凉菜
选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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家常凉菜菜谱的做法多种多样，凉菜是生活中得常用菜式，但家常凉菜怎么做最简单呢？小编为您提供最新精美凉菜菜谱，让您用最短的时间最快的方式学会家常凉菜。
花生拌西芹
1
花生：健脾、化痰、润肺
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
菜谱做法：
1.锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
2. 西芹去筋切丁；
3.煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；
4.锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
5.捞出沥干；
6.把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
7.西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可
凉拌莴笋
2
莴笋：清热、解毒、辅助降血脂
菜谱做法：
1.主要原料图。（图中是1分为2的一根莴笋，实际用了半根）
2.取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。
3.用小刀对着四条边各切去四个角。
4.分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。
5.用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。
6.依次切完。
7.锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）
8.捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9.取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。
10.锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。
11.把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12.均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。
皮蛋拌豆腐
3
豆腐：清热泻火、益气、解毒
菜谱做法：
1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可
凉拌山药粉皮
4
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
菜谱做法：
1.材料：山药粉皮大蒜辣椒油熟花生米小葱生抽醋盐白糖香菜胡椒粉
2.把山药粉皮用开水泡泡，泡20分钟左右，山药粉皮不怕泡
3.把水撇掉，再用凉水冲凉
4.把大蒜用捣蒜器捣成泥
5.香菜小葱切成末
6.拿一个碗，把大蒜泥和醋生抽盐白糖胡椒粉，放在碗里拌匀
7.把山药粉皮放在大碗里，加入调好的汁
8.拌均匀，加红油拌好
9.酸辣可口，山药粉皮入口爽滑劲道
麻酱拌花生菠菜
5
菠菜：平肝、止血、润燥
菜谱做法：
1.菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎
2.熟花生米去除外衣切碎
3.将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘（我用的是一个小茶杯）
4.将芝麻酱、纯净水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少许香油拌匀
5.将调味汁淋在菠菜上即可
生椒凉拌黑木耳
6
菜谱做法：
1.将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。
3.焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。
4.青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。
5.与洗发好的木耳混合，最后，洒上一些熟白芝麻即可。
笋丝海带丝拌胡萝卜
7
春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
海带：软坚、化痰、消痰
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
菜谱做法：
1.胡萝卜、莴笋切丝，海带丝切段
2.豆芽焯水，捞出
3.莴笋丝焯水捞出
4.海带丝焯水捞出待用
5.葱、蒜切末加入香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油调成汁
6.锅中做少许油将胡萝卜丝煸炒成熟捞出，将所有原料麻放在盘中，淋上调好的汁即可
洋葱牛肉
8
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
洋葱：健胃、祛痰、利水
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
菜谱做法：
1.准备好主料
2.牛肉逆着条纹，切成薄片
3.用一小勺料酒一大勺酱油一点生粉一大勺芝麻油腌制1-2小时
4.洋葱切丝或块，随自己喜欢
5.青椒切丝
6.锅中放少许油，烧热后放入洋葱翻炒爆香
7.炒到洋葱8成熟后盛出，重新放油，烧热后锅放入牛肉
8.快速翻炒牛肉，并加入一点酱油
9.放入炒过的洋葱和青椒，快速翻炒至青椒断生出锅即可
芹菜拌花生仁
9
芹菜：除烦、平肝、清热
花生：健脾、化痰、润肺
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
菜谱做法：
1.制作此菜的材料。
2.芹菜洗净切段备用。
3.胡萝卜切成丁状备用。
4.花生用清水浸泡半小时。
5.芹菜用开水焯烫一下。
6.焯烫好的芹菜段放到冷水中。
7.胡萝卜丁放开水中焯烫一下。
8.焯烫好的胡萝卜丁放到冷水中。
9.把芹菜和胡萝卜丁控净水份。
10.浸泡好的花生剥去红衣。
11.把花生仁放到锅中加入适量水、八角和适量的精盐煮熟。
12.先在芹菜和胡萝卜丁里加入适量的精盐。
13.在加入适量的鸡精拌匀。
14.煮好的花生仁晾凉后放到芹菜里。
15.加入适量的橄榄油拌匀即可。
韩式辣白菜
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白萝卜：消食积、化痰、宽中
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
菜谱做法：
1.大白菜剥去外面老叶，一切四
2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜
5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了
6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀
7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用
8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用
9.加入辣椒粉200g
10.放凉的糯米糊糊拌匀
11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥
12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥
13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了
15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
16.抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
17.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
注意事项
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(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。。
(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。
(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透。
(4)没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。
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