一试！

重庆风味辣子鸡，这道菜绝对是地道的重庆菜了，虽然辣味还是很“含蓄”地，鸡肉很入味，鲜香怡人。

36小时慢煮牛肋骨，酥脆的小饼里面夹上精心熬制的牛排肉，再来一点点蔬菜，几片小番茄，高配版的烧饼夹肉。微酸的蔬菜沙拉配上肥瘦适宜的牛肉，完全不觉得腻，满口肉香，回味无穷。蔬菜是云南菇菌伴芦笋，芦笋是这个季节顶新鲜的食材，和蘑菇搭在一起，突出了鲜味。

最后用来给这一餐画上完美句号的是上海酒酿丸子，小时候最爱的味道，小小只的丸子配上枸杞，有种佛系养生的感觉。

蝶逸轩招牌菜

淮阳烟熏南极深海齿鱼

鲜饱豆腐菊花汤

注意：

提前定位

不可穿戴运动帽入内，男士请穿着长裤、闭口鞋，有袖上装

营业时间：午膳星期六及星期日11 时 30 分- 15时；晚膳星期二至星期日18时至23时；逢星期一休息

地址为澳门永利皇宫北名店街地面层

泓MIZUMI——匠心手作日料

米其林两星级餐厅

泓MIZUMI是逛吃之旅中令我感到惊艳的一家店，在这里可以尝到Local的江户前寿司、天妇罗与铁板烧三种代表日料精髓的菜品。寿司总厨藤川英树，师承日本寿司巨匠嶋宫勤，餐厅的高级主厨前田典久曾于各奢华酒店及餐厅。新鲜的食材，大师级的烹饪手法加上堪称完美的配搭，成就了这一家餐厅的美味。这一家还有贴心的准备素菜套餐，以满足不同人群的口味。