俗话说蜂好养冬难过，尤其对于中老年朋友。立冬后，对身体来说是个全新的考验，我们人类虽没有“冬眠”之说，但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。

冬季之初想要进补，其实只需把做菜的方法调整一下：把炒菜改成炖菜，更加营养健康，不信你往下看。

炖菜，驱寒又营养

炖是一种健康的烹调方式，多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外，炖菜温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。

炖菜中食材往往非常丰富，包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类，有助于营养物质的全面摄入，促进健康饮食。

经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

4招炖好一锅菜

葱、姜、蒜、香辛料，必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。

放够5种菜，营养多样化

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。

在此要提醒两点：

素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。

水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。

文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。

起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

10道炖菜，温暖过一冬

1.母鸡肉炖首乌

【食材】

✦母鸡和首乌的比例是关键，如果母鸡的重量是1000克左右，那么用30克何首乌就可以了。其他生姜可以稍微多放些，能驱寒、去腥。盐一定要少放

【做法】

✦首乌用纱布包好，放到去掉内脏的母鸡肚子里，然后用砂锅和文火炖，放点姜、盐，也可以放一点料酒，炖熟即可。

2.白菜肉渣炖粉条

【食材】

✦大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

【做法】

✦粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置。

✦锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

✦冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐。转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。

3.清炖跳跳鱼

【食材】✦跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

【做法】

✦将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

✦炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。 ✦煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。

4.鸡腿炖茄子土豆

【食材】

✦鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

【做法】

✦鸡腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方块，鸡腿肉用料酒，胡椒粉，少许盐，少许色拉油，酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

✦热锅凉油下葱姜蒜片，炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下，接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子。

✦加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面，糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟，加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

5.土豆炖牛肉

【食材】

✦牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

【做法】

✦把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。

✦加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。

6.鸡块炖榛蘑

【食材】

✦鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

【做法】

✦鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

✦加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。

7.胡萝卜炖羊排

【食材】

✦羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

【做法】

✦羊排改刀剁成一寸长左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

✦炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。

✦将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。

8.萝卜炖排骨

【食材】

✦白萝卜500克，猪排骨(大排)250克，盐3克，大葱10克。

【做法】

✦排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

9.清炖狮子头

【食材】

✦猪肉馅600g，盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。

【做法】

✦猪肉馅七分瘦，三分肥。加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。

✦取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。

10.花生炖凤爪

【食材】

✦鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

【做法】

✦鸡爪用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

✦锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

✦大火烧至片刻，撇去浮沫关火。然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

当家食物要多吃

立冬这么重要的转折点，除了多吃炖菜之外，还有一些食材，大家不妨多吃。

冬季当家果——梨

尽可能吃滋阴润燥的食品，比如梨。胃寒吃梨有偏方：

第一冰糖梨，把梨买好洗干净，中间清干净，梨里边搁三到五块冰糖，放到锅上蒸开，有滋阴作用、润燥的作用。

第二个偏方花椒梨，有些朋友到秋冬季很容易咳嗽，把梨买里中间切开，买一些花椒粒洒在梨上，放到蒸锅上，水开了以后再开十分钟，这时候把花椒去掉，吃花椒梨。连吃一周左右，你的咳嗽会得到治疗，甚至还会痊愈。

冬季当家肉——羊肉

吃羊肉，羊肉偏热性。其实冬天吃羊肉可以补肾、可以强身、可以御寒，所以冬季多吃羊肉。

冬季当家菜——大白菜

冬季当家菜是大白菜。其实百菜不如白菜。不要小看白菜，它含有大量的维生素C、大量的纤维，所以我们长期吃白菜是有好处的，特别是冬天。

冬季当家粮——红薯

饮食应该是全面的，在冬季不要光吃精米精面，一定多吃粗面，推荐要多吃红薯。日本的抗癌协会经过大量的科学研究，得出20种抗癌食品，第一种熟红薯、第二种是生红薯。抗癌食品明星食品前两个都让红薯得了，它含有大量的维生素A，可以提高皮肤抗病能力，预防甲型H1N1流感、预防各种传染病。另外红薯含有大量的膳食纤维，可以缓解便秘。

起居调养变一变

立冬后，除了饮食的调整，生活起居也应该跟着调整，顺应四时养生乃养生之本嘛。

早睡晚起养足精神

冬天是早睡晚起。越老越需要睡眠，因为你的体力恢复比年轻人慢，一是靠食品，但是真正靠睡眠恢复。越是老年朋友越要保证七到八小时睡眠。不过这个晚起可不是睡到日上三竿，是相较于夏天晚起一些，比如，夏天有人的5点钟就起来锻炼，那么到了冬天，不妨推迟1个小时，睡到6点钟再起。最迟不要超过7点20。