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科学和医学界为这一最新的研究结果感到振奋：服用含ORAC 量高的水果和蔬菜可能会减慢影响人体和大脑的衰老进程。ORAC 代表Oxygen Radical Absorption Capacity (氧基吸收能力)，是在实验分析中用来测量食物和其它化学物质所含的抗氧化能力。

麻州波士顿特福次大学(Tufts University) 的老年人体营养研究中心作了一个创新的研究，他们发现某些食物如菠菜、蓝莓、草莓、甚至红葡萄酒的ORAC含量极高，这类食物可以保护细胞免受自由基的氧化侵害。氧化作用是由於自由基与大量的不同种生物分子相互作用的结果，是人体功能正常运作的一个副产品。正象金属生锈后失去原有的作用一样，自由基攻击人体的细胞结构、搅乱人体器官的正常运作，最终导致所有系统失灵。

医学界现在认为氧化侵害是导致各种与衰老有关的问题的主要因素。如果服用富含ORAC的食物或营养品可以消除这些侵害，衰老进程就可能减缓，人类的健康就能够维持更长时间。

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