加拿大被誉为“枫树之国”，最著名的除了枫叶之外还有与枫树相关的美食——枫糖。枫糖是加拿大的特产，是纯天然的绿色食品。加拿大人自豪地称枫糖浆为“液体黄金”，这种金黄色糖浆香甜醇厚，是加拿大人餐桌上不可缺少的美食之一，枫糖浆已成为加拿大传统和文化的一个象征。

　　每年三四月乍暖还寒正是采集枫糖的季节。但是只有在夜间0℃以下，白天5℃以上的合适气温，才能采集枫树汁液。为了不破坏树木生长，汁液必须在生长40年以上的枫糖树上收集。大约30升到45升的汁液才能提炼出1升的枫糖浆。一棵枫树一般只能钻一个洞，这样才能使它休养生息，恢复元气。

　　收集到的枫树汁在不含化学药剂及防腐剂的条件下，通过蒸馏的方式得到纯净的糖浆。蒸馏过程需要严格控制以保证合适的含糖量，过火会导致糖结晶，而火候不到又会导致含水量过高。接着需要过滤掉糖浆中由钙化合物与糖结成的糖沙，因为糖沙会影响枫糖的口感。蒸馏后的枫糖分级、并趁热灌装。瓶子被封口后当即被倒转过来，以利用枫糖自身的温度对瓶盖消毒。如果对糖浆加热更久，则可以制成其他枫糖产品，如枫糖奶酪、枫糖太妃糖等。

　　在加拿大枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上。而另一种吃法，则被称为“雪上的枫树果汁”。在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来，制成弹性十足的枫糖棒棒糖。其实枫糖的吃法很多，在多数情况下它都可以作为糖的替代品使用，因此也不要担心买回来之后不知道怎么吃。

　　枫糖富含多种人体所需的有机物和矿物质，虽然它的热量比蔗糖低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能为体质虚弱的人补充营养。同时，它还有其独特的药用价值，能缓解胸部不适、咳嗽等症状，因此又被加拿大人引以为豪地称为“健康天使”。