先说肥肠做法

猪大肠过水洗洗，入开水锅加料酒煮至断生；捞出，剪成小段，翻出里面，仔细清洗，并取掉多余的肥油；
洗清过的肥肠放清水锅中，加料酒，八角香叶桂皮草果干辣椒各一个；花椒少许，盐若干；
大火煮沸，改小火煮四十五分钟到一个小时左右，汤色浓白即可。 
 

配料：
黄豆若干，油锅里小火慢炒至熟，制成油酥黄豆； 

 
红薯粉条，泡软待用； 

我不管什么粉什么面都爱放点青菜之类，今天准备的是油麦菜； 

香菜，葱花，榨菜碎，蒜末，本来要放芽菜，我觉得这里的芽菜实在是太咸了，就改成榨菜了，味道一样的好！

红油辣椒是自己做的，辣椒干加花椒一起，炒到发脆，石臼碾碎成粉。加芝麻，热油浇之即可。

 

锅盔，发面制做。两面烙熟。

泡软的红薯粉，放到开水中烫一分钟左右，再加青菜烫熟一起放到一个大碗中；
肥肠切小段，放辣椒油，葱，香菜，油酥黄豆，蒜末，生抽少许，醋少许，鸡粉少许（其实可以不用放，汤本身就很鲜了）；

 

用做肥肠的汤浇在上面即可。

 

配上又香又酥的锅盔，真是绝了！