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打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径。相比景区建设的重投入，美食的吸引，更轻，更具操作性。
但是，虽然有的乡村美食成为乡村旅游发展的核心动力，有的成为乡村旅游中重要的一极，然而，紧靠单一的美食拉动，往往缺乏持久的拉动力。任何一种美食都有一个生命周期，缺乏创新，长久地透支美食的拉动力，必然导致后劲不足。
从西安出发，驱车约一个小时的路程，便到了被人们称为"关中印象体验地"--袁家村。袁家村坐落在礼泉县烟霞镇北面的九嵕山下。走进村子，映入人们眼帘的是一幅幅近似于原生态的农家生活画面。使游人恍惚中有种穿越时空之感，仿佛回到了十九世纪五六十年代。陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。走进古朴典雅的小巷，两边店铺林立，作坊鳞次栉比。有油坊德瑞恒、醪糟坊稻香村、豆腐坊卢氏豆腐、辣子坊天一阁、面坊五福堂、茶坊童济功、醋坊五味斋、布坊永泰和、药坊同顺堂------醋坊中，一坛坛、一瓶瓶手工酿造的纯粮醋，散发着诱人的清香;面坊中，兴致勃勃的游人饶有趣味的推动着沉重的石磨，白白的面粉缓缓地溢出来;布坊里，满面沧桑的妈妈坐在古老的织布机前细心地织着漂亮的土布;油坊中，那巨大的老木制成的榨油器令人叹为观止;药坊中飘出的淡淡药香若有若无地在鼻间萦绕;…… 踩着脚下仿古的青石板，欣赏着颇具关中风味的明清式建筑，我感叹这里干部、群众的智慧。同时，这里的情景，也让我这个60后产生了一种莫名的亲切感。
起初，由于位置偏远，根本没有人愿意前来做生意。于是，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。
最地道的民间厨师都召集到袁家村后，却面临一个巨大的现实：没人气，做出的东西卖不出去！于是袁家村村委会决定，这些民间厨师只管做，村里给发工资。厨师们做出来的东西，首先是在整个民俗街流通，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品，多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。
最终，袁家村地道的特色小吃打响了知名度，吸引了源源不断的客流。
出了古巷，我们走进"现代巷"。只见宽敞的街道两旁松树顶天立地、郁郁葱葱。松树后边是两排整齐的楼房。这些楼房既有现代气息，又有古代风格。一般门面都是仿古建筑，砖木建构，雕梁画栋，非常气派。里面则古今结合，设备齐全。家家都是农家乐，户户窗明几净、厨香萦绕。即使是刚用过餐的游人此时都会食欲大增，忍不住要尝一尝袁家村的绿色食品!
如今，袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。袁家村已经替代了西安市内著名的小吃一条街——回民街，仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。
回归正题：靠餐饮业能带动一个地方的乡村旅游吗？
答案是肯定的，尤其是在特别讲究吃的中国社会。别忘了，乡村旅游的初级形态——农家乐，就是以吃为核心发展起来的。在如今的城市，为了吃个特色没是，几个人驱车几十公里并不少见。可以说，吃，是市民愿意去乡村的原动力。
近年来，伴随着城市生活的富足，城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后，越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”，乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象，已经成为乡村旅游的轻型启动器。
相比美景和游玩设施的大拆大建，乡村美食在打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业等方面，有着显著的轻优势。同时，对于不少缺乏特色自然资源的乡村，凭借着特色美食成为了人们追捧的乡村旅游胜地。比如，溧阳天目湖的砂锅大鱼头、盱眙小龙虾、郑州黄河大鲤鱼、北京怀柔虹鳟鱼等等。
如何打造乡村旅游特色，是很多人最头疼的事情。其实，乡村美食就有着鲜明的本地特色和不可替代性。无论是原材料的本地出产，还是配料、调料甚至水都必须是本地所产，就连餐具都要使用本地特色的器皿，如此多的地方特色，就形成了美食独一无二的不可复制性，有了乡村旅游自身的特色。
这种美食的特色，还可以和地方美景紧密结合。可以在农家吃，坐在土炕上，感受乡村的古朴；可以在户外吃，一边吃一边欣赏着高山流水，小桥人家；还可以在特色餐厅吃，吃出不一样的体验。而今，乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。在北京顺义区的何各庄果园中，精致的西餐厅吸引不少人前去体验、尝鲜。不仅吃饭时可以欣赏到挂在枝头的青苹果，特别是春夏时，吃过饭，还可以去果园里采摘，欣赏湖里还有盛开的荷花和青蛙的叫声。
所以，打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径。相比景区建设的重投入，美食的吸引，更轻，更具操作性。
但是，虽然有的乡村美食成为乡村旅游发展的核心动力，有的成为乡村旅游中重要的一极，然而，紧靠单一的美食拉动，往往缺乏持久的拉动力。任何一种美食都有一个生命周期，缺乏创新，长久地透支美食的拉动力，必然导致后劲不足。
和任何行业一样，即便在追求传统工艺的餐饮上，我们也要增强美食旅游的创新性、体验性，甚至融入文化元素，不断强化美食的吸引力。
比如传统的豆腐宴，一个乡村就不断地延伸，相继开发初美容养眼的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热祛火的绿豆豆腐，还引入日本的豆腐料理。与此同时，在品尝豆腐的同时，游客还可以参观豆腐的制作流程，甚至参与某些环节的体验。
套用一句时髦的话：谁能抓住城里人的胃，谁就能抓住城里人的心。在当下人们“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚中，乡村美食以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势，极易成为带动城里人前来的初动力。而其门槛低、成本低、启动快、链条长的优势，又是所有乡村旅游参与者不可忽略的战略抉择。
所以，得美食者，得乡村旅游。
贴士一：青岛藏马庄民俗村
青岛藏马庄民俗村，位于青岛藏马山国际旅游度假区，是山东省一家集民俗表演、特色小吃、手工作坊、非物质文化遗产、世纪末手工业、民宿客栈、酒吧慢生活等为一体的民俗类主题文化景区。项目整体充分利用民居民俗元素，以山东文化作为园区文脉，荟萃山东各地特色传统人文风貌，铺垫深厚文化底蕴，通过丰富的游乐体验，展示山东璀璨文明。走进藏马庄，感受到的是一部凝固的历史和流动的画卷。
项目将于2015年十一与风车园同步开业，届时，半岛的吃货们又多了一个民俗美食旅游的好去处。
贴士二：藏马山风车园
+本文转载于网络，转自“旅游小掌柜”仅供学习参考
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