美国知名厨师、美食节目主持人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)不久前捅了篓子，他的一次采访上周被发布出来，在谈到他刚开业的中餐馆时，他说了这么一句话：

“对于中西部那些只能去屎(horseshit)一样的餐馆吃假中餐的人来说，我想我是拯救了他们的灵魂。”

齐默恩（右）采访画面（截图来自Fast Company视频）

齐默恩本人就住在美国中西部的明尼苏达州，他新开的中餐馆“幸运蟋蟀(Lucky Cricket)”，就开在明州双城地区(Twin Cities)的郊区，他自己还担当主厨。齐默恩在节目上这么说，应该就是为了给自家餐馆打个广告，但说中西部别的中餐馆——而且很可能大部分都是华人开的中餐馆是“屎”，自己是来拯救众生的，这样的“广告”，可想引起了很多批评声。

齐默恩在明尼苏达州新开的中餐馆“幸运蟋蟀”

被抨击数日后，齐默恩这周在Facebook上发了很长一段话道歉，并解释他并不是想自诩中餐专家，自己说的话也有些被断章取义，他的本意是想让真正的中餐被更多人了解：“明尼苏达就有很多被低估的亚洲美食......但不幸的是，很大一部分中西部人不知道它们的存在，很多人只知道机场和商场里的中式快餐，我想让这些人知道真正的中餐和美式中餐有多好。”

但在这篇道歉帖下，支持齐默恩的评论其实占了大多数，“你热爱全世界不同的美食，我相信你不会诋毁任何食物或文化”、以及“你没有说错任何话，这个社会太容易被冒犯了”，是两种最主要的观点。有意思的是，就如这两位亚裔网友说的一样，说“你没有冒犯谁”的，大部分是白人民众。

网友：“我很喜欢你，不过在这儿告诉你没做错的都是白人，小心点儿朋友。”

不过，齐默恩的支持者里也不乏华裔，他们的理由很直接：中西部很多中餐就是不好吃啊！

网友：“我理解你说的话，也不觉得被冒犯——事实上我还表示赞同。中西部的一些中餐馆只是假装自己是中餐馆。我知道你说的是哪些餐馆，也特别同意你的说法。你没有必要道歉，你没有冒犯到我。”

网友：“不幸的是，中西部大多数中餐馆的确很糟糕。”

与以前我们聊过的一些涉及华裔的事件相比，齐默恩的言论显然不算典型的种族歧视——实际上，即使批评者不满他“不敬”，但也不认为他对华裔或其饮食文化总体上有什么偏见。然而齐默恩忽略了的是，他提到的一类“美式中餐”——机场商场里的各种连锁店，或是被他在同一个采访里diss为“敲竹杠(ripoff)”的P.F. Chang式的餐馆——都是华裔移民创造出的时代产物及其衍生品，背后是华人在美国扎根发展的一段历史。

“中餐女王”江孙芸和儿子、P.F. Chang的创始人江一帆

左宗鸡、芝麻鸡、甜酸肉，华人现在都已经知道，美国的很多中国菜在中国并没有，但正是这些当年华人根据美国人口味做出的中国菜，才让“中餐”在美国立下了脚跟。

正如有过《排华法案》一样，中餐馆早期在美国也很受歧视，主流社会认为它们不干净，食物也很低级，加州还立过法禁止白人女性在中餐馆工作。19世纪末，“炒杂碎(chop suey)”开始流行，这种太平洋铁路修建或淘金热时期被发明的美式中餐，被一些聪明的华人厨师借着1896年访美时备受关注的李鸿章“捆绑营销”了一把，成功红了起来，甚至出现在许多艺术家的创作里，也渐渐改变了人们对中餐的印象。

1879年波士顿“宏发楼”的菜单，是美国现存最早出现“炒杂碎”的菜单。

更何况，正如我们所知，很多美式中餐馆都是家庭生意，更可能是部分一代移民含辛茹苦供养子女的唯一途径。我们反对“华人=餐馆或洗衣店”这种刻板印象，但不可否认的是，这些小生意模式的确刻着许多华裔移民辛苦生活的印记；而这些变了味道的中餐，是他们为了生存、适应美国社会而做的努力之一。

许多抨击齐默恩的年轻华裔，都回忆到自己父母开餐馆供养一家人的经历。

再后来，从江孙芸等“先驱”人物开始，更贴近中国人口味的中餐在美国为更多人熟知。但如果没有美式中餐铺路，这些更原汁原味的中餐、包括齐默恩的餐馆，也就不会在美国出现。

现在我们已经可以吃到北京烤鸭、麻婆豆腐等中国菜，但传统美式中餐馆也仍然广为存在。这一是因为这种贴近“美国胃”的口味、以及更方便快捷的中餐模式依然有市场，它们出现在齐默恩所说的“机场、商场”等客流量大的地方，正说明了其流行性；其二，也是因为美式中餐已是美国文化中的一部分。就像专栏作者Ruth Tam在《华盛顿邮报》中所说，早期华裔在不公和歧视的逆境中开创了美式中餐，也为移民饮食文化开创了一种“经历时间考验的模式”，并且“使中餐不但遍地开花，还成为了美国的象征之一”。

幸运签语饼(fortune cookie)也是一种常被误认为是来自中国的传统，其实全球的签语饼大部分产自美国，再销往欧洲、美洲各国的中餐馆。虽然实际上并不是中国菜的一部分，但它引发了不少对其历史和形成的研究，也成为了一种有关美式中餐的有趣的文化现象。

齐默恩的问题，可能恰恰源于他对中餐有一定的了解。去过中国、吃过很多中国菜的他对中餐更加挑剔，这无可厚非。如今，一些吃惯了中国菜的华人确实不喜欢美式中餐，而“真正的”中国菜也越来越流行。但传统的美式中餐是美国华人历史文化中的一部分，并不是阻碍人们了解中餐的绊脚石。作为非华裔，齐默恩当然有权利评价中餐，他开餐馆传播中餐也绝不是坏事，然而，他希望推广中餐，这其实与当年“改良”中餐以适应美国社会的华裔移民如出一辙，而他现在忽视“美式中餐”代表的华人移民历史，以及其仍然存在的合理性，以一个白人“拯救者”的身份，诋毁同行竞争者，也诋毁一代华裔的生存模式，这就触到了不少华人的痛点。