白葡萄品种

        霞多丽可能是世界上最知名的酿造干葡萄酒的葡萄品种，用霞多丽酿造的葡萄酒的口味根据产区的温度而拥有不同的风味，在凉爽的产区，能够发展出绿色水果（苹果）、柑橘类果味，高酸度，以及如来自法国夏布利Chablis和香槟酒Champagne的经典葡萄酒的特点。在较温暖的产区，葡萄酒能发展出像新世界霞多丽那样的核果（桃）和热带水果（菠萝、香蕉）味。

        霞多丽在世界各地都有种植，尤其用于制造许多经典的葡萄酒。在新世界国家中，霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果香，故霞多丽是常在橡木桶中培养。许多最优质的霞多丽在橡木桶中培养一段时间，发展出各种香料和香草的味道。

       人们常说，长相思蕴含绿色水果的芳香和口味。由它所酿造的葡萄酒具有浓郁的果味，轻至中度酒体，和清爽的高酸度。这些就酒几乎都是干型的，具有浓烈的绿色水果、柑橘类（西柚子，青柠）果味，和草本植物（切割的青草，青椒，芦笋）的芳香。产于法国的著名的桑塞尔（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由这种葡萄酿造的。在美国加利福尼亚，人们用橡木桶培养长相思，酿造出名为白芙美（Fume Blanc）的葡萄酒。

       由雷司令酿造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒可以有矿物质的香味、桃子的芳香和石油的气味，口味也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。在德国，雷司令是酿造世界著名甜葡萄酒的经典之选。在法国的阿尔萨斯（Alsace），雷司令用来酿造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亚，雷司令则用来酿造一些非常有特色的干型葡萄酒。

红葡萄品种

       红葡萄品种都有陈年的潜力，陈年过程能够柔化单宁并且增加葡萄酒的复杂性。陈年后会发展出树叶和蘑菇的芳香。

       赤霞珠在世界各地都有种植，用它酿造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，单宁含量往往也较高。它具有从中度酒体到重度酒体的一系列风格

       赤霞珠口感浓烈，因此它常常与其他品种的葡萄混合酿制，譬如在波尔多、它、与梅鹿辄（Merlot）混合酿制的红葡萄酒被称为“克拉瑞”（Claret）。它也被广泛种植于加州和澳大利亚，在澳大利亚它常常与西拉（Shiraz）混合酿制，因为西拉会使酒品质更加浓郁，并会带来香料味道。许多用赤霞珠酿制的葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间后才适饮。

       由于美乐口感柔和，带着水果芳香，因此用美乐酿造的葡萄酒是除了赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。美乐具有一种浓郁的李子和浆果的风味，并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。圣爱米雍（St.Emilion）就是一种产自波尔多用美乐酿制的酒。在新世界的智利，用美乐酿造的葡萄酒物美价廉，但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。经过在橡木桶中培养处理后的美乐将变得更加浓郁。

       黑比诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道，而陈年之后则会具有植物香味。黑比诺在色泽和酒体上要淡于赤霞珠，但也可以陈年。它被用作酿制勃艮第（Burgundy）红酒和香槟。新世界的新西兰用它来酿制非常雅致的葡萄酒。

        该葡萄品种在法国被称为西拉syrah，在澳大利亚被称为设拉子shiraz.这种葡萄品种能够酿制成气味浓郁，口感浓烈。具有胡椒香味，深色的葡萄酒，通常具有饱满的酒体和中至高水平的单宁，典型的味道包括黑色水果（樱桃，黑莓）香料（胡椒，丁香）和草本植物味（薄荷）。大多经过橡木桶培养，赋予葡萄酒香草和香料味，在法国的北罗讷河Northern Rhone西拉能酿制出中等酒体，高单宁，具有黑色水果芳香的葡萄酒。在澳大利亚，它被酿制成饱满酒体，充满香料味的葡萄酒，单宁较柔和。