冰酒是一种风味独特的葡萄酒，顾名思义，冰酒就是采用冰葡萄酿造的葡萄酒，而这些冰葡萄是通过推迟葡萄采摘时间直至葡萄在自然条件下冰冻而获得的。通过冰冻，葡萄的含糖量会明显上升，与此同时，葡萄的整体风味也会变得更加凝练。由于压榨冰冻的葡萄所获的葡萄汁很少，因此冰酒的产量极低，却还需耗费大量的人力物力，因此产量极低，冰酒成为了人们口中的“少数派”。不过，由于冰酒拥有非常独特的风味，因此风靡全球。

　　大约在200年前，德国的文献里就出现了Eiswein（冰酒）一词，而对于其诞生的传说，目前流行两个不同的版本。一说德国有一位酿酒师，在葡萄收获期时因事外出，待到他回来时，葡萄树上所有的葡萄都已挂上厚厚的冰层。为了弥补损失，他就将这些冰葡萄收获，如往常一样进行压榨发酵。于是，世界上第一款冰酒就诞生了。可以想想，当这位酿酒师品尝到这些美妙的冰酒时，是何等的惊讶与欣喜！

　　另一个故事则是，1829年在莱茵黑森（Rheinhessen）地区靠近宾根（Bingen）的一个叫多姆斯海姆的村子里，由于那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者可怜没有食物越冬的动物，因此萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。不过，当冬天来临后，树上还是剩余了不少葡萄没有被动物们吃掉，于是一些德国的酿酒师就抱着试试看的心态，尝试着将这些冰冻的葡萄拿来酿酒。然而，他们怎么也想不到，就是这些冰葡萄酿造出来的葡萄酒比他们以前酿造的所有酒要甜蜜馥郁的多。这是大自然对于慷慨善良的人们的回赠，而冰酒的故事也流传了下来。

　　随着移民几经辗转冰酒的酿造技术被带到了加拿大，尼亚加拉半岛得天独厚的地理环境，使得冰酒的酿造工艺得以在加拿大延续。尼亚加拉半岛的葡萄园多采用有机种植，就像Pillitteri酒庄种植的葡萄是绝对不能使用任何农药或者化肥的，他们认为任何非天然的化学添加物都会大大影响葡萄的品质，并且其冰葡萄的采收仍然沿用着最传统的人工采摘。这种方式绝非大规模的商业化生产和机器作业就可以简单复制的。传统的方式与严格的酿造工艺充分保证了加拿大冰酒的品质，使得加拿大冰酒征服了全世界美酒爱好者的味蕾。