大学食堂曾经是很多人的阴影,但随着时代的发展,如今的高校食堂在营养搭配、饭菜口味、就餐环境、服务等方面不断改进为优质的食堂也能成为吸引生源的重要手段。
不同国家有不同的食堂,也有不同的饭菜,有的食堂保留了中世纪的魔幻气氛,有的食堂延续了教授与学生共同用餐的传统,还有的食堂将经典“国菜”发扬光大……不看不知道,看了很“美味”,原来舌尖上的名校食堂,可以这样好吃!
便宜味美且管饱
悉尼大学的校园有“澳洲最美校园”之称,其食堂则以量大、味美、管饱为特点。午餐高峰时段,几百名学生涌进食堂,在快餐、西餐、印度菜、土耳其菜、中国菜、日本料理之间进行选择,实惠的价格和极快的出餐率让悉尼大学食堂总是人满为患。
如印度菜区域售卖的咖喱米饭套餐,浇在米饭上的咖喱足比米饭多两倍,吃一口咖喱,喝一口印度酸奶,是许多学生的搭配,他们表示:“在学校吃了印度菜,到了明早都不饿。”
如在快餐区域,薯条比炸鸡排和炸猪排受欢迎,因为这里的薯条不仅体型偏长,厚度也足够,配上浓郁的肉酱汁,十分适合食量大的学生,且薯条加炸鸡排套餐是8澳元,比校外的餐厅能便宜近一半;如在素食区域,时常能看到两三名学生各点一份烤面包,并分食一份超大盘沙拉,总价不超过10澳元,不少坚持食素的学生说:“我和我的同学们都喜欢在学校食堂吃饭,不仅便宜美味,关键是吃完就直接去上课或去图书馆,很方便。”
最受欢迎的印度食堂
中世纪魔幻气氛
哈佛大学共有15个食堂,据官网介绍,每一家食堂都有着与众不同的魅力,其中,最受学子欢迎的是Annenberg食堂。
Annenberg食堂面积超过九千平方英尺,是为纪念在二战中战死的哈佛学生建造。食堂内的装修透着神秘的中世纪魔幻气氛,如以人物画像与雕塑为主的木质墙壁、精美雕刻的天花板、闪着金光的枝形吊灯、由多名设计师联合设计的教堂式彩色玻璃窗等,都让学子仿佛置身中世纪王宫。
学生一年只需要交一次饭钱,刷卡进入食堂后,就可以自助式取餐。荤菜、蔬菜、汤、面包、甜点一应俱全,意大利、墨西哥、印度、中国、中东等国际菜也不少。食堂中最著名的美食是“校徽华夫饼”,即华夫饼上的图案是哈佛大学的校徽,不过学生只能在每周日吃到;食堂还会每月举办一次“龙虾之夜”,学生能吃到大龙虾和小龙虾。
教授保留与学生共同进餐的传统
在《哈利·波特》系列电影中,霍格沃茨魔法学校有一个宏伟庄重的餐厅,餐厅穹顶布满星星。在这个餐厅中,哈利、罗恩、赫敏等主人公参加新生入学晚宴、“分院”仪式、圣诞节晚餐、学生舞会等,平日用餐时,他们还暗暗地商讨对付对手的“特别计划”。而这个餐厅的原型就是牛津大学基督学院食堂,也被称为“大礼堂”。
基督学院创立于1525年,是牛津大学最大的学院,也是世界上唯一一所教堂式学院,其学生食堂是学院重要的组成部分。食堂每天供应四餐,早餐、中餐和两次晚餐。其中,下午六点的晚餐是非正式的,学生和老师可以着便装用餐;晚上八点的晚餐则是正式晚宴,用餐者必须身着正式的服装。
食堂的座位按照级别划分,如教授、资深研究员、访问研究员可以坐在“高桌”旁,学生坐的则是普通座位。这样的级别划分始于该学院的创始人,由于创始人是位主教,学院也曾一度叫“主教学院”,因此在很多地方保持了宗教上的等级划分。
在这里,教授们仍然保留与学生共同进餐的传统。正式晚宴开始时,学生先行入场,随后,院长、教授、贵宾入场,学生起立行注目礼以示尊敬,等大家都就座后,全体用餐者做饭前祈祷,然后才能开饭。
用餐者无需点菜,因为食堂会事先公开食谱,如典型的英国套餐包括罗宋汤、羊排、土豆、胡萝卜和苹果派,有时牛津大学也会请到法国大厨或米其林餐厅大厨入驻后厨。英国哲学家洛克、科学家爱因斯坦、《爱丽丝漫游仙境》的作者卡罗尔、英国多位首相和议员都曾在基督学院的食堂用餐。
美食主题周让学子过足瘾
圭尔夫大学的食堂在加拿大高校餐饮方面位列榜首,它可以同时容纳5000余名学生就餐,其中,最受欢迎的店面是克里尔曼美食广场。“这是个适合长胖的地方。”许多学子纷纷表示。克里尔曼美食广场不仅提供新鲜健康的当地美食,还提供糖果,并定期举办“牛排周”“快餐车周”等美食主题周,让学子们过足瘾。
在“牛排周”到来之前,圭尔夫大学食品采购专员购置1200块AA级牛排,他说:“学生特别喜欢‘牛排周’,他们甚至为此疯狂,比如上次活动刚开始,134块肋眼肉在一个多小时内就售罄。”于是,当戴着白色高帽的大厨站在烤架前烹饪牛排玉米卷饼时,学子们有秩序地排成一列,眼巴巴地盯着烤架,这几乎成了校园的一道独特风景。克里尔曼美食广场还有“快餐车周”,为学生提供接街头常见的小吃,如热狗、汉堡、炸鱼和薯条等。
食品采购专员称,圭尔夫大学一年的食材多半从当地购置,保证了食物的新鲜和安全。同时,烹制美食的人同样重要,他说:“学校共有50名厨师和受训厨师,大家一起制作烤肉酱、芥末酱、酸黄瓜、汤、菜、沙拉、三明治等食品,只有每位厨师有别具匠心的创意,才能让盘子里产生美味。”食品采购专员的理念得到了学子们的一致认可,在食堂留言簿上,有位同学写道:“我爱大厨们烹制的美食!感觉是为我的口味量身定做!”
图片来源于http://blog.sina.com.cn/tammyzhaoyuan
保证前菜、主菜、甜点的搭配
法国人在饮食上很讲究,即使是大学食堂,也要保证前菜、主菜、甜点的搭配。历史上,一位法国将军曾因没有吃完甜点而不肯进攻,致使战机延误。
但是,在法国,城市越大,食物的费用就越高,差额甚至达到40%以上,为此,法国政府专门给学生制定福利政策,规定学生在大学食堂吃饭,每餐饭的价格不能超过4欧。例如,里昂大学的食堂可供学生选择的品类非常多:前菜有沙拉、汤、奶酪、火腿;主菜包括一荤一素与主食,即米饭、意面、薯条等配上蔬菜和肉类;甜点的种类则很丰富,有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。
同时,里昂大学食堂每周至少有一顿饭是使用绿色食物烹饪的,这是当地政府为了响应绿色和平组织的号召,采用没有使用过杀虫剂、农药等化学物品的食材,扶持生产绿色食品的农场。
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仓库变食堂，荤素同等价位
16世纪初,海德堡大学食堂是货物运输存储场所,作为城堡的仓库而存在。19世纪,仓库被重建,正式成为了海德堡大学的食堂。如今,这座外观是深褐色的食堂也对非大学生开放,自助餐式的经营模式很受欢迎,无论荤素,全部按重量计算,如每100克约为1.2欧,饮料和汤另付费,一顿饭大约是6至12欧。不过,学生、教师和学校员工都有优惠,客人价格则略贵。
海德堡大学的食堂很大,取餐区布局合理,热食、冷食、肉食、蔬菜种类丰富,如猪肘、牛扒、烧鸡、鱼排、披萨等是每日最先售罄的食品。当然,德国饺子和猪肉饼也受到了客人们的喜爱,德国饺子的馅料为猪肉和蔬菜,外面包裹的是马铃薯泥面皮,咬起来很有弹劲儿;猪肉饼的馅料是肉末与胡萝卜、洋葱、黑胡椒混在一起,味道鲜咸。
海德堡大学的食堂总是人来人往,甚至当地居民也会前来聚会。白天阳光明媚时,学生、教师、客人会坐在食堂外的宽阔庭院中,晒着太阳吃午餐,攀谈闲聊;到了晚上,食堂变身酒吧和咖啡馆,就餐区有一个两层的船形吧台,各种饮料琳琅满目,包括德国啤酒、白葡萄酒,还有调酒师为大家调制美味的鸡尾酒,人们在饮酒时,一起观看德甲联赛直播,为喜爱的球队呐喊助威。
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赤门拉面成为人气招牌
为了促进和周边居民的交流,越来越多的日本大学都向社会开放食堂,如东京大学。东京大学食堂由专业营养师制定菜单,卫生管理也十分严格,许多游客专门前往品尝其人气招牌——赤门拉面。
赤门拉面的名字源自东京大学的赤门,因其汤汁与赤门颜色都呈深红色而得名,赤门也是许多东京大学毕业生拍毕业照的首选地。赤门拉面是一种打卤面,它以油面为底,上面铺有香菇、白菜、肉沫、豆芽、木耳等,再浇上辛辣味道的汤汁,许多学生还会多加三勺辣椒面,挑战味觉极限。夏天的东京大学食堂里,常常可以看见男生卷起衬衫的袖子,被辣得挥汗如雨,边吃边大赞:“好吃!”
游客去东京大学食堂吃面很方便,一进食堂就能看见摆放食品模型的台子,当天提供的菜品模型都被摆放在玻璃台子中,人们可以看模型来选择自己吃什么。选好后,到自动发券机上交钱买票,再拿票去换面,而赤门拉面由于人气过高、被点太多次,其按键已有磨损。赤门拉面大份400日元,小份340日元,相较于东京街头均价700日元的拉面,可谓是物美价廉。
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让学生养成吃早饭的习惯
首尔大学食堂负责人发现,许多学生都没有吃早饭的习惯,他们会为了多睡十分钟而空着肚子去上课,还有的学生经济拮据,省下吃早餐的饭钱作他用。为了让学生养成吃早饭的习惯,从那以后,首尔大学食堂推出了“1000韩元特制早饭”套餐。
平日里,在首尔大学食堂吃早饭至少需要花费1700韩元,所以“1000韩元特制早饭”的横幅挂在食堂门口后,第二天早晨,就有500余名学生赶到学校食堂享用米饭、烤肉和腌菜。负责人称:“以前吃早饭的学生最多也就300多人,希望有更多的学生来体验我们新推出的1000韩元套餐。”一名机械系大四年级的学生说:“菜单很好,再加个汤,就可以跟午饭媲美了。我也有很多同学懒得吃早饭,当他们知道1000韩元可以吃到烤肉和米饭时,都很愿意来尝试。”首尔大学学生会也帮食堂做宣传,学生会主席说:“精神健康的必要条件是身体健康,1000韩元特制早饭套餐很棒,我们会继续观察,看看学校能做什么。”
由于降低了早饭的价格,首尔大学食堂不得不承担损失,对此,食堂负责人表示,将通过向厚生福利基金会申请补贴来解决问题。随后,厚生福利基金会收到其申请,并联合农业合作社给首尔大学支援了100袋大米,每袋大米重20公斤。农业合作社发言人称:“我们将会持续关注首尔大学食堂的缺粮情况,并将给予蛋、奶、肉等支援。”
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人手一根红肠
俄罗斯各所高校的食堂饭菜品种简单,菜谱也极其相似,以圣彼得堡国立技术大学为例,食堂里主要有面包、鸡肉、鱼汤、红肠、土豆泥和酸黄瓜,其中,最受学生们欢迎的是红肠。
圣彼得堡国立技术大学食堂有专门的红肠区,该区域遍布大红肠、小红肠、鸡肉红肠、干红肠、奶油红肠、茶肠等,品种丰富,数量也多。学生选餐时,直接上手抓红肠,等着排队刷学生饭卡结账的工夫,半根红肠已下肚——远远望去,队伍整齐,人手一根红肠,成为了食堂中午必现的“风景”。
其实,红肠的原产地就是俄罗斯。由于俄罗斯冬天漫长寒冷,农作物生长条件恶劣,人们需要储存许多食物防寒过冬,且天寒地冻时,人体大热量散失,需食用高热量的食物补足热量,这时,红肠就成为了人们的首选。红肠用优质猪肉作为肉馅,灌进猪肠中,经过腌制、烘烤、熏制等工序后,做好的红肠色泽鲜亮,且肉香味十足,还易存放。因此,每逢冬天,俄罗斯人吃着红肠、喝着伏特加、围坐在壁炉旁,虽然不能出门,在室内也别有一番乐趣。
食堂必备经典“国菜”
作为乌克兰最著名的综合性大学,基辅国立大学食堂以提供乌克兰独特风味的美食闻名。学生们在开始用餐前,肯定要喝下一碗热乎乎的红菜汤——这是乌克兰经典的“国菜”,也被乌克兰人誉为“灵魂食品”。乌克兰更有谚语“没喝过红菜汤的人算不上乌克兰人”“人去世后,灵魂会随着红菜汤的热气飞走”,可见红菜汤的重要性。
虽然红菜汤产自乌克兰,但红菜汤的最主要原料甜菜根是于1683年从波兰引入乌克兰,古希腊人视甜菜根为神圣之物,祭拜时将甜菜根献给太阳神阿波罗,因此甜菜根也被称为“阿波罗的礼物”。甜菜根含有丰富的钾、铁、磷与容易消化吸收的糖,是补血的天然营养品。2015年,乌克兰国家邮政总局发行纪念套票,图案为红菜汤,以纪念乌克兰这道经典“国菜”。
基辅国立大学食堂的红菜汤采用了传统做法,以新鲜的甜菜根、肉、卷心菜、西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱加水炖煮一个小时,出锅前加入腌肉,使味道更浓郁。喝汤时,学生会加香菜和高浓度的酸奶油,配上黑面包一起吃。许多学生说:“其实我们在家里也能做红菜汤,但食堂厨师做的红菜汤更鲜美,可能是炖煮的时间更长。”“无论喝多少次食堂的红菜汤,我都不会觉得腻味。”
文字来源于北京青年报，部分图片来源于网上，部分已标明出处。
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