知识贴丨食物中的“脑黄金”——关于亚麻的常见问题,加拿大萨省上海代表处微信公众号文章

什么是亚麻？亚麻是一种生长在加拿大西部大草原和美国北部的北方气候下的蓝花植物。其果实能以籽、粉或油的形式被食用。它是抵御多种疾病的动力来源，例如Omega-3脂肪酸α-亚麻酸（ALA），膳食纤维，木酚素（是一种强抗氧化剂）和高质量蛋白。现已发现亚麻籽能帮助抵抗心脏疾病，炎症性疾病和某些癌症。亚麻籽含极丰富Omega-3必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的Omega-3脂肪酸，相当于深海鱼油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。坚果的醇香使亚麻籽为各种食物带来了美味、营养和健康。

为什么加拿大萨省的亚麻籽最好？

亚麻籽在世界多个国家均有出产，但萨省出产的亚麻籽，因当地气候严寒、土地肥沃、天然无污染、采用严格轮休播种，α亚麻酸含量占总脂类70%以上，孕育出了世界上品质最好、营养最丰富的金色亚麻籽，是公认的世界最高品质。加工时，采用独特的低温烘培激光筛选技术，纯度达到99.99%以上，口感酥脆、芳香。

关于亚麻的常见问题问：为什么亚麻籽磨碎比较好？
答：虽然亚麻籽和亚麻籽粉有同等的营养含量，但身体能从亚麻籽粉中得到更多的益处。那是因为亚麻籽的精华被包裹在又硬又亮的种子外壳中，即使仔细咀嚼也很难完全粉碎。通过研磨或烘烤亚麻籽使其外壳破裂，其所有的营养物质更容易消化。在家里，你可以用咖啡研磨机、食物加工器或搅拌机研磨亚麻籽。你也可以在超市里中直接购买亚麻籽粉。
问：棕色和金色亚麻籽，哪个更好？答：就Omega-3脂肪酸、木酚素、蛋白质、膳食纤维来说，棕色亚麻籽和金黄色亚麻籽有同等的营养功效。这取决于你的选择，你能用金色和棕色亚麻籽相互替代，也不会损失任何亚麻籽的自然精华。其它方面：1.棕色亚麻籽可以食用，然而，它多用于压榨食用亚麻籽油和工业用涂料和溶剂；2.金色亚麻籽是供人类食用而开发的优选品种，因为它的坚果，黄油风味在食品市场很受欢迎；3.黄金亚麻籽颜色较浅，搭配在食材中，会更容易隐藏，而棕色亚麻籽颜色较深，容易影响食材最后的成色。
问：亚麻籽和亚麻籽油有什么区别？答：有区别。亚麻籽油是通过亚麻籽冷压后精炼得到的。由于亚麻籽油是亚麻籽的油脂部分，含有大量Omega-3 ALA（对比每克亚麻籽或亚麻籽粉中含量18%-23%，每克亚麻籽油中含量高达55%-58%）。亚麻籽油不含膳食纤维和蛋白质。许多亚麻籽油生产商还额外添加亚麻木酚素。消费者可以检查这些亚麻籽油产品的标签，如果未注明有亚麻木酚素，那就是没有添加。
问：什么是亚麻籽油？现有哪些种类？答：亚麻籽油是亚麻籽经压榨后得到的。目前有传统和有机2种亚麻籽油。这些种类的亚麻籽油在亚麻籽种植方式上有区别，但所含的营养是相同的。
问：亚麻籽能保存多久？答：如果你买的是亚麻籽，你可以保存在罐子中，将它放在你随手能拿到的厨房柜台上；整粒型亚麻籽被自然地包裹在坚硬的外壳中，其营养成分可以保存长达一年甚至久。如果你自己研磨的亚麻籽粉（如用咖啡机研磨），最好放在不透明的罐子中，冷藏储存可以保鲜至少90天。因为冷藏的亚麻籽粉其营养成分也很容易流失，很多人选择把亚麻籽粉放进冰箱冷冻室来延长它的保质期。市面上也有很多质量好的亚麻籽粉可以挑选，但请注意生产商建议的储存条件。总的来说，亚麻籽粉的储存方法和其它谷物粉或生坚果的储存方法相同。烘烤过的亚麻籽最好冷藏或冷冻；亚麻籽油也需要冷藏，并且最好在压榨后4个月内食用完。
问：我每天应该吃多少亚麻籽？答：为了摄入足量的亚麻籽营养成分，我们建议每天吃2汤匙（约16克）的亚麻籽粉。如果你担心或已经患有高血胆固醇，加拿大卫生部推荐每天三餐后食用5汤匙（40克）亚麻籽粉。当食用亚麻籽粉时，由于它的高纤维素含量，增加食用量的同时要慢慢进食，每天以1-1.5汤匙开始，逐渐加量。
问：对儿童和幼童来说，亚麻籽安全吗？答：亚麻籽是拥有重要营养物的自然植物，对所有年龄人群都是健康安全的。我们推荐每天给儿童食用不超过1/4汤匙的亚麻籽。
问：哪里能买到亚麻籽？

答：在当地的超市或健康食品店，亚麻籽以籽、粉或油的形式出售。亚麻籽和亚麻籽粉通常陈列在预包装的谷物、早餐或大包装食品区，而亚麻籽油一般陈列在粮油或冷藏食品区。亚麻籽也有很多衍生的即食食品，如零食条、什锦果干、玛芬蛋糕、煎饼、麦片、华夫饼、面包、意大利面、比萨。

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