里脊：里脊亦称牛柳，牛胴体腹腔内侧与腰椎相连接的腰大肌净肉。由于里脊是牛体腔内的肌肉，因此，运动最少，是牛身上最嫩的部位肉，适宜烧烤、溜炒、煎炸、生拌等。

做牛排最好选牛柳，这里是牛身上最嫩的肉，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

看了上述的简介牛友们是不是很想亲自动手，做一道美味的煎牛排呢？下面小编就为大家介绍一道既简便又美味的煎牛排做法。

主料：澳洲里脊牛排 (1块)

辅料：红彩椒四分之一个、黄彩椒四分之一个 、洋葱30g、芦笋3根、土豆泥适量。

厨具：不粘锅、平底锅。

1. 牛排洗净，将牛排正反两面用刀背拍松，沥干水分，用1g盐，1g黑胡椒粉和少许橄榄油腌制约20分钟。

2. 将配料切成一厘米的厚片，用1g盐，1g黑胡椒粉和少许橄榄油搅拌均匀，腌制10分钟，再炒熟。

3.将腌制好的牛排煎成所需的成熟度，再放在盘子中

4. 将蔬菜与牛排摆放美观，再用煎牛排出的肉汁加红酒和黄油上火略煮，调入黑胡椒汁，煮至粘稠，调入盐，胡椒粉，把汁均匀浇在牛排上，搭配上土豆泥食用，美味可口哦！

小窍门：牛排要想百分百入味，可以将牛排的双面用刀切成细嫩的网纹。这样腌制的过程中，牛排就会将调味料完全浸入其中，使之更加入味。但要切记，网纹不要在清洗牛排之前切，清洗牛排之后再切网纹。因为如果牛排的水分太大，自然就会影响口感！