一、 大眼鲈鱼（又名角膜斑鱼）Walleye

大眼鲈鱼属鲈类系鱼种，是加拿大野生淡水鱼中品质最上层的鱼种，由于该鱼的眼睛为灰色，就像眼睛生了白内障，因此在西方得名为Walleye（角膜斑鱼），该鱼形态圆长，鱼刺少，一般重量在750克-1500克，该鱼肉质细腻成片状，富有弹性，味道鲜美，营养丰富，是加拿大提供英国皇室的鱼品，按照中国人的饮食习惯，该鱼是刺身、火锅鱼片、清蒸、红烧的上佳鱼种。

广式蒸加拿大大眼鲈鱼

主料：大眼鲈鱼；辅料：葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。

1. 将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片，上热锅蒸10分钟左右；

2. 去掉盘里面蒸出来的汤汁，并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

刺身明炉加拿大大眼鲈鱼

1. 刺身明炉加拿大大眼鲈鱼宰杀洗净，用刀在背上片开，将两扇鱼肉翻过来，打上十字花刀；

2. 用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用，豆腐改刀成正方块，野山椒剁碎。

3. 将鱼身上的姜、葱去掉，在鱼身上抹上薄薄一层化猪油，入笼大火蒸3分钟，同时净锅上火，将豆腐入沸水中，加3克盐中火汆1分钟，出锅待用；

4. 净锅重置火上，放色拉油烧至四成热时，下小米辣小火炒2分钟，待鲜辣味出来后加泡辣椒末、野山椒末、泡姜末、蒜米慢火炒3分钟；

5. 加入鲜汤烧开，下豆腐，随即下25克盐、胡椒粉、料酒烧开，下白糖、醋、味精、香油调味，出锅装入玻璃明炉中，将蒸好的鲈鱼小心地装入明炉中，撒上葱花，点火上桌即成。

二、白鲑鱼Lake Whitefish

加拿大野生白鲑鱼，形态比较像中国的白鲢，一般重量在750克-1500克，该鱼是所有各类淡水鱼中Omega 3含量最高的鱼种，因此在北美称为“水中的脑白金”，加拿大野生白鲑鱼肉质细腻、含油量高、有着丰富的营养。

清蒸加拿大白鲑鱼

主料：加拿大白鲑鱼；辅料：葱丝、姜丝

1．先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待；

2．把鱼的里外抹上少许的盐，把葱姜铺在鱼上面；

3．放入蒸箱蒸8-10分钟；

4．蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

三、黄鲈鱼Yellow Perch

加拿大野生黄鲈鱼是一种营养极为丰富的野生淡水，高蛋白质、高维生素A、高钙罕见的野生淡水鱼，是孕妇、哺乳期等人群非常好的食用淡水鱼，该鱼肉质紧密，富有弹性，该鱼一般的重量为300克-650克，非常适用孕妇、哺乳期、病人康复煲汤的鱼种。

豆豉蒸加拿大黄鲈鱼

主料：加拿大黄鲈鱼；辅料：豆豉

1. 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜在两边鱼身各斜划几刀）

2. 姜葱、豆豉铺在鱼的表面拼入蒸箱约蒸10分钟左右（这个时间以鱼的大小来决定）

3. 鱼蒸好出锅后，移入鱼盘，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

抱腌加拿大黄鲈鱼

主料：加拿大黄鲈鱼；辅料：葱丝

1. 把鱼清洗干净，背面打上花刀用盐料酒腌制5-10 分钟；

2. 放入蒸箱，蒸到8-10 分钟，取出淋上热油即可。

四、梭鱼 Sauger

加拿大野生梭鱼体态圆长，一般的重量为500克-750克，该鱼鱼刺少、肉质极为细腻、富有弹性、味道鲜美、是食用淡水鱼的佳品。

咸蛋蒸加拿大梭鱼

主料：加拿大梭鱼；辅料：咸蛋

1. 梭鱼洗净，沥干水分，把2个咸蛋去壳放上；

2. 加料酒、盐、糖、味精、葱、姜、油、胡椒粉；

3. 用保鲜膜封住，留三个小孔，放入蒸箱高火8-10 分钟拿出淋上热油即可。

椒盐加拿大梭鱼

主料：加拿大梭鱼；辅料：葱、洋葱、黄油

1. 用胡椒粉，盐和料酒将鱼腌上三到五分钟；

2. 将腌好的鱼用厨房纸吸干水分；

3. 把油烧至六成油温，把鱼倒下去炸至金黄色外，脆里嫩捞起；

4. 锅中放葱、洋葱黄油爆香后，放入炸好的鱼倒入椒盐粉，翻炒均匀即可。

五、斑线鲈鱼（又名：七线斑鱼）WhiteBass

加拿大野生斑线鲈鱼，体型和中国的鳊鱼有点相似，该鱼一般的重量在500克-750克，该鱼肉质细腻、富有弹性、营养丰富，是家庭清蒸、红烧、煲汤非常好的食用鱼种。

清蒸野生斑线鲈鱼

主料：加拿大斑线鲈鱼；辅料：葱丝、姜丝、胡萝卜丝

1. 先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待

2. 把鱼的里外抹上少许的盐、生抽、葱姜胡萝卜丝铺在鱼上面

3. 放入蒸箱蒸8-10 分钟

4. 蒸好后取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

六、胡瓜鱼Lake Smelt

加拿大野生胡瓜鱼，是生长在加拿大安大略湖的一种特有的鱼种，该鱼一般长度为7-15厘米和多春鱼有点相似，该鱼味道鲜美鱼刺少，是油炸很好的下酒菜。

椒盐野生胡瓜鱼

主料：加拿大胡瓜鱼；辅料：白糖盐、油

1. 将所有食材和调味料都准备好后，待用；

2. 将与去除鱼鳞和鱼鳃以及内脏，冲洗干净后控干水；

3. 放入少许盐拌匀后腌制20分钟左右，放入烧热的油锅中；

4. 小火慢慢煎至金黄色后再翻一面继续煎至金黄色；

5. 放入少许糖调味后倒入椒盐粉，翻炒均匀即可。

七、美洲白鲈鱼White Perch

加拿大野生白鲈鱼，体型和中国的鳊鱼有点相似，该鱼一般的重量在500克-750克，鲈鱼含有丰富的蛋白质和许多人体所需的营养元素，具有补肝肾、益脾胃之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用， 特别是孕妇和坐月子的妈妈吃鲈鱼汤是一种既补身下奶、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，它的肉质白嫩、浓汤清香，没有腥味，最大的特点就是鱼刺少，也更加适合家里的老人和小朋友们享用。

浓香奶白鲈鱼汤

主料：加拿大白鲈鱼； 辅料：葱姜蒜、盐、糖、枸杞

1. 备料、清洗

2. 锅内油七分热时放入鲈鱼，两面煎至表面微黄；

3. 加入适量开水和鱼一般平，同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟，此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的。

4. 再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可。

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