最近，今日哥接到读者爆料，
称悉尼华人圈流行起一种
新型炫富方式，让人匪夷所思！
不过是吃个”国宴“烧烤，
他们却只吃日本空运的肉中“爱马仕”，
而且还得是限量款的！
不但要米其林主厨在旁专属服务，
就连切肉小哥都得是主厨级别！
吃过之后，居然还要diss一波澳洲，
不但说“澳洲对饮食的讲究，
差日本太远“
还说”吃完日本和牛，
澳洲和牛根本没法吃了！”
而这一切，
全是因为北悉尼新开的这家日式烤肉店！
银座烧烤职人
Ginza Yakiniku
(North Sydney)
精致的装修，
淡雅清新的雅座，
还有风景无敌的樱花包厢，
处处透着日式精致的同时，
又不乏简洁淡雅，
有种悠然自得的禅意。
一走进银座烧烤职人，
就让人忘却了身在夏季的南半球，
瞬间来到樱花盛开的日本。
而更多会吃的人，
则专为正在操作台忙碌的主厨
——Kenji Nishinakagawa而来。
从16岁开始学习寿司制作，
到如今的40多年里，
Kenji主厨凭借精湛的技艺和对食物的精益求精，
斩获了无数殊荣：
不但自己曾是Opera House Sushi bar的主厨，
就连他的学生，都早就成了米其林星级主厨……
连澳洲最具盛名的The Good Food Guide评选，
都曾称赞他为“寿司艺术家”。
如今，不但Kenji来到银座烧烤职人担任主厨
他那已经是米其林星级主厨学生的Vincent
也跟随老师到来，在他的手下，
一块块日本和牛被按部位分割成不同大小、厚度，
以最佳状态迎接火的洗礼。
日式烤肉算是烤肉界‘极简主义’
只要火炉和生肉，美味顷刻便能享用
烤肉好吃的秘诀没有特别深奥
最基本的要求就是肉好！
然而，这“简”之下的，
却尽显日本人对于“食”的精益求精。
原本，日本对于和牛的培育和挑选就非常严格。
据说和牛每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，
维持少量的身体活动，
饲养员还必须给牛播放一些，
它们喜欢的旋律优美的音乐，
以保持良好心情。
此外，每只牛还要经过颜色对比，
脂肪混杂率，
细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测，
才会评出相应等级。
而银座烧烤职人对肉质的讲究，
更是到了纯粹极致。
这里所挑选的日本和牛，
是曾连获三届「日本全国和牛能力共进会」
最优秀食用牛肉奖，
以优异的脂肪分布著称的
“和牛之王”、肉界“爱马仕”：
飞驒牛！
作为全澳第一家也是目前唯一一家，
直接从日本进口飞驒牛的餐馆。
银座烧烤职人的飞驒牛，
从下单到屠宰再到冷藏运输，
平均72小时就能来到你桌上！
再根据不同部位，用不同的切法分割、摆盘
因为运力的限制，
每天的飞驒牛数量有限，
来晚了就算给钱也买不到……
随着这一盘带着美丽“霜降”的
【和牛拼盘】上桌，
这场烤肉盛宴终于开场。
按照从右向左的顺序，
用夹子夹起一片，往烤炉上一搁，
滋啦啦得冒出了浓郁的牛肉香气。
【牛五花（Karubi）】
味道浓郁又鲜甜，
【腰脊心（Flap meat）】
瘦肉与油花
美妙平衡，
【内裙肉（Inside skirt）】
是靠近牛横隔膜的横隔筋,
因为靠近腹身肉，
所以肉的鲜味特別強。
【肋眼（Chuck Roll）】
位于肩胛肉与沙朗之间的部位，
肉质最均匀，柔软程度更是超群。
一口咬下，颗颗肉汁饱满，
鲜甜之中丝毫没有血腥味儿。
而专属日本和牛的肉香，
开始疯狂地轰炸味蕾。
【肩胛板腱肉（Oyster blade）】
则满足了吃货的所有梦想——
桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪，
稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，
嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。
【厚切和牛牛舌（Wagyu Ox tongue）】
牛舌尾部的一块肉，整头牛就这么几块，
全部厚切，又韧又嫩的肉，
在炭火上那么一烤，
能清晰感受到牛舌的Q弹层次感！
根本舍不得一口吞，
多汁爽脆能让人嚼到停不下来！
如果这些还满足不了你，
银座烧烤职人还有隐藏版终极“杀器”：
【和牛西冷】！
靠近腰部位的里脊肉，
被视为里脊肉里面的最高峰。
纹理细致而柔嫩，
肉的美味与优质的脂肪一起化开，
浓郁风味扩散口中，
牛肉界的贵族啊，
口感真的不一样！
而且，因为霜降均匀，
吃完一盘也不会觉得腻。
不过因为稀少而价格昂贵，
这道菜单上没有的美味，
必须提前预定才能吃到。
为了能激发出和牛最鲜美的滋味，
银座烧烤职人特意从日本著名烧肉店叙叙苑，
定制酱汁空运到悉尼。
不过，因为肉质太完美，
在银座烧烤职人吃烤肉，
并不需要什么复杂的蘸料。
喜欢浓郁口感的，沾一点蘸料，
喜欢肉本身原味的，配上wasabi或盐，
就是满口回香。
原本以为，澳洲的和牛和普通牛肉相比，
已经相当惊艳了，
然而在吃完这顿飞驒牛之后，
小编的态度就变成了——
别动，让牛在我嘴里再飞一会儿！
顺便为澳洲和牛哭一会儿……
寿司绝对是一种‘视觉系’的食物
光是看光是看Kenji主厨像创作艺术品般
制作寿司的过程，
就知道这又是一场
视觉与味觉的双重盛宴。
【握寿司拼盘（Deluxe Sushi）】是店里的顶配，
一盘有12种寿司，适合3-4个人分享。
根据季节和材料的新鲜度，
每盘deluxe sushi都会选用不一样的生鱼片，
呈现不一样的topping。
吞拿鱼与松露油、蛋黄搭配的奇妙香气，
Kingfish脆甜中带着细风脂香味；
最经典的三文鱼配上昆布和mayo的复杂滋味，
身披抹茶粉的清爽鱿鱼……
让你每一口都有不同的
新鲜滋味。
如果你以为烤肉和寿司就是
银座烧烤职人的全部，
可就要错过这些精彩了！
被切成薄片的扇贝【Scallop carpaccio】，
经过炙烤，再搭配上饱满晶莹的蟹籽
在入口鲜美的同时，
更多了些诱人风味。
在灯光下，每一片【薄切生魚片】薄如蝉翼，
将尾端沾上少许酱汁，往嘴裡一塞，
滑Q的口感很细緻外，
酱汁也为鱼肉的鲜度做了完美的诠释。
Kenji主厨告诉我们，
切薄片用的是腕力，最重要是鱼肉一定要扎实。
想把不同鱼种的肉质优点表现出来，
并不是件容易事。
Kenji主厨大方地公开他40年验证下所得经验：
“首先杀鱼后，立刻取下淨肉并在上面洒薄盐；
紧接着再用乾货海带来吸除鱼片多馀的水份。
这样除了鱼肉会更扎实外，
海带的鲜味也会渗入鱼肉中。”
由于手续很费功，会这么做的人少之又少。
而一大份【Deluxe Sashimi】，
多达30片的生鱼片，
则让你尽享鲜美滋味。
还有颜值无敌的【散寿司Chirashi Zushi】
和京都传统料理【鳕鱼西京烧 Miso cod】
就连悉尼日本烧肉店少有的甜点，
这里都有，
而且相当令人惊艳。
好吃不胖的豆腐布丁【Kuromitsu delight】，
是每个华人妹子的最爱。
作为米其林一星主厨甜品，
豆腐布丁自带DuangDuang感，
光是看看都能想象到嘴里的Q弹。
入口更是顺滑，
浓郁的豆奶香气和草莓蓝莓的酸甜完美融合，
一扫口中的油腻感。
而这道【Spring Garden】，
更是美貌与口感俱佳！
白巧克力配上微酸的蛋白霜，
和各种春风洋溢的水果，
为一顿美餐画上圆满句号。
值得一提的是，
店里还有各式日本酒，
纯米酿造的、
日本人宴请尊贵客人的【大吟醸】、
有真正草莓果肉的【草莓清酒】、
女生们最爱的【梅子酒】、
日本客人最愛的【獺祭】……
还有夏天吃烧肉必配的【日本生啤酒】！
来银座烧烤职人
一起有酒有肉，快意人生吧~
素材有今日悉尼提供
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