在调味红茶中，伯爵茶【Earl Grey Tea】无疑是最受欢迎的。这是一种以佛手柑精油调味或用佛手柑果皮熏制的英式红茶，始创于英国维多利亚时期，是目前世界上最流行的红茶，遍及全球90多个国家。

英国人对茶的钟爱不亚于亚洲的中国和日本。所不同的是中国和日本大多偏爱绿茶，并且比较重视茶叶本身的原味香气，而英国人则偏向于红茶，而且更爱研究红茶调味的技艺。这与英国人喜爱芳香植物的缘故是分不开的。

伯爵茶（Earl Grey Tea）的起源已经无从考证，除了确定与格雷伯爵有关之外，其余的部分似乎多有争议。【伯爵茶】的【伯爵】二字指的是格雷伯爵（Earl Grey），也就是十九世纪初英国首相格雷伯爵二世。格雷伯爵二世全名托马斯·菲利普·威德尔·罗宾逊，是英国保守党政治家。

伯爵茶适合那些思路清晰、逻辑性强、追求完美的人饮用，因此是传说中与处女座最协调的茶饮。伯爵茶优雅的香气与细致的口感，连最挑剔的人都能搞定，全仰仗佛手柑在其中调香的功绩。

虽然很多英式红茶都会加入牛乳增加风味，但伯爵茶的饮用传统是不加牛乳的，因为牛乳浓郁的口感与佛手柑清爽的香气会有些格格不入，不过最重要的还是依据个人喜好调节。伯爵茶加入牛乳之后会呈现薄薄的灰色，据说是英国上流阶层所喜爱的色调，因此也曾风靡这种饮用方法。

英国下午茶单中,总少不了三款主打:伯爵茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶，其中仅有伯爵茶属于调味红茶。在传统的英国饮茶习惯中，调味红茶属于下品，而伯爵茶却似乎不受此限制，可见地位之特殊。现代的英式下午茶一般在下午三点半到四点半进行。随茶而来的还有切成薄片的柠檬及奶罐。

随着时间的推移，那些摆放在桌上搭配茶饮的点心却变成了现代下午茶的重点所在。比较正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”的形式，这个三层架点心应先从下往上吃称为茶点的“食用三部曲”。

第一层放置咸味点心与各种口味的三明治。口味最为朴实，可以先给饥饿的肚子垫垫饱。这种三明治是为下午茶特殊配置的，称为Tea Sandwich，一般为长方块状，佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜等。吃完了第一层可以稍微休息停顿，啜一口茶。

第二层是司康(scone)，第一层吃完了再品尝中层的司康+奶油，享受说不尽的浓郁。司康即英国的传统点心松饼，以及抹在松饼上的果酱、德文郡的奶油。德文郡奶油与司康是经典绝配，是下午茶中的福尔摩斯与华生。

第三层则是饼干、小蛋糕和时令水果塔，香甜爽口，点缀着下午的闲情逸致，也搭配着淑女与闺蜜聊天的海阔天空。

无论入口是咸香的三明治、浓郁的司康，或是甜美的水果，最后都要以一口香气四溢的英式伯爵茶结束。佛手柑，以其精致优雅的味道，使伯爵茶独立于其他调味红茶，成为古代英国上流社会唯一的宠儿。

佛手柑的魅力究竟在哪里？不妨吸嗅一滴精油，探寻秘密所在，或许能够在香气中窥见你的白马王子。

亦或许你有自己独特的见解，有只属于你内心的那个王子，哪一支精油能够代表他的形象呢？