吃肉致癌！？世卫组织结论遭全面反击！
近日英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬。北京时间26日晚间，世界卫生组织（WHO）旗下机构正式发布报告确定，将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。不过在一些专家看来，消费者完全没必要因此而恐慌。
世卫组织：火腿红肉等列为致癌物
世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物，据了解，同在“一类致癌物”列表的还有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。
报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。但就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。
另外，报告还将牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和红肉在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。
该机构本月曾召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。
第一类：致癌。烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
第二类：很可能致癌。丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
第三类：可能致癌。对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分。手机辐射就在此列。
第四类：致癌度不确定。 苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
第五类：很可能不致癌
各方说法：
北美肉类协会：
癌症诱因是复杂的；均衡的膳食是健康关键
其实，就在此前英国每日邮报消息出来之后，北美肉类机构就立即发布声明。下面为声明全文：
2015年10月23日 - 北美肉类机构（NAMI）称，近期的一则新闻报告指出，国际癌症研究所（IARC）将红肉和肉制品列为“危险致癌物”，这不仅与常识不符，也藐视了许多证明肉类和癌症并没有关联性的研究，以及证明包含了肉类的均衡膳食对健康有许多益处的研究。
“红肉和肉制品与其他940种物质经IARC研究后被认为会从理论上造成一定程度的‘危害’。仅有瑜伽裤中的一种化学物质被IARC从致癌物质名单上去除，”NAMI主席和首席执行官巴里-卡朋特说，“科学研究显示癌症是一种复杂的疾病，并不是由于单一的食物而导致的，而且，均衡的膳食和健康的生活方式对身体健康是至关重要的。”“从IARC的致癌名单来看，你可以尽情享受瑜伽课，但是不能够呼吸空气（一级致癌物），吃烧烤的食物（2A级致癌物），或涂抹芦荟素（2B级致癌物）。如果你是理发师或从事需要倒班的工作（都是2A级致癌），你应该找一个新工作。”IARC的研究小组的任务仅仅是最基本地探究肉类在一些特定情况下某种程度的危害，但是他们并没有被要求考虑足以抵消这些危害的益处，比如，肉类所含的营养以及如果从膳食结构中大幅降低或消除肉类将造成的影响。“地中海膳食中的食肉量是通常建议量的两倍，然而居住在使用地中海膳食的国家的人们，比如一些西班牙、意大利和法国的居民是世界上最长寿的人，健康情况一流，”卡朋特先生说，“如果IARC执意如此归类，只能说这不能作为人们健康生活的参考，因为他们只考虑了健康的一个方面：理论上可能产生的危害。风险和益处必须一起考虑，这样才能告诉人们应该吃什么，喝什么，怎样开车，怎样呼吸以及如何选择工作。”
双汇说法：
不对世卫组织报告做回应
针对世卫组织的报告，2013年收购了美国最大肉类企业史密斯菲尔德食品公司的中国最大肉类企业双汇有关人士昨天表示公司也一直在关注此事。不过针对昨天晚间世卫组织的报告，双汇表示暂不对世卫组织的这份报告作出回应。就在前一天，双汇曾表示，公司一向重视食品安全以及产品品质，中国业务在产业链的各环节均采用最先进的技术和最严格的质量控制标准；在美国，双汇收购的史密斯菲尔德应用世界级的生物安全系统，通过严格的供应链控制及系统化的执行确保产品质量。
原双汇集团副总裁，现双汇品牌顾问刘金涛表示，对世界卫生组织公开发表此类信息深表遗憾，世界上如同艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情況下，世卫组织又拋出此类食肉致癌话题，其个人认为完全没有顾及人类发展史和世界历史。也就是说，这个声明看似为了人类健康，实则是反人类的，肉类加工技术是人类文明之一，不应被致癌的话题毀掉。
刘金涛表示：空气、水、粮食、肉菜，是人类发展之必须，不应专门放大某种的副作用！
得利斯相关负责人此前也表示，欧洲有近千年肉制品消费习惯且每日食用量很大，但欧洲并没有相应数据支持致癌说。
雨润食品有关负责人表示，热狗、火腿、培根均为西式低温火腿，起源于西方发达国家，已有百年历史，采用低温蒸煮工艺，具有保质期短、营养丰富等特点，对一些添加剂有严格的标准，产品应该是安全的，消费者能够放心食用。
协会说法：
1、致癌结论下得太早且不科学
“今年9月份世界肉类组织在青岛开会，中国作为世界肉类组织的副主席单位，也专门讨论过这个问题；本月初，世界肉类组织在巴黎召开执委会，当时秘书长就此事通报时还表示正在与世界卫生组织沟通和协调，并未提及马上要公布结果，但是没想到这么快地就下了一个结论，我们认为是不科学的”，中国肉类协会秘书长陈伟26日晚间表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，至少我们认为这个结论下得太早了。
“我们认为这个事情应该有个更科学的论断，而且世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左”，陈伟表示，协会26日下午在跟世界肉类组织联系，也希望听到其他国家对这个事情的看法，这不仅仅是中国问题，是全球肉类行业共同面对的问题。“我们不反对讨论，但是作为结论来说，我们认为不慎重，因为癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚呢，怎么说就是吃肉造成的，这个确实要跟世界卫生组织进行论证”。
2、将调研我国结直肠癌发病情况
“另外我们也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计”，陈伟表示，譬如近五年到十年，发病率是高了还是低了还是没有大的变化；譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，这种癌症发病率情况又是怎样的。
“如果有了这些数字，我想基本是可以说明问题的”，陈伟表示：“我们正在向国家相关部门要这些数据；另外，咱们中国湖南、四川有上千年的食用腌腊食品的历史了，也从来没听说癌症的发病率是由这个造成的，世卫组织的说法有点无稽之谈”。
“世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大”，陈伟表示，其实吃肉制品跟人种、从事的职业等都有关系，譬如运动员不吃肉怎么可能参加比赛，不能一概而论。“据我们与世界肉类组织了解，癌症研究所组织的22位专家的意见并都不一致，最后是以多数同意为基础发布的公告，中国肉类协会在了解到更多的信息后也将发布一个公开的声明”。陈伟如此表示。
专家说法：
建议控制食用总量和频率 不必过度恐慌
“尽管世卫组织报告的结论与之前媒体报道的情况是一致的，但是这件事情应该一分为二来看”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从宏观角度来看，随着现代食品工业的飞速发展，不管是火腿、香肠还是培根，制作工艺都是在日新月异地变化，因为加工工艺的改变，以往人们固有的看法譬如这些产品含有亚硝酸盐、加了很多盐等概念其实未必如此，因此我们要用务实发展的态度来这个问题，食品工业企业其实也是蛮拼的，为了满足消费者的口味和安全的双重目标一直在努力。
“另外，像火腿、香肠等产品不应该多吃，其实对大部分人来说是个基本常识，算不上什么新闻了，只不过这次相当于最高法院给出了个最后裁决，再加上媒体的传播，就广为关注了”，朱毅表示，稍微吃点，适当控制总量和频率，保证膳食多样化，而不是坚决不能吃了，世卫组织的报告也强调了红肉也有很多益处。
“癌症是多种因素共同作用的结果，不是某一种东西就一锤定音”，朱毅表示，其实世卫组织也提到，要更关注吸烟、酗酒、肥胖对人体的危害，而正常食用肉制品，没必要引起过度恐慌。
（文章摘自网络）
