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导 语
据《华盛顿邮报》报道，2015年版的美国膳食指南将去除胆固醇摄入量限制的标准建议！在美国膳食指南咨询委员会（DGAC）新发布的健康饮食报告中指出：多吃蔬果、粗粮、豆类、坚果、低脂或脱脂奶制品、海产品、也包括低热量的动物性食物。少吃红肉、加工肉类、糖和细粮并建议日常适量喝咖啡。
该膳食指南咨询委员会的报告有两大颠覆性的变化：关注食物选择的可持续性、不再限制膳食中胆固醇的摄入量。
适量吃鸡蛋没问题
从1977年以来，美国膳食指南都要求控制每日胆固醇摄入量少于300毫克，建议饱和脂肪酸的摄入量限制在总胆固醇摄入量的10%以内，而新版膳食指南中将不再出现这一限量，并指出膳食胆固醇“是与营养过剩不相关”。越来越多的医学研究结果表明，血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象，增加膳食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。
对于每天摄入的胆固醇上限，或者是每天可以吃多少个鸡蛋，专家组没有给出建议。这项改动并非说明膳食胆固醇完全无害，只是认为其危害性不足以对之加以限制，胆固醇仍然是心血管健康的潜在威胁之一。
每日吃糖不超过12茶匙
不少人应该都有喝可乐的习惯，可乐含糖量极高，少饮为宜。美国膳食指南咨询委员会的报告也特别指出，在每天摄入的总热量中，来自添加糖的热量不应超过10%，这个量相当于12茶匙糖。然而，目前美国人均每天摄入22~30茶匙糖，果汁和高糖饮料是主要来源。因此，减少糖摄入首先要从限制含糖饮料做起，水是最佳饮品。
2010版美国膳食指南建议心脏病高风险人群每天摄入钠不应超过1500毫克(大约是3.8克盐)。而新报告认为，每天吃钠控制在2300毫克（相当于6克盐）对一些人群仍然有帮助。鉴于美国人目前平均每天吃钠超过3400毫克的事实，美国膳食指南咨询委员会建议，如果控盐目标难以实现，大众至少每天应该少吃1000毫克钠。
提倡素食 | 少吃肉
很多青少年都是“肉食主义”严重患者。事实上，美国膳食指南咨询委员会建议应该多吃蔬菜、全谷食物、豆类、坚果和植物种子。与目前美国多肉食的饮食结构相比，以素食为主的饮食“更有益健康，也更加环保”。
新膳食指南咨询委员会的报告首次对咖啡因展开了调查，并认为适量喝咖啡不仅没问题，甚至有益健康。有充分证据表明，每天喝3~5杯咖啡（含400mg 咖啡因）是健康饮食的一部分，它加速肌肤的新陈代谢，淡化黑眼圈，防抑郁，防紫外线伤害，甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病风险。专家组同时提出忠告，不要在咖啡中加入奶油和糖，不要购买大杯能量饮料，建议孕妇每天喝咖啡不要超过2杯。
新膳食指南咨询委员会的报告没有阻止人们吃肉，“为了循序渐进地改善，没有食物类别需要被完全禁食“。专家组建议少食红肉和加工类肉制品，同时在脚注中指出：瘦肉是健康饮食的一部分。
有关肉食的建议可能获益于来自国会山的反馈。去年，国会注意到了专家组对环境的关注和农业部长Vilsack在最终版指南中的“只有营养和饮食信息，不存在外来干扰的影响”的语句。
PS：红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。相反的，鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或贝类(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉，可以算作白肉。
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