遵义羊肉粉因为制法工艺的特殊性，一直限制了它往其他地区的扩散，制作遵义羊肉需要巨大一个砖搭的火灶，一口直径一米五+的大锅，整只羊泡里面不停火一直慢熬汤，我看这些年也在一些城市开起了不少来，不过，那味道可是完完全全的不正宗，制作手法也是极其的简单粗暴，连基本的带皮都做不到，更不要说熬制羊油来炒辣椒来做汤底了，完全就是羊肉汤上撒点炖熟的去皮羊肉就完事儿，可想而知，这和全国其他地区有的羊肉做法完全一致，根本吃不出地域特色来，反正我是不会做回头客的，自己来制作个家庭版。

关键三步：带皮带肉的羊汤，羊油，糍粑辣椒

1. 先说羊油

不要买纯边油，骚气重，买这种半肥半瘦的部位，买了多次，中东小哥都认识我了，直接买其他东西送我一包

 
切碎

 
扔锅里熬

 
出油后用瓶子收藏起来，这样不用每次都熬了，麻烦，下次要用直接挖一勺就行。

 
冷却后放冰箱

 
2. 再说糍粑辣椒

这也是西南地区辣椒的独特制法，制好的辣椒酱用来炒各种肉类特别香。

干辣椒洗净，放锅里大火煮

 
然后倒出用机器打碎

 
先分一部分出来，用上面刚熬好的羊油来炒这个辣椒，剩下的部分就用普通食用油来炒

 
炒好后装瓶放冰箱，下次不管是做排骨或者炒整鸡都可以加进去，立马幻化出一种新的你没吃过的味道来

 
3. 最后来说羊肉处理

带骨带皮腿肉，只是不知道为什么我家付款专员让卖的人给我切断了，我明明没有交代要切

 
焯水

 
煮出血沫子脏东西后就可以倒出来洗净

 
用葱姜爆炒，然后倒入砂锅里加水慢炖，花椒记得加，去腥去膻，这一步忘了拍照，慢炖熟后把带皮肉捞起放冷，切片

 
下面就是汇总了，超市的江西干米粉提前三小时用开水泡发，吃之前用开水汆烫一下放入碗底，然后再铺上些切片好的羊肉，放入一勺羊油辣椒，最后再把上面制作好的滚烫羊汤浇上去，撒上香菜和蒜叶子

 
给爷们儿的也可以不用把肉切成小片，直接大块肉铺上面，一把干辣椒粉撒上去，过瘾！

 
冬天做这个的时候我羊肉一次性都会做多些，除了粉，剩下的还可以涮一次羊肉火锅，直接往羊汤里加羊油辣椒就行了，羊肉加各种冬天涮起就行了，外面寒雨纷纷，家里吃得全身冒汗。不能吃辣的就少加些羊油辣椒。

 
一朋友巨能吃辣，就差没把锅染红了

 
香菜决不能少哈，羊肉和香菜就是绝配，香菜直接一把把涮着吃都行