有人说，“上帝只钟爱两种葡萄，一种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，另一种则是梅洛(Merlot)。”这种说法我们无从考证，但不可否认，梅洛的确是上帝赐予人类的绝妙礼物！吴书仙老师在《恋恋葡萄酒》一书中讲道：“没喝惯葡萄酒的人最好从干白喝起，如果是喝干红，梅洛是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。”

在澳大利亚，只用梅洛这个单一品种酿造的葡萄酒并不常见。不过，如果你碰上了，这类酒肯定有着天鹅绒般的柔软质感，带着诱人的水果芳香。梅洛和赤霞珠混酿口感最佳，梅洛为赤霞珠清冷严肃的基调增添了柔和的气息。

在内陆气候温暖的地区，如滨海沿岸(Riverina)、河地(Riverland)和穆雷河岸地区(Murray Darling)都出产一些与梅洛混酿的好酒。和巴罗萨谷(Barossa Valley)和麦克拉仑谷(McLaren Vale)等产区一样，单用梅洛酿造的葡萄酒也日益常见，这种酒带有绵柔的干红特色，洋溢着浓郁的李子香气。

在诸如雅拉谷(Yarra Valley)、玛格利特河(Margaret River)等更凉爽气候的产区，单用梅洛酿造的葡萄酒则有更重的单宁味，口感上有更多的咸辣味。