编辑点评：海明威口中的巴黎是一场流动的盛宴。《天使爱美丽》就是它的缩影。短短两小时内，以Amélie为代表的普通巴黎人在不知不觉中完成了一席法式料理。埋藏在昏黄胶片下的隐秘菜单偷偷挑逗着每位饕客观影者的味蕾，餐桌虽小花色齐全，这是部可以用舌尖品位的电影。

【Prologue】开宴

海明威口中的巴黎是一场流动的盛宴。《天使爱美丽》就是它的缩影。短短两小时内，以Amélie为代表的普通巴黎人在不知不觉中完成了一席法式料理。埋藏在昏黄胶片下的隐秘菜单偷偷挑逗着每位饕客观影者的味蕾，餐桌虽小花色齐全，这是部可以用舌尖品位的电影。

【Entrée】Des œufs mimosa – 金合欢蛋/沙拉

我们的主人公是如此敏感，羞涩，甚至影片进行到2/3处时，Amélie还只敢隔着玻璃偷偷观察心上人，装成在写菜单，留下了Des œufs mimosa的字样...这道前菜色拉是将水煮蛋对半切开，挖出蛋黄再拌上蛋黄酱和香草后填回原处，黄色的馅料仿佛一簇金合欢，因而被称作mimosa，很明显网上常见的“含羞草沙拉”翻译并不贴切。

【Vin】Vin chaud à la cannelle - 肉桂热红酒

Si le vin manque, il manque tout. 没有酒就没有一切。电影中的因缘际会也确实从一杯酒开始。

回望整部电影，玻璃老人M. Dufayel是帮助Amélie答疑解惑的关键人物。 起初，当Amélie搞错清浊辅音问题时，正是在他的指点下铁盒才得以物归原主，而肉桂热红酒就是两人初次见面时M. Dufayel所准备的饮料。往红酒中加入各种香料同煮，比如八角，肉桂和带皮橙子，刚入口会有些冲，然而回味却很醇厚，作为一款热饮（vin chaud），最适合冬天饮用。

【Plat principal】Le poulet rôti aux pommes sautées - 烤鸡配土豆

几经波折，Amélie最终联系上了Bretodeau（非Bredoteau），这时的他在干什么呢？他在拆鸡架！尤其凤尾上方，大腿根部的那块sot-l'y-laisse真是心头好！也许你会问pomme不是苹果吗？pomme de terre实在太长所以在菜名中往往省略成pomme。有趣的是，即便在日常生活中，pomme的意思也会随地区发生变化：记得一位身在非洲的沪友某日拜托家中的保姆去买pomme，结果对方以为是土豆，补充说苹果应该是pomme de France！

【Plat principal】Terrine de lièvre aux morilles - 野兔羊肚菌砂锅

M. Dufayel长年在屋里临摹雷诺阿的作品《划船党的午餐》，桌上奶酪，冰糕，各式餐点应有尽有，其中就出现了这道野兔羊肚菌砂锅。在法语中，terrine指烹调用的陶土器皿，也指盛放在其中的肉酱菜肴。Terrine de lièvre aux morilles 主料需要准备4种食材：野兔X4，洋葱末，各式菌菇（如果没有羊肚菌的话）以及葡萄酒。此外还用到水油酥面团，土豆，胡萝卜，面粉和油均一汤匙。

首先准备肉酱填馅。料理兔子的同时兔脑和下水不要扔掉，洗净放在阴凉处；兔肉切块放入锅中并注水至淹没食材，待汤滚沸后继续文火慢炖直到骨肉分离，记得焖煮过程中千万别打开锅盖；期间将兔脑，下水，菌菇切好和洋葱末待用。当肉完全煮好后滤去汤中杂质继续收汁，把取出的兔肉剔骨；兔脑下水微微煸炒，先后加入浓缩汤汁，兔肉，菌菇，葡萄酒，再次注水至淹没食材，煮开后煨10分钟左右，出锅贮藏。

正式上桌前，还要费一番功夫。先将土豆和胡萝卜蒸熟切片；在平底锅内加入黄油和面粉炒至金黄色，再倒入肉汤调芡，关火冷却5分钟，加入兔肉和菌菇混合，盖上锅盖继续冷却；与此同时，准备好擀扁的水油酥饼皮，200°C预热烤箱；在砂锅内部铺满约25px厚的土豆片，倒入肉酱填馅后顶层铺上胡萝卜片，最后用边缘抹油的饼皮封口，烤箱设定180°C，烘烤15分钟直至酥皮金黄。

从上述步骤可以看出terrine的烹制着实繁琐，但所谓慢工出细活，更有食客深入山林亲自采摘菌类，用融化的雪水烹调，赋予了这道菜一种山野气息，与雷诺阿笔下的闲情餐桌形成鲜明对比。

【Plat principal】Des endives au gratin - 焗苦苣

《天使爱美丽》中每个角色都有故事，哪怕戏份不多，却也令人印象深刻。还记得好心的咖啡馆老板娘Suzanne吗？还有疑病症患者Georgette？两人的对手戏并不多，除了那次因为焗苦苣发生的“争执”，导火索是“身娇体弱”的Georgette对菜里的奶油调味汁“过敏”！也许看完电影的你对此毫无印象，原因很简单，这场戏被从台本上删除了！其实这种白汁叫做 la béchamel - 贝夏梅尔沙司，基于面粉，牛奶，黄油，可以搭配的食材譬如有鳕鱼la morue à la béchamel。而“祸根”焗苦苣中的gratin是用面包屑或干酪丝撒在菜面上烘烤的烹饪技法，出名的菜色有巴黎大区的特色美食焗菜花 - gratin de choux-fleurs 。