食材，简而言之便是用来烹制可口食物的元素，是经典菜肴的主体。我们经常听说西班牙5J火腿、almas鱼子酱，但到底对它了解多少？这些富有传奇色彩的食材到底魅力何在？

世界顶级西班牙5J火腿

一定只能从西班牙火腿讲起，因为全世界的餐厅都为自己的店里出售的是顶级的西班牙火腿而自豪。如果说法国和意大利的火腿多多少少还带着些细心雕琢之意，那么来自西班牙的火腿则如同这个靠近地中海的国家一样，带着更多的随意和自然风情，仰仗得天独厚的自然环境，茂密的橡树林，美妙的山风和恰到好处的湿度，宛若天成。西班牙的火腿大抵分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，前者属于高级火腿，而后者则是普通级别。最顶级的火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村庄，热爱生火腿的人无论如何只要听到这个名字，就会无比向往。

在西班牙大街小巷的酒馆里，通常都有西班牙上好火腿贩卖，而好的火腿总是要现切现吃，我们可以看到一条条挂着的火腿，香气渗透在空气中。当你想要品尝一片透着光亮的伊比利亚生火腿时，会有专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿，而这如同仪式一般的必要步骤也显示出此家火腿的纯正和师傅刀法的精湛。

世界顶级食材，你全吃过么？

品级最高的鱼子酱

almas在俄语里的意思是“钻石”，将这个名字赋予世界上最贵的鱼子酱，实在再贴切不过。伊朗almas鱼子酱的价格系常人难以企及32盎司的售价高达23308美元，而为了配合其不凡身价，用作包装的罐子由真材实料的24K黄金打造。

金玉其外，内容自然了得。依照饕餮之经，只有鲟的鱼卵才有资格制成真正意义上的鱼子酱；鲟亦分多种，鱼种不同，鱼子酱的等级也有分别。品级最高的是Beluga，一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱；其次是以40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱；然后才是以满20岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。就外观而言，鱼子酱的色泽越白，作为其来源的鲟年纪越大，鱼子酱的品质也就越高贵，自然口感也越细腻优雅。

Almas属于品级最高的Beluga鱼子酱，来自年龄逾百岁的里海濒危白化大鲟鱼——鲟鱼家族体型最大且唯一食肉的鱼类。这种与恐龙同时代的鱼类已经存活了至少12亿年，是白垩纪最古老的幸存者；更令人惊奇的是，虽历经沧海桑田，它的形态竟未发生任何改变。如此矜贵出身，难怪每年Almas鱼子酱的产量仅8至13公斤。其色泽同样珍稀，呈现温润醇和的洁白；颗粒肥硕、饱满、圆润，清亮中甚至微微闪烁着微光。

鱼子酱堪称“脆弱的佳肴”，若加工过程中有任何闪失就会导致身价全无。将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道工序。首先要把鲟鱼击昏，因为在自然反射下它会分泌出大量的肾上腺素，这将破坏鱼子酱鲜美的原味。随后经过取鱼卵、筛检、清洗、滤干……再由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，决定至关重要的一件事——放多少盐。由于品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以Almas的含盐量非常之低，其拿捏程度愈发锱铢必较。最后鱼子酱被小心翼翼地层层叠放(免得把下层鱼卵压破)，装进罐子，送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾，都是付得起一小口数百美金的人。

用贝壳汤匙(金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列)舀一匙入口，轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；在迸破的瞬间，高下立判——除了耐人寻味的海洋滋味，almas硬是多了与众不同的弹性。舌上略略施压，初时似乎感觉到孱弱的、推拒着般的抗力，但也就是这毫秒间的缱绻，让人分外牵肠挂肚；随后，优雅细腻的气息便在唇齿间逸散开来，惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金。Almas还有一个妙处，就是每盎司74大卡，你得花上百万美元才能胖起来。

世界上最好的牛肉日本和牛

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称雪花肉。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为国宝，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

中华第一稻响水贡米

响水贡米早在1200年前的唐朝渤海国时期，响水一带被划为皇粮区，响水米亦被列为“贡米”，现如今为人民大会堂国宴用米。该米含有多种益于人类健康的矿物质、微量元素、维生素和蛋白质，如硒、铁、钙、锌等，稻米青如白玉，质密重量如砂、蒸煮浆汁如乳、米饭油亮溢香、米粒晶莹透亮、饭味清香适口、开胃益脾，是最佳的营养膳食，米中珍品，东北特产，属于绿色有机食品，有益健康。是自用和馈赠亲朋的上选。

地处北纬44.4°，水稻种植黄金地带，绿色植被覆盖率高达70%，联合国专业大气本底监测站，国际保证食品有机安全。空气新鲜纯净，四季分明，平均年降水量608毫米，年日照2700小时，年积温2700度左右，昼夜温差大正是稻米所喜生长环境。

5000年前，经多次火山喷发，牡丹江古河床受熔岩阻塞形成火山熔岩堰塞湖。它是世界第一大高山堰塞湖、是国家5A级旅游景区、是中国罕见内陆砂底淡水湖、平均海拔高度在350米以上，湖水最深处140多米超强净化。因此水中含有丰富的钙、锌、铁、碘等人体所需的多种矿物质和微量元素，据文献记载镜泊湖鱼类共计52种。

响水贡米种植地，是经过亿万年的岩石风化和腐殖质沉积而成。在只4万亩火山熔岩石板地上，覆盖着一层10—30厘米厚的土壤，响水贡米就种植在由腐殖质土壤覆盖着的石板地上，再加上镜泊湖水的浇灌，形成了特殊的生长环境。

石板地为多孔状结构，通透性好，2700小时的日照，在白天积存的太阳光热量储藏在多孔的石板地内。到了夜间，火山熔岩石板地里的钼、VPP等矿物质和微量元素连同镜泊湖水内的有机质不断散发出来，持续不断地供给响水贡米所需营养。因为稻田的地温、水温要比一般稻田高出2-3摄氏度，在昼夜温差较大，所以有利于水稻生长的自然环境，使水稻的生长期达到148～150天，普通大米生长周期的2倍，比同纬度水稻还要长10－20天。

最昂贵的咖啡  Luwak咖啡

Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上第二贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。

麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。

这样在消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。

这种咖啡的风味如何?一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花上千元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。

猫屎咖啡是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下来，一杯售价约为200元人民币。印尼最大咖啡供应商火船集团出品的麝香猫咖啡小礼盒电商尚品咖啡馆卖价600元50克，包装极其奢华，而100克的要价2000多元，野生的全球年产量不超过400公斤。而今这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前，饥饿的鲁瓦卡只能没有选择的吃下所有咖啡樱桃。如此生产的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀为贵”，由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕你要准备50英镑，并且还不一定随处都能找得到。